關于【老式面魚的做法大全】，面魚的做法家常做法，今天犇犇小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、老式面魚的做法大全：早餐店炸面魚為什么好吃？自己做一放就硬，教你正確方法，真好吃

鄰村60后老姐妹炸面魚有20多年了，她們的早餐店只賣面魚，有玉米粥還免費喝。雖然只賣面魚，生意單一，但是來吃的都是回頭客，面魚越吃越香，暄軟香甜。很多客人吃飽還不忘打包帶給家人，即使放涼了也不硬。60后老姐妹早餐只賣它，1斤7元，日入600元，只做3年兒子買車買房。我今天給大家分享的方法就是在她們那里學來的，下面我會詳細地解說導致你炸面魚發硬，回縮，不暄軟，不香甜的具體原因，其實沒有那么難，學會新手也能一次成功!

關鍵點之一：和面。炸面魚和面的比例一定要記牢，如果你認為像我們平時蒸饅頭烙餅那個比例就錯了，這個原因是導致面魚發硬的直接原因。下面大家一定要記好了。

比例：1斤面粉8兩水，一個雞蛋，20克花生油，50克白糖，20克鹽，5克的酵母粉。大家看看這比例是不是跟我們做饅頭烙餅的比例差很多？差在哪里呢？就是水的比例，如果我們不加雞蛋油，那么1斤面粉最少要8兩水打底，和好面還要把剩余的1兩水慢慢搗進面團中，然后密封醒發到2~3倍大。炸面魚的老板說了，水加得多，面魚才不容易吸油，吃起來才暄軟筋道香甜，當然，也有我們加鹽，糖的原因。

關鍵點之二：發好的面切記不要揉搓排氣，如果揉搓排氣，那么我們就把面筋給揉出來了，這的時候炸就會回縮發硬，外形不漂亮。發好的面抓出一塊自己喜歡的大小，直接放到案板上，拍成餅，用刀或者勺子在中間切兩刀。

關鍵點之三：很多朋友把餅坯拍好了，然后害怕油燙到手，直接放進油鍋中，面魚瞬間回縮變小，其實應該放在鍋中炸一會，讓中間接觸油面的部分炸至定型再松手，這樣面魚就不會回縮了。

當面魚炸至一面金黃了，我們就翻個面，兩面金黃了我們就撈出控油。看看，面魚像我這樣炸，一會就鼓起來了，吃一口又香又軟又筋道香甜，放涼了也不硬，我一次最少要吃3條，真的是太好吃了。香是油的原因。暄軟就是和面的比例和加油加蛋的原因。筋道就是鹽的原因。甜就是面粉和糖的原因了。最后還忘記了給大家說炸面魚吸油的原因，炸面魚的時候油溫要在5~6成熱的時候放進生坯，這樣油餅放進去就漂起來了，如果油溫太低，面魚就很容易吸油。大家學會了嗎？千萬不要一看就會，一做就廢。只要用心學，保證一次成功。

2、老式面魚的做法大全，面魚的做法家常做法

取適量面粉放入碗中，加入適量水，讓面和水充分混合，和面時不要讓面太硬，將和好的面放在溫和的地方讓面充分的醒好，今天小編就來聊一聊關于面魚的做法家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

面魚的做法家常做法

取適量面粉放入碗中，加入適量水，讓面和水充分混合，和面時不要讓面太硬，將和好的面放在溫和的地方讓面充分的醒好。

面醒好后，將面搟好后切成小塊，將每個小塊揉成條狀。

西紅柿切碎，下鍋炒熟后加水煮開，下入面條，煮一段時間后加入雞蛋，充分攪拌后加入鹽、醬油，出鍋即可。

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