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內容導航：1、羊肉水餃餡最佳搭配：調羊肉餡，牢記“2放2不放”，餃子鮮嫩多汁，好吃無膻味，真香2、羊肉水餃餡最佳搭配，家常羊肉餡餃子怎樣調餡

1、羊肉水餃餡最佳搭配：調羊肉餡，牢記“2放2不放”，餃子鮮嫩多汁，好吃無膻味，真香

導語：天冷了，此肉要多吃，比豬肉營養，比牛肉香，冬天包餃子吃特別香！

冬天，天氣寒冷，人體新陳代謝比較慢，需要積攢熱量，也是滋補的好時節。俗語說：“冬日進補，來年打虎”。由此可見，冬季進補的重要性。在眾多進補食材之中，肉類肯定是首選，而在各種肉類之中，羊肉是個不錯的選擇。調羊肉餡時，牢記“2放2不放”，餃子鮮嫩多汁，好吃無膻味，真香！

俗語說：“要想長壽，常吃羊肉。”羊肉不僅肉質細膩，還富含蛋白質和多種維生素，并且特別容易被消化和吸收。冬季常吃羊肉有抵御風寒、補氣血、開胃健脾、滋補身體等功效。大蔥是我們常吃的一種調味蔬菜，富含蛋白質、胡蘿卜素、蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣等營養物質。冬季常吃大蔥有散寒健胃、祛痰、殺菌、增進食欲等功效。羊肉和大蔥特別般配！今天，廚娘就用羊肉和大蔥和大家分享一下，羊肉大蔥餡餃子的做法！

【羊肉大蔥餡餃子】

準備食材：羊肉、大蔥、面粉、生抽、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、食用油。

具體操作步驟：

第一步：盆內加入300克面粉，加入2克鹽，增加面粉的筋性，加入125毫升涼水和面，邊加水邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成面絮，攪拌至剩余少量干面粉時，下手揉成光滑的面團，醒發20分鐘。

第二步：取2顆大蔥，將蔥葉和蔥白分開，蔥葉切成大段，蔥白切成末備用。

第三步：熱鍋加油燒熱，油熱以后，放入蔥葉，調為小火，將蔥葉炸香后，關火后，將蔥葉撈出，將蔥油放涼。

第四步：買一斤羊后腿肉，用刀先切成片，再切成條，最后切成小丁，剁成肉餡。如果用絞肉機的話，也是一樣的，肉絞好以后，需要再用刀剁一剁，絞的肉餡不易成團，剁的肉餡易攪拌成團，所以在剁肉餡時不能偷懶。

第五步：肉餡剁好后，裝入盆中，分少量多次加入花椒水，每加一次花椒水，都要攪拌至花椒水完全被吸收后 ，再加入適量花椒水。在攪拌肉餡時，建議大家戴上一次性手套，用手朝一個方向攪拌肉餡。用手攪拌肉餡要比筷子攪拌的味道更均勻，還可以讓肉餡黏連成團。

第六步：花椒水加夠量，攪拌均勻以后，加入適量的生抽和鹽提味，加入適量的老抽上色，加入適量的胡椒粉去腥，然后朝一個方向攪拌均勻。最后，再加入剁好的蔥末，加入放涼的蔥油，攪拌均勻即可。

第七步：將醒發好的面團取出，切成小劑子，搟成中間厚，邊緣薄的餃子皮，然后加入適量菜餡，包成餃子。

第八步：鍋內加水燒開，下入包好的餃子，用鏟子沿著鍋邊輕輕推動，防止粘連在一起，蓋上鍋蓋，大火煮開，中間加兩次冷水，煮至餃子皮鼓起，營養美味，香味四溢的羊肉大蔥餡餃子就可以出鍋了。

溫馨小貼士：

1.包羊肉餡餃子，羊肉首選山羊肉，膻味輕，肉質嫩，味道也更鮮美。

2.俗語說：“羊不姜，牛不韭”在調豬肉餡時，可以加點姜末去腥。但是，在調羊肉餡時，千萬不要加姜末和料酒去腥，只需加花椒水和胡椒粉去腥即可。大家在調羊肉餡時，務必牢記“2放2不放”！

2、羊肉水餃餡最佳搭配，家常羊肉餡餃子怎樣調餡

“好吃不過餃子”，特別是在北方地區，逢年過節吃餃子，入伏冬至吃餃子，只要想吃，總有適合的理由。有時候，實在找不出理由，只能這樣想：辛苦一周了，周未吃餃子吧！餃子這么受歡迎，那餃子中的那些事，你真的做對了嗎？水餃直接和面就錯了，多加2物，皮薄爆汁，解鎖羊肉餡正確調法。餃子作為經典的傳統面點，這里面是大有學問的，就單純拿餃子皮和面來說，就有很多知識。

水餃皮中的核心知識

中式面點講究“堿筋鹽骨”，只有加了堿、鹽的面粉，才會變得筋道而有彈性，像瞬間生發出筋骨一樣。有時候，我們去飯店吃餃子，個個皮薄透明，透光、透亮、不透水，這就是加了堿、鹽的緣故。蛋清是天然的堿性劑，是面粉筋道與彈性的強力劑，加了蛋清，就不要再加食用面堿了。

除了堿、鹽，還有就是水量的比例問題，一般根據面粉：清水2：1的基礎比例，再根據不同地區面粉的吸水性不同，酌情增減20克水量。“軟面餃子硬面條”，水餃皮的面團軟硬度要控制在“口唇”硬度。和好的水餃面團切記不能直接用，要有一個30分鐘的醒面過程，讓面粉與水分有一個充分融合的過程，這一步也十分關鍵。

