關(guān)于【扣肉的做法最正宗的做法】，今天犇犇小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關(guān)注本站哦。

1、扣肉的做法最正宗的做法：我把扣肉做絕了，五星級大廚都點贊，做法很正宗，一點都不油膩

扣肉，因其軟糯可口，色香味俱佳，老少皆宜，廣受美食愛好者親睞。

扣肉，各個地區(qū)因原料不同，口味各別，但做法上大同小異。

　　主料 : 豬五花肉。應(yīng)稍寬一些，大約在十至十五厘米左右，這樣以后制作中便于裝碗和菜品美觀。

　　輔料 :

醃雪里紅、豆腐干(熏干)、蔥、姜、花椒、鹽、蜂蜜，味精或雞精。

腌雪里紅，作墊料用。(在江浙一帶常選用梅干菜，西南地區(qū)常用芽菜，北方地區(qū)則以雪里紅為配菜。如果沒有雪里紅、梅干菜、芽菜，用榨菜也是可以的)

蜂蜜作上色用，如沒有蜂蜜，也可用冰糖或紅糖。(紅糖可放在鍋中或湯勺中煉至半焦，效果較好)

　　北方地區(qū)，雪里紅比較常見。因而以雪里紅作為本菜的輔料。所以，基本做法相似，具體操作和選材要因地適宜，可以做出不同的口味。

　　制作 :

　　一、煮肉。

將五花肉放入涼水鍋中，水開后去除浮沫，再放入備好的蔥、姜、花椒和適量鹽，將肉煮熟透。

　　二、上糖色

扣肉的一個特色就是皮紅肉白，二者相間，擺放盤中，十分靚眼，勾人食欲。

上糖色的操作是:

　　將煮好的五花肉撈出，把多余的湯水搌干，趁熱將蜂蜜反復(fù)地均勻地涂抹在肉皮上。待其自然放涼，此時涂上去的糖水滲入皮下，肉皮上沒有多余水份，這叫收汗。

　　三、走油鍋，發(fā)肉皮、

將油倒入鍋中燒至六成熱，將上好色的五花肉放入(肉皮朝下)，勤觀察翻動。(注意: 走油鍋時小心熱油濺出，將人燙傷，可用鍋蓋等遮擋)

　　當(dāng)肉皮炸至金黃，表面起小泡，則可撈出。

　　把走好油鍋的五花肉，放入煮肉的肉湯中，不時，可見炸制的肉皮發(fā)泡隆起。

提醒: 如果肉湯是熱的，則發(fā)出的肉皮綿軟易化，老年人比較可口 ; 如果肉湯己經(jīng)放涼，則肉皮發(fā)脆有口感，年輕人比較適合。

　　經(jīng)過炸制上色并發(fā)好的五花肉。

　　四、制作墊料

1、將雪里紅(或梅干菜)反復(fù)清洗，揀除老菜桿，若腌雪里紅較咸，還要用清水浸泡，以拔除多余鹽份。

　　2、將清洗好的雪里紅擰干、細切、宰

碎，備用。

　　3、豆腐干(熏干)，切丁或絲，備用。

　　4、蔥。切蔥花，備用。

　　5、炒制墊料:

油鍋加熱放蔥花炒香 ; 然后將宰碎的雪里紅放入，炒香 ; 再放入切好的豆腐干粒翻炒。淋入醬油，增色，繼續(xù)翻炒。如果味輕可加少量食鹽調(diào)味，放少許味精、雞精。

注意:炒制墊料是必需的重要一步，它可為菜品增香添色而別具一格。

　　放入豆腐干粒炒香，放入剩余的蔥花。

　　淋上醬油增色添香，少量味精或雞精。起鍋，備用。

　　五、裝碗

將提前煮制好的五花肉，切成大約五至七毫米厚的肉片。(肉片厚薄操作者掌握，不能太薄)

　　將切好的肉片錯開，碼在稍坦的碗中。(深碗不便碼肉，且扣出的菜品相不好)

　　將炒制好的墊料放在碼好肉的蒸碗中，可添加一兩小勺肉湯在碗里。

　　六、蒸碗

將裝好的蒸碗放入蒸鍋中。

　　用大火蒸半個小時，中小火再蒸四十分鐘左右，即可。

　　將菜盤反扣在裝碗上，把菜扣出。撒上幾粒香蔥花加以點綴，即可奉獻滿座賓朋。

此菜制作費時費工，操作繁復(fù)，但因其軟爛適口，肥而不膩，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，滿口生香，回味悠長，而廣受大眾喜愛。

自己動手，樂在其中！

2、扣肉的做法最正宗的做法，扣肉怎么做

首先準備好以下食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、柱候醬、黃油、白糖、蠔油、鹽、生抽、紅腐乳、老抽然后將梅菜冷水泡30分鐘，洗一遍后擠出水分如下圖所示，接下來我們就來聊聊關(guān)于扣肉的做法最正宗的做法?以下內(nèi)容大家不妨參考一二希望能幫到您!

扣肉的做法最正宗的做法

首先準備好以下食材：五花肉、梅干菜、蔥、姜、柱候醬、黃油、白糖、蠔油、鹽、生抽、紅腐乳、老抽。然后將梅菜冷水泡30分鐘，洗一遍后擠出水分。如下圖所示。

入鍋中火炒幾分鐘，盛出備用。

鍋中添水，放入五花肉，蔥段，姜片。

大火燒開撇去浮沫，小火再煮20分鐘。

撈出趁熱，在五花肉表面抹上適量的老抽。

炒鍋一點點油燒熱，五花肉皮朝下入鍋，煎至肉皮上色出鍋。

處理好的五花肉切成肉片，加入30克柱候醬，15克生抽，10克蠔油，小塊紅腐乳，10克白糖，10克黃油，小勺鹽，攪拌均勻。

再拿一個碗把肉片碼好，炒好的梅干菜鋪在上面，倒入剩余的拌肉料汁。

水沸騰后，放入蒸鍋，開中小火蒸1小時左右。

最后取一個盤子蓋在碗上倒扣過來就做好了。

再拿一個碗把肉片碼好，炒好的梅干菜鋪在上面，倒入剩余的拌肉料汁。

水沸騰后，放入蒸鍋，開中小火蒸1小時左右。

最后取一個盤子蓋在碗上倒扣過來就做好了，

本文關(guān)鍵詞：扣肉的做法最正宗的做法?，梅干菜扣肉的做法最正宗的做法，扣肉的做法最正宗的做法做，梅菜扣肉的做法最正宗的做法，扣肉的做法最正宗的做法蒸肉。這就是關(guān)于《扣肉的做法最正宗的做法，五星級大廚都點贊》的所有內(nèi)容，希望對您能有所幫助！更多的知識請繼續(xù)關(guān)注《犇涌向乾》百科知識網(wǎng)站：！