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1、羊肉火鍋配菜有哪些：火遍全國的4款羊肉火鍋配方，告訴我，你憑什么這么火
2、羊肉火鍋配菜有哪些，羊肉卷火鍋必點配菜
1、羊肉火鍋配菜有哪些：火遍全國的4款羊肉火鍋配方，告訴我，你憑什么這么火
羊肉火鍋的鍋底配方披露 各種口味分享
白湯鍋制作流程：吊制白湯原料（以上為制作10鍋白湯肥羊火鍋的原輔配料）：
主料：老母雞1只（約4500克），羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨2500克。
輔料：當(dāng)歸10克，白芷3克，黨參 100克，大棗40個，桂圓 20個，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克。
藥料：八角、山奈、草果（拍破去籽）各5克，白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黃芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、篳撥各2克，陳皮、香芹籽（研碎）、紫蘇、甘草、辛夷、丁香各1克，當(dāng)歸5克，干姜、沙參、香葉各3克，羅漢果（拍破）1個。
調(diào)料：精鹽200克，雞精200克，胡椒粉35克，沙姜粉20克，牛油羊油各50克，雞油150克，白酒50克，色拉油100克。
制作：
（1）將藥料用白酒加清水500克浸泡約25—30分鐘，撈出包成香料包。
（2）老母雞宰殺治凈，斬成大塊，羊骨、牛骨、鴨架入沸水鍋內(nèi)汆5分鐘撈出。
（3）鍋上火，放色拉油燒至五成熱，下當(dāng)歸10克、白芷3克炒香，入老母雞塊煸炒至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)放羊骨、牛骨、鴨架骨和香料包，注入清水25千克大火燒沸后，控凈浮沫，改用中小火熬6—8小時后，去盡料渣，即熬成小肥羊火鍋白湯料。
（4）將熬好的白湯裝入10個火鍋盆內(nèi)，將黨參、大棗、桂圓、生姜片、大蔥、大蒜瓣及所有調(diào)料，平均放入10個火鍋盆內(nèi)，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成肥羊涮鍋的湯汁。
（5）上桌配由內(nèi)蒙古生產(chǎn)的綿羊肉片和時令蔬菜及豆腐、粉絲等涮燙而食。
辣湯鍋制作流程：
（1）辣湯鍋底料炒制：
油料：
色拉油5千克，三重油1.5千克（其制作方法：色拉油和干辣椒面以3：1的比例，將色拉油燒到七成熱，起鍋沖入辣椒面中，邊沖邊攪動不要糊底，然后靜置，等辣椒面沉淀后取出色拉油，再燒至七成熱，再沖入另外一份干辣椒面中，如此反復(fù)3次即成三重油），牛油1千克，羊油500克。
配料：
糍粑辣椒4千克，火鍋專用的郫縣豆瓣1千克。
調(diào)料：
冰糖300克，白酒150克。
底料炒制工藝：
將四種油入鍋，燒至五成熱后下入所有配料，小火用鍋鏟不停地翻動防止糊底，熬至油由渾濁轉(zhuǎn)向清澈時，下入冰糖，小火炒至冰糖融化后加白酒即成。
炒制關(guān)鍵：
1、炒底料的關(guān)鍵要選擇好的原料，辣椒要選擇優(yōu)質(zhì)紅艷且少籽的二金條或燈籠椒，做糍粑辣椒時要先去掉辣椒籽，煮漲（即辣椒變大吃水）后控干水再蒸約1小時再絞碎，這樣做出來的火鍋香辣紅亮、香味回溢，而且蒸后的辣椒吃完不上火、不口干，辣椒顏色也更亮。
2、將傳統(tǒng)的菜籽油改為優(yōu)質(zhì)色拉油后色澤更加紅亮清澈，香味也沒有損失，牛油煉制時要注意火力不可過大，否則容易有焦糊味，而且色澤發(fā)黑。
（2）兌鍋工藝（10鍋量）：
取炒好的火鍋底料1300克，將火鍋底料均勻分成10份，分別裝入10口鍋中，再分別往10口鍋中摻2500克吊制好的肥羊火鍋白湯，將黨參100克，大棗40個，桂圓 20個，生姜片250克，大蔥750克，大蒜瓣400克，平均放入10個火鍋盆內(nèi)，接著分別調(diào)入精鹽150克，雞精100克，胡椒粉20克，沙姜粉10克，雞油150克，上火燒沸約5—8分鐘左右，即成辣湯肥羊涮鍋湯汁。
肥羊火鍋湯料絕密配方
肥羊火鍋為風(fēng)行一時的內(nèi)蒙火鍋品種，其湯鹵具有用料多樣、口感獨特、醇厚香辣、別有風(fēng)味的特點。這種湯鹵要求的香料成分多達三十多種，用白湯來調(diào)配，成色奶白，可以涮燙羊肉和其他配料，是很多火鍋店目前常用的火鍋湯鹵。