解鎖羊肉餡的正確調配方法

羊肉餡是一款經典的水餃餡料，很多人喜歡吃。羊肉雖然好吃，但畢竟是肉餡，特別是對于老年人來說，會加重胃腸負擔，那什么與羊肉搭配就顯得難能可貴了。在所有的可以與羊肉搭配的食材里面，個人感覺胡蘿卜才是真正的“黃金配角”，這個最佳配角獎一定要頒給胡蘿卜。特別是對于老年人來說，吃了肉類會不好消化，加重胃腸負擔，也容易出現“老便秘”。

胡蘿卜具有很好的消食化積、潤腸通便作用，針對于上述情況，可以很好地一一化解。胡蘿卜富含胡蘿卜素，是人體重要的一種維生素來源。但是，胡蘿卜素是脂溶性的維生素，必須有脂類物質才能被人體吸收。羊肉所含的脂類物質，恰巧能起到促進胡蘿卜素吸收的作用。所以，羊肉搭配胡蘿卜是取長補短、相得益彰的黃金搭配。

要想調出Q彈爆汁的肉餡水餃，調餡是核心技術。羊肉有一定的腥膻氣味，要先把腥味去除去，再把鮮味入進來。胡椒粉、十三香粉是調配羊肉餡水餃必不可少的調味料，可以起到很好地去腥提鮮作用。要想羊肉水餃個個爆汁，補水很關鍵，提前浸泡好濃花椒水，增香、提鮮、去腥。按照“豬二羊三”的用量，一斤豬肉餡要“少量多次”調入二兩花椒水，羊肉餡吸水性強，一斤肉餡要調入三兩花椒水。肉餡還要順著一個方向攪餡上勁，并配合著摔打，這樣肉餡才會筋道香彈、個個爆汁。

調配好的肉餡絕對不能立即使用，要有一個至少2小時的擱置過程，讓肉餡里面的各種味道有一個互相融合的過程。關于黃酒的應用，面點界存在著爭議：有人認為調配肉餡，黃酒必不可少，去腥增鮮；也有人認為黃酒包入水餃內部，無法揮發，不但不能去腥，還增加一股酸味；總之，眾說紛紜。個人認為，黃酒一定要調入，而且必不可少，但是，用量一定要把控好。因為，肉餡攪打上勁的過程，正是黃酒揮發，發揮去腥提鮮的作用。調配好的肉類餡料，還有一個長時間的擱置過程，也是黃酒起作用的過程。所以，只要把控好了用量，少量黃酒絕對是肉類餡料的點睛之筆，僅代表一家之言，供朋友們參考。

羊肉胡蘿卜水餃

主料：羊肉餡500克、胡蘿卜200克

水餃皮用料：面粉500克、溫水270克、蛋清1個、鹽3克

配料：蔥15克、姜10克

調料：料酒5克、醬油30克、老抽醬油5克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、濃花椒水150克、香油5克、植物油45克

說明：所有標注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

制作過程

1、花椒一把，一碗開水，提前數小時浸泡好濃花椒水，放涼后過濾備用。選用山羊前腿或后腿肉500克，清洗一下表面，控干水分。采用手工剁餡或絞肉兩遍的方式，把羊肉餡剁精絞細，放入調餡盆內。調入料酒5克、醬油30克、老抽醬油5克、胡椒粉0.5克、十三香粉0.5克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）。切入極細的姜末10克，要“吃姜不見姜”，攪拌均勻。

順著同一個方向，采用畫同心圓的方式，攪肉上勁，并配合著摔打。肉餡內“少量多次”打入濃花椒水150克，必須上一次的水量完全被肉餡吸收了，再打入少量花椒水。攪至肉餡按上去有彈性，肉餡就攪好了。攪好的肉餡先不著急使用，表面覆蓋保鮮膜，室溫或放冰箱內擱置至少2小時，讓各種味道有一個充分融合的過程。

2、溫水270克、蛋清1個、鹽3克調入和面盆內，攪打均勻成蛋水液。倒入面粉500克，和成面團，揉至均勻細膩。根據不同產地面粉的吸水性不同，水量酌情增減20克左右，軟硬度控制在“口唇”硬度為最佳標準。和好的面團先不著急使用，表面覆蓋保鮮膜，室溫醒發30分鐘，讓面粉把水分充分吸收，互相融合。

3、胡蘿卜200克，清洗干凈，剁成極細的胡蘿卜末；大蔥15克，切成細蔥花，一起放入擱置好的羊肉餡內。調入香油5克、植物油45克，攪拌均勻，馥郁爆汁的羊肉胡蘿卜餡就調好了。經過腌漬的大蔥有一股“蔥臭味”，切記調餡時大蔥一定要臨用前下入。

4、把醒發好的面團取出，再次揉面至均勻細膩，取下一塊，搓成長條狀，揪出大小合適的面劑子。撒少量面粉防粘，搟成又薄又大的水餃皮，包入足量羊肉餡料，把水餃包好，注意邊緣收口一定要嚴密，把所有的水餃包齊。

5、鍋內倒入足量清水，調入食鹽3克，在煮水餃的過程中，可以起到防止水餃破皮的作用，這是一個極實用的烹飪小妙招。大火燒沸后，保持大火足沸狀態，下入適量水餃，三次開鍋，三次打入少量涼水。前兩次蓋蓋煮，熟餡；后一次開蓋煮，熟皮；煮至水餃鼓肚，肚皮朝上漂浮起來，水餃就煮熟了。把煮好的水餃盛入水餃盤，蘸著香醋，趁熱享用鮮香馥郁的羊肉胡蘿卜水餃吧！水餃別直接和面了，多加2物，皮薄爆汁，大廚分享羊肉正確調餡。

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