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1、最簡單下飯醬教程：大廚分享4款制作方便的下飯醬，成本不高，十幾分鐘就做好一碗醬

大廚分享4款制作方便的家常醬，無論是拌面、拌飯、還是當蘸料都是十分的好吃。當你不想做飯，或者覺得飯菜沒有味道的時候，不要只想著老干媽了，也可以自己做。不僅干凈衛生，而且成本不高，十幾分鐘就能做好一碗醬。夏天做好一罐，能吃好幾天。

杏鮑菇肉醬

濃油赤醬、鮮香濃郁，夾饃、拌飯、拌面都好吃。杏鮑菇相比香菇做出來也別有風味，五花肉熬成醬有肥有瘦，吃起來香而不膩。

1.準備食材：

切一點蔥花、洋蔥碎和姜末；幾個杏鮑菇切成黃豆大小的丁；準備一塊五花肉單獨切出來一些肥肉丁，剩下的肉也都切成肉丁。

2.調個底醬：

碗中放入兩勺豆瓣醬、三勺甜面醬、兩勺黃豆醬備用。

3開始炒制：

鍋內燒油，放入肥肉丁進行煸炒，開小火炒出豬油，肥肉微微發黃后倒入肉丁繼續炒，肉丁炒至金黃，微微發干。

倒入杏鮑菇一起炒，把杏鮑菇的水分熬干，倒入蔥姜、洋蔥碎、蠔油、米酒，小火不停攪拌。

最后放入味精、白糖、生抽、底醬后火力可以稍微大點，不停地翻炒，等到把水分全部蒸發撒上白芝麻，稍微翻炒幾下美味即成。

下飯雞蛋醬

雞蛋醬是香辣口的，這個醬把蛋香、醬香、椒香徹底融合在一塊。用來夾饃、拌面都很香，做一次七天不炒菜。

1.準備食材：

青紅線椒切成細末；大蔥切也切細末；雞蛋多準備幾個，可以加一些白醋去腥提鮮，把雞蛋液攪拌均勻即可。

2.準備底醬

放入一勺豆瓣醬、三勺黃豆醬、三勺生抽、兩勺蠔油、一勺糖、一勺雞粉，用清水化開備用。

3.開始制作：

鍋里燒油，把蛋液倒進去，雞蛋慢慢固定攪成雞蛋碎即可盛出。

鍋里多倒點油，先放蔥花小火慢慢地把水分炸干，蔥花微微泛黃后把醬料倒進去，繼續小火熬制，不停攪拌。

熬成像魚眼的泡，油是油、醬是醬的狀態，就把青紅線椒放進去炒干水分，最后再放雞蛋攪勻即可出鍋。

蒜蓉夾饃醬

這款醬蒜香味十足，簡單方便2分鐘就可以搞定，是下飯的神器。

1.準備香料：

大蔥白一段，切成長條；生姜一塊，切成薄片；洋蔥一小塊，切成片；再放入少許香菜段；加入八角一粒、幾片香葉、一節桂皮備用。

2.準備配料：

準備油炸花生米100克壓碎以后，放在盆底；大蔥白一段，切成蔥花；生姜一塊，切成姜末；加入辣椒面15克，撒入一小把白芝麻；再準備大蒜幾粒，剁成蒜末，全部放在一起備用。

3.開始榨油：

首先把鍋燒熱，加入一勺植物油；倒入準備好的香料，開小火炸出香味。香料炸成金黃色時撈出丟棄。

把榨好的熱油澆在配料上激出香味，再加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮攪拌均勻即可。

家常香菇牛肉醬

這種家常做法、醬香濃郁、肉粒干香有嚼勁，拌啥都好吃，主要還便宜，自己做的分量大。

1.開始準備：

準備一塊牛肉切成大小均勻的碎丁；五花肉去除肉皮切成丁；準備幾個香菇放入加了鹽的清水中浸泡5分鐘，泡好后用清水沖洗干凈，香菇需要去除硬根，香菇切成碎粒；準備適量的香葉、八角和花椒備用。

