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1、在蘇州為什么叫藏書羊肉：藏書羊肉的正宗“吳羊”曾不足20頭！如今蘇州建成首個保種基地

你知道嗎？

咱們蘇州人冬日愛吃的藏書羊肉

最正宗的原材料當屬“吳羊”

——長江三角洲白山羊

而2021年在全國第三次

畜禽遺傳資源普查中，

這些純種白山羊在蘇州找到不足20頭

不過大家不用擔心

經過1年多的努力

最近，蘇州在張家港市樂余鎮

建成了首個白山羊保種基地。

新建2棟標準化羊舍，

設計存欄可達到1200只。

建成基地，

為保護種質資源，維護生物多樣性

以及農業可持續發展作出重要貢獻！

做好自繁自養、品種選育

蘇州建成首個白山羊保種基地

長江三角洲白山羊，古稱“吳羊”，體型偏小，公母羊均有羊角，角形大多向后上方傾斜呈八字形，下頜有毛髯，頭呈三角形、面微凹。

在位于張家港市樂余鎮齊心村的白山羊保種基地，可以看到兩棟新建的羊舍，占地1235平方米，設計存欄可達到1200只，分成生活區、生產區、糞污處理區等各功能區。這是蘇州市首個白山羊保種基地。

除了基礎設施外，保種基地還建設了車輛自動消毒、飼料制粒機、智能化控制設備等設施，實時采集溫度、濕度、大氣、設施設備運行等數據。

“羊舍中31只白山羊是從村周邊征集而來，接下來還會面向蘇州市全面征集。爭取通過自繁自養、品種選育，到明后年白山羊品種規模擴大到300頭以上。”齊心村黨總支書記司健告訴記者，已有多批畜牧專家駐點指導養殖，目前飼料也是用玉米、麩皮、豆粕、礦物元素等按比例調配喂養。

“歷史上白山羊就生活在沿江地區，齊心村周邊也有養羊的淵源。2021年，樂余鎮4個村進行了整村拆遷，也有良好的土地資源可以建設白山羊保種基地。”蘇州市農業農村局畜牧獸醫處處長朱凌云告訴記者。

齊心村黨總支書記司健表示，接下來將聚焦全面推進鄉村振興新任務新要求，按照率先基本實現農業農村現代化工作部署，將畜禽規模養殖場建設為“場區布局合理、設施制度完善、生產全程清潔、產出安全高效、資源循環利用、整體綠化美化”的美麗生態牧場。

養殖歷史可追溯至西漢

近年發展中飼養量持續減少

近年來，本地白山羊飼養量持續減少，特別是在20世紀90年代引入南非的波爾山羊進行雜交提高產肉率，短短20多年，本地白山羊品種即將消失，基本被雜交山羊所替代。

2021年在全國第三次畜禽遺傳資源普查中，蘇州市僅找到不足20頭純種白山羊。若再不加于保護，江南地區可能會永遠失去這一珍貴品種。

長江三角洲白山羊是原產于太湖流域的古老羊種，有悠久的歷史與較突出的社會人文價值，飼養歷史最早追溯到西漢時期。西漢名將朱買臣，會稽吳人，出身貧寒，曾靠上山樵柴牧羊賣薪度日。牧羊的羊就是蘇州較早有記載的白山羊，稱為“吳羊”，是古吳國區域所養的羊。

記者從蘇州市農業農村局了解到，隨著人們生活水平的提高，對羊肉的需求增加，羊價也長期居高不下。就消費習慣看，山羊肉的消費要遠多于湖羊肉，導致近20年來山羊的市場價格總是高于湖羊，且價差越拉越大，開展白山羊的搶救性保護，不但可充實品種基因庫、維持品種多樣性，通過選育提高并推廣利用，對今后農業高質量發展與農民增收也有重要意義。

守護地方品種和特色資源

蘇州種質資源保護成效顯著

除了白山羊外，蘇州地區飼養的另外一個比較著名的羊品種就是湖羊，屬綿羊品種之一。蘇州市現有1個國家級湖羊保護區，1個國家級湖羊保種場，1個省級湖羊原種場。

湖羊養殖主要集中在環太湖地區，覆蓋到吳江桃源等地。蘇州最有名的“桃源紅燒羊肉”，是吳江區的非物質文化遺產。

蘇州擁有豐富的農業優良種質資源，種質資源又是農業新品種創新和開發利用的基礎。早在2006年，蘇州市就在全省率先啟動了市級種質資源保護工作，先后明確了11個種質資源保護單位，每年安排專項資金對洞庭山碧螺春茶樹、湖羊、水八仙、太湖鵝、太湖豬、地方家蠶、優質稻種、翹嘴紅鲌、蘇州青、香青菜、枇杷、楊梅、柑橘等13個類別、22個品種、近500個農作物資源、700組水產親本和88個畜禽家系實施了保護。

2、在蘇州為什么叫藏書羊肉，蘇州的藏書羊肉

前幾日，我和朋友兩人去了一趟蘇州。時值初冬，蘇州城里到處都是“藏書羊肉”的牌子，忍不住食指大動。我們遛遛園林、聽聽評彈、 逛逛書店，其樂融融，沒有急于吃“藏書羊肉”。

蘇州毗鄰太湖，那里有一個“藏書鎮”，去那里吃正宗的“藏書羊肉”豈不更好？

“藏書”到底是念“藏（cáng）”還是“藏（zàng）”？在蘇州當地，也有很多年輕人鬧不清楚，說個典故，你就能明白了。蘇州西郊處于穹窿山麓的丘陵地帶，西漢時，年輕的朱買臣常放羊于此。但他喜愛讀書，經常任羊兒東游西竄，致使羊兒跑丟。他媳婦不愿意了，經常來搜書，朱買臣就把書藏于大石頭下以蒙混過關。后來，朱買臣成為會稽太守，其“藏書”地點就變成了小鎮名。

說到這兒，你該知道這個“藏”字怎么念了吧？

藏書小鎮毗鄰太