該湯料不僅具有“去膻、保鮮嫩、湯汁濃郁、鮮香綿長、久涮湯不淡肉不老”的特點，更因其是在營養(yǎng)師和醫(yī)學(xué)專家指導(dǎo)下，除選用火鍋湯料的基本調(diào)料外，另輔以精選的桂圓、當(dāng)歸、黨參、白蔻、草果等幾十種滋補調(diào)味品，科學(xué)調(diào)配、特殊加工而成。因而該湯料是安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、美味的健康食品。
下面，先來說說湯鹵香料的配方，以清水50千克為例，需要八角、干姜、淮山藥各6克，山柰、桂皮、小茴香、白蔻、肉蔻、草蔻、砂仁、蓽撥、良姜、白芷、花椒、白胡椒、黃芪、廣木香各3克，草果、香葉、香茅草、沙參各5克，丁香、陳皮、香芹籽、杜仲、枸杞、玉竹、辛夷、紫蘇、甘草各2克，當(dāng)歸8克，羅漢果1個。
做法：將以上香料和藥材洗凈，用加入白酒的清水浸泡約30分鐘，撈起，裝入干凈的紗布袋中，扎緊口，即為香料包。
然后再來說說白湯的配方：老母雞2只，牛骨頭2500克，羊棒子骨3千克，鴨骨架2副，清水50千克，香料1包，精煉羊油2千克，姜片100克，蔥段50克，羊腦1千克。
做法：
1.先將老母雞宰殺，去盡毛及腳爪等，剖腹去內(nèi)臟，將雞身斬成較大的塊；將牛骨頭、羊棒骨洗凈，入開水中汆一下水，撈起，瀝水。
2.炒鍋上火，加入精煉羊油燒至150度，下姜片、蔥段炒香，倒入雞塊一同炒勻，炒至雞塊水分快干出香味時去掉蔥姜，起鍋倒入不銹鋼鍋中，再加入牛骨頭、羊棒骨、鴨骨架、清水用大火燒開打去浮沫，下香料包，改用小火熬約6小時，加羊腦再用大火沖湯2小時，至湯汁濃白后撈起料渣即可。
火鍋湯鹵的配方：
白湯3千克，姜片20克，蔥節(jié)30克，蒜瓣40克，黨參8克，大棗4枚，桂圓2個，精鹽25克，味精、雞精各5克，胡椒面3克，沙姜粉2克，牛油、羊油各5克，雞油10克。
做法：
將熬好的白湯裝入火鍋中，加入姜片、蔥節(jié)、蒜瓣、黨參、大棗、桂圓、鹽、味精、雞精、胡椒面、沙姜粉、牛油、羊油、雞油燒開，打去浮沫，用中火熬約5分鐘，即可用于涮燙羊肉和其他配料了。
老北京銅鍋涮羊肉做法
介紹：
地道老北京銅鍋炭火涮羊肉；鍋底不油膩，涮起菜來爽爽的
支鍋子講究用銅鍋，碳講究吃梨木碳，后來一水兒都改新碳。水要清亮，扔三兩蔥段幾朵香菇足以，吃的就是個原汁原味兒。
涮羊肉用清湯
涮羊肉用的是清水，倒入幾種小料（大蔥3段、生姜4片、海米10克、枸杞5克、大棗、香菇各少許），切記不要放任何調(diào)料，燒開后放入肉片涮食。
羊肉的品質(zhì)才是涮肉的靈魂
用清水一涮，吃的就是食材純樸本味，所以羊肉品質(zhì)才是涮肉的靈魂。
那如何辨別羊肉的品質(zhì)呢，這又是一個學(xué)問。察言觀色能判斷肉質(zhì)好壞？不太靠譜。美食君不否認(rèn)剛屠宰的羊肉有一種討喜的粉紅色，而且也觀察過一些高品質(zhì)內(nèi)蒙羊肉和一般大廠羊肉在顏色上有些許區(qū)別，但一般人根本無法分辨好壞，特別是化肥羊或者劣質(zhì)羊肉的顏色也能讓你覺得很好看，所以最簡單的方法就一個字，嘗。
芝麻醬蘸料比例：
傳統(tǒng)七種調(diào)味品的勾兌方法：芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。七種調(diào)料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻后，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最后，再根據(jù)客人的要求，放辣椒油。這樣勾兌的調(diào)料，攪拌均勻，而且，由于液體的先放，固體的后放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調(diào)料不散不瀉，二來表示一順百順。為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調(diào)料的香味，近幾年，對傳統(tǒng)的調(diào)料進行了改革。除了保持了傳統(tǒng)風(fēng)味中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成分，更加突出了調(diào)料香味。
革新統(tǒng)一后的調(diào)料勾兌比例以勾兌355碗調(diào)料需要調(diào)味品如下：
芝麻醬 10000克 蠔油 310克 醬油 1250克 味精 150克 韭菜花 4500克 醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克 魚露 650克 白糖 300克 料酒 500克 十三香 55克 辣椒油、花椒油隨意。每碗調(diào)料重量100克。