2.調個醬料：

碗中放入甜面醬四勺、柱候醬兩勺、香辣醬兩勺、黃豆醬四勺、蠔油四勺、黃豆醬油五勺、再加兩勺高度白酒激發香味攪拌均勻備用。

3.開始制作：

起鍋燒油，多加一些油。把香料和蔥姜倒入鍋中開小火炸香，香料炸至金黃以后撈出來不要，把油溫升至五成熱，倒入五花肉繼續炸，把里面的豬油炸出來，五花肉金黃色后倒入牛肉粒繼續炸。

牛肉炸干后倒入洋蔥粒炸出蔥油，全程小火不停地翻動，聞到濃郁的蔥香味以后倒入香菇粒，把香菇中的水分熬出來。

熬到香菇呈金黃色，把調好的醬料倒入鍋中，加入味精、白糖、雞粉、幾滴陳醋，轉大火攪拌，再倒入半罐啤酒，等到把所有的食材都熬干水分，熬出香味撒入一把白芝麻，美味即成。

（第一美食編輯：曹曹）

2、最簡單下飯醬教程，你們最愛的萬能下飯醬教程來了

說到下飯醬，相信很多人脫口而出的就是老干媽了吧？既可食用佐餐，還可作調味用，是很多人的最愛。不過，下飯醬也不僅僅只有老干媽好吃噢，還有很多醬料下飯都是美味的。有時候一碗白米飯，或者一碗白水煮面，再加上一兩勺下飯醬，一盤小菜，就足矣，我就是屬于這種人！特別喜歡下飯醬，一口飯然后和著一小勺醬放進嘴里享受，醬香濃郁，開胃又下飯！

其實這些下飯醬不用去超市買，自己在家做，經濟又實惠，好吃看得見，做好后放在冰箱里，隨吃隨取，拌飯、拌面很方便！今天就為大家推薦這些好吃的下飯醬做法，趕緊碼住吧～

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香菇豆角牛肉醬

圖文 |牛媽廚房

牛肉1000克香菇10朵豆角250克黃酒1000克生抽適量冰糖適量細鹽適量

1. 備好牛肉一份。份量可以多一點，這樣了煮蒸好之后分袋冷凍保存可以吃上一個月。

2. 鍋里加油，牛肉切丁之后泡凈血水至干凈，再下鍋中火煎至牛肉至酥。

3. 然后豆角香菇蒜切成細丁。

4. 將切好的菜丁下鍋，炒至食材出味微干，這一步需滿長的時間。

5. 然后加入黃酒，生抽，冰糖，細鹽，這款菜不加水，用黃酒來調配。大火煮開之后小火煮至醬湯濃郁。

6. 然后盛在碗里，上鍋蒸40分鐘。

7. 蒸好之后小包裝保存。放涼冷凍保存可以吃上一個月。拌飯拌面都很不錯。

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自制蒜蓉辣椒醬

圖文 |可兒吶

小辣椒750g獨子蒜750g蔥頭2個番茄1個白芝麻少許鹽適量

1. 選用獨子蒜，好剝。

2. 小辣椒、番茄、蔥頭，備好。

3. 獨子蒜去皮，洗凈瀝干水備著。

4. 蔥頭去皮去蒂洗凈切小備著。

5. 番茄劃十字刀口用開水燙一下。

6. 撈出撕去皮。

7. 切小塊備著。

8. 小辣椒洗凈去蒂。

9. 切小段備著。

10. 把小辣椒放入攪碎機攪成蓉。蒜頭、蔥頭、番茄也依次分別放入攪成蓉。

11. 附加步驟:按照個人喜好，喜歡辣椒醬的粗細來定，喜歡粗的可以用刀剁辣椒剁蓉蓉等或者不要攪得那么碎。家人多，有的喜歡粗的，有的愛碎的。所以我做的兩種。其它步驟就同上同下即可。

