關于【羊肉臊子怎么做】，正宗的羊肉臊子的做法，今天犇犇小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、羊肉臊子怎么做：河南特色美食，羊肉燴面味道鮮美，堪稱一絕

#面食的花樣# #我是生活家# #這就是爆款# 燴面是河南的特色美食，它味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國，燴面按種類分為羊肉燴面，三鮮燴面，滋補燴面等，是亦種一葷，亦素，亦菜，亦湯，亦飯，的傳統(tǒng)風味小吃

燴面制作分為6個步驟

第1步初加工

制作燴面要選用兩種骨頭，分別是羊脊骨和羊腿骨，剁成大塊后用流動水沖，漂兩個小時，羊肉選擇的是后腿肉，將其切成大塊，同樣用流動水沖漂兩個小時

第2部，煮羊肉，熬湯料

將羊脊骨，羊腿骨各10千克，放入不銹鋼桶內，下入羊后腿肉5千克，倒入清水75千克，大火燒開，改小火加熱一小時，此時羊肉已經成熟，將羊肉撈出，改大火加熱至湯汁，呈現(xiàn)近乎奶白色，關火，撈出羊骨頭

第3部，制作臊子

1 取煮熟的羊肉2千克，切成1.5厘米見方的小丁

2 鍋內放入煉熟的羊油，色拉油各350克，燒至5成熱時，放入蔥段500克，姜片200克和香料，八角30克，草果，花椒各10克，陳皮，白芷，當歸各5個，煸炒至香味濃郁時，放入羊肉和熬好的羊湯4千克，大火燒開，改小火熬制20分鐘，放入適量的鹽，味精300克，白胡椒粉50克，調味即可，用這個比例制作的臊子，可以給100份燴面來調味。

重點注意

如果喜歡吃辣，可以在放入羊肉前，在此臊子配方的基礎上增加郫縣豆瓣醬，500克煸炒，豆瓣醬剁碎在煸炒。

第3部，制面

很多人制作燴面都會選擇高筋面粉，而我們選擇的是普通的自磨小麥面粉，而且我們采用的是最傳統(tǒng)的手工和面方法。

具體做法如下

1 取小麥面粉5千克，加入清水2100克或者2150克，鹽350克，合成面團，面團揉好后，覆蓋保鮮膜你放一小時，去掉保鮮膜，再揉面30分鐘，將面粉下重約100克一個的劑子，然后用保鮮膜，餳方20分鐘。

2 去掉劑子上的保鮮膜，將其搟成長12厘米，寬6厘米的面片，刷上薄薄一層色拉油，逐一擺入不銹鋼盤內，再用保鮮膜將不銹鋼盤封好，最后餳放30分鐘

第4部，煮面

這個步驟包括兩塊內容，一個是加工煮面的湯料，二是抻面，煮面的湯料做法比較簡單，取步驟二煮羊湯的骨頭放入不銹鋼桶內，倒入清水100千克，大火燒開后即成，煮面湯料，步驟四餳好的面片抽拉成兩厘米的面條，放入湯料中煮制即可

第5部調味

取一個大碗，先倒入燒熱的步驟二，熬好的羊湯200克，將煮好的面，三塊面片為一份，放入煮熟，撈入碗內，撒入臊子，淋入兩滴芝麻油，然后撒入蔥花或者香菜上桌即可。

2、羊肉臊子怎么做，正宗的羊肉臊子的做法

羊肉150g，洋蔥50g，胡蘿卜90g，食鹽適量，醬油適量，花椒適量，調和油適量，香菜適量，下面我們就來聊聊關于正宗的羊肉臊子的做法?接下來我們就一起去了解一下吧!

正宗的羊肉臊子的做法

羊肉150g，洋蔥50g，胡蘿卜90g，食鹽適量，醬油適量，花椒適量，調和油適量，香菜適量。

將羊肉、洋蔥、胡蘿卜、姜切丁。

鍋中放適量油燒七成熱下姜、洋蔥爆香

下花椒面和醬油再爆香。

最后下入羊肉炒到肉變色。

加適量水燒開煮二十分鐘后下入胡蘿卜丁再煮十分鐘左右。出鍋加鹽及香菜即可。

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