其中：芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克
備 注: 醬油 3.5克 味精 0.42克 韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克 醬豆腐 7克 白糖 0.63克 魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋 料酒 1.4克 按要求，涮羊肉調(diào)料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
涮羊肉調(diào)料構(gòu)成五味調(diào)和：
甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現(xiàn)在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；
咸——醬油、醬豆腐（現(xiàn)又增加了味精）；
酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；
苦——韭菜花、料酒（現(xiàn)在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內(nèi)）；
辛——韭菜花、辣椒油（現(xiàn)又增加了胡椒粉）。
同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結(jié)合起來，又形成了獨特的鮮香味
羊蝎子火鍋和單縣羊湯的制作秘訣
羊蝎子火鍋制作配方
羊蝎子火鍋是非常受食客喜愛的火鍋品種，它的制作方法并不復(fù)雜，最重要的是掌握好香料的配比，這樣才能做出沒有異味而且香氣十足的成品。
做法：
1.取羊的脊椎骨剁成大塊，用流動水沖漂1小時，放入冷水鍋內(nèi)，下蔥段、姜片和料酒，大火燒開，撈出脊椎骨洗凈。
2.鍋內(nèi)放入羊湯25千克，大火燒開，下入蔥段、姜片各500克，黃豆醬油750克，香料包（干姜、小茴香、白芷各15克，大青葉、白豆蔻、草果、甘草、陳皮、白胡椒各10克，山花椒20克），大火燒開，放入羊脊椎骨，燒開后改用小火浸煮至羊脊椎骨成熟，根據(jù)各地的口味特點，再放入鹽和味精調(diào)味即可。客人點菜時，取羊脊椎骨和煮羊脊椎骨的湯放入火鍋內(nèi)，下入枸杞、當(dāng)歸、姜片和蔥段，搭配白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿卜等上桌。
香料中的大青葉在中藥店可以買到，可以起到清熱祛火的作用。干姜、白芷、陳皮主要起到增加鮮味的作用，而剩余的香料則起到祛膻的作用。
其中羊湯的制作方法：取羊棒骨洗凈，切成大塊，沖去血水，放入不銹鋼桶內(nèi)，倒入清水50千克，大火燒開，改小火熬5小時，再改用大火沖湯1小時，過濾即可。
單縣羊湯不膻秘訣
單縣羊肉湯的做法是非常多樣的，這里跟大家分享一種：
1.鮮羊骨12.5千克斬重約500克的塊，用清水泡2小時，入溫水鍋中大火燒開，去掉浮沫后用清水沖洗干凈。
2.鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時將羊骨和單縣羊肉15千克放入鍋內(nèi)，大火燒開，撇出血沫，然后放入生羊油2千克，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，放入香料（白芷125克，桂皮150克，草果、良姜各50克），煮出香味后再下拍松的蔥段25克、姜塊100克、鹽50克，小火煮至羊肉成熟時，淋入香料水150克，攪拌均勻后離火。
3.撈出煮熟的羊肉晾涼，切成薄片，放入60個小碗內(nèi)，撒丁桂粉（丁香、桂皮按1：1的比例混合后磨成的粉）30克，香菜末、青蒜苗末、味精各60克調(diào)味。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，分別裝入60個碗內(nèi)，淋上芝麻油60克，跟燒餅上桌。
香料水的制法：將花椒、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、山柰各25克，小茴香15克，陳皮30克洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水1干克，小火熬煮出香味即可。
2、羊肉火鍋配菜有哪些，羊肉卷火鍋必點配菜
火鍋店的牛羊肉卷，可能是合成肉，記住3點，把火鍋吃得明明白白，今天小編就來聊一聊關(guān)于羊肉卷火鍋必點配菜?接下來我們就一起去研究一下吧!