12. 分別攪成泥的蒜泥、辣椒泥、蔥頭、番茄。備少許白芝麻。

13. 鍋中放多點花生油，熱至八成熱。首先加入蔥頭。

14. 接著放入番茄。

15. 放入白芝麻，發出唧唧聲，飄來了香味。

16. 緊接著放入蒜泥。

17. 放入辣椒。

18. 中小火，煮開的狀態，不斷攪拌，以防粘底。

19. 按口味調入鹽。

20. 約攪煮20分后，食材都溶合在一起了，白芝麻也不再飄浮在上層了。

21. 油也會越來越紅。這是攪煮了35分鐘后。關火。放涼。

22. 成品，裝罐密封，放在陰涼處。開封食用后，需放冰箱冷藏保存。

23. 這個是粗狀態的辣椒醬成品。

24. 這是比較細膩狀的辣椒醬。嘻嘻，你喜歡哪種。

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蕃茄豆醬

圖文 |一溪月

黃豆適量蕃茄一個青椒適量紅椒適量甜面漿3勺生抽適量鹽適量

1. 黃豆泡4個小時以上。

2. 煮熟。

3. 取煮熟的黃豆一碗。

4. 西紅柿，青紅椒洗凈備用。

5. 西紅柿切小塊，青紅椒切圈。

6. 鍋內油稍多些，燒熱。

7. 姜蔥，八角，麻椒炒出香味。

8. 甜面漿3勺，西紅柿放入。

9. 炒勻。

10. 黃豆倒入。

11. 翻炒至蕃茄熟透。

12. 青紅椒放入，適量鹽，生抽，

13. 翻炒兩三分鐘，關火。

14. 成品。

15. 成品。

小竅門：

晾涼放玻璃器皿，冰箱冷藏。建議隨吃隨做，放置久了，在冰箱里也會變酸，口感變差。 選擇熟蕃茄炒制。

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風味辣椒醬

圖文 |sourcehe

干辣椒100克豆豉100克大蒜100克花生油20克芝麻油5ml醬油10ml鹽1克

1. 新鮮辣椒洗凈，把蒂剪短，曬干。

2. 準備好豆豉，曬干的辣椒（喜歡吃辣的可以多些小辣椒），蒜頭等食材。

3. 干辣椒剁碎，蒜剁成蒜泥。

4. 熱鍋，倒油，放入蒜泥、豆豉煸炒香味出來。

5. 把辣椒加入。

6. 倒入芝麻油、鹽、醬油煮沸關火；PS：要小火且煮沸即關火。

7. 自己做的辣椒醬就好。

小竅門：

1、干辣椒可以根據辣度來選擇。

2、油鍋要熱，但是放入辣椒的時候要小火。

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上海辣醬

圖文 |香兒廚房

蝦仁100克豆干100克雞胸肉200克熟花生米50克土豆200克油30毫升生抽2湯匙鹽3克老抽1茶匙料酒1湯匙生粉1湯匙蒜蓉辣醬1湯匙白糖1茶匙蔥花少許

1. 豆干切丁，備好熟花生米 土豆去皮切丁后用流動水洗凈。

2. 蝦仁和雞胸肉分別加入鹽，料酒 ，生粉用手抓勻后靜置半小時。

3. 備好蔥花和蒜茸辣椒醬。

4. 熱鍋倒油，溫油先下入雞胸肉過油至變色后撈起控油。

5. 再把蝦仁入鍋過油至變色撈起控油。

6. 把土豆和豆干加入不斷的煸炒至變色出香味后加入鹽調味。

7. 再把雞胸肉回鍋翻炒均勻。

8. 加入生抽和老抽煸炒均勻后加入蒜蓉辣椒醬。

9. 加入熱水，水量差不多能浸沒食材，蓋上大火燒開后轉小火燒制土豆熟軟。

10. 轉大火收汁后加入蝦仁和花生米。

11. 最后加入白糖翻炒均勻后熄火出鍋。

小竅門：

1、里面的食材可以依照自家的喜好調味。

2、各家的口味不同請按照自家的口味調整。

3、蝦仁要最后入鍋能保持鮮嫩的口感，白糖的加入能起到提鮮的作用。

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