羊肉卷火鍋必點配菜
火鍋店的牛羊肉卷，可能是合成肉，記住3點，把火鍋吃得明明白白
火鍋店是無數(shù)人聚會聊天的好去處，火鍋極具包容性，食材非常豐富，萬物皆可涮火鍋，人人都能吃到自己心儀的食物。
吃火鍋時，最常見、同時也最受歡迎的肉類，可能要屬肥牛和羊肉卷了吧。這兩種肉不僅口感好，而且味道棒，再蘸點兒油碟調(diào)料，別提有多滿足了。
只是大家不知道的是，很多火鍋店的肥牛片和羊肉卷，可能并不是真正的牛肉和羊肉，而是合成肉。
合成肉是用碎肉和食品添加劑做成的，合格的合成肉，雖然在安全上面沒有什么問題，但是口感和味道會差很多，和真正的牛羊肉差距很大。
如何區(qū)分呢？大家只需記住2點，就能識別這到底是真正的牛肉羊肉，還是合成的了。
一、看包裝
有些人喜歡在家里做火鍋，這時候所有的食材都要到市場上去買，所以如何才能識別買到的牛肉和羊肉是不是合成的呢？
首先我們可以看包裝。如果是真的牛肉或羊肉，包裝上一定會寫上“整切”或“原切”兩個字，否則就是合成肉。
二、看配料表
真正的牛肉和羊肉，配料的成分里面，原料一欄只有牛肉或者羊肉，而沒有其它的東西；如果是合成的，原料一欄會有食品添加劑，或者食用膠之類的東西。
三、涮一下就明白了
有些人覺得自己在家里做火鍋非常麻煩，于是到店里去吃，這時候這些肥牛或者羊肉卷，都是用盤子裝起來的，如何來識別呢？只需要把肥牛或者羊肉卷放到鍋里涮一下就知道了。
真正的肥牛或者羊肉卷，不管怎么煮都是不會散架的，肥瘦部分雖然看著分明，其實是相互嵌在一起的，真正的你中有我，我中有你。
而合成肥牛或者羊肉卷，稍微用大火煮一煮，就全部肥瘦分離了，彼此之間是散的。
我生活在重慶，自然是少不了吃火鍋的，所以關(guān)于如何選擇肥牛和羊肉卷，自然有很多心得，以上就是我給大家總結(jié)出來的3個方法，希望能對大家有所幫助，把火鍋吃得明明白白的。（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除）
本文關(guān)鍵詞：羊肉火鍋配菜有哪些,孕婦可以吃，羊肉火鍋配菜有哪些好吃，羊肉最忌四種蔬菜，羊肉火鍋配菜有哪些能加些海鮮嗎，羊肉火鍋配菜有哪些菜。這就是關(guān)于《羊肉火鍋配菜有哪些，羊肉卷火鍋必點配菜（火遍全國的4款羊肉火鍋配方）》的所有內(nèi)容，希望對您能有所幫助！更多的知識請繼續(xù)關(guān)注《犇涌向乾》百科知識網(wǎng)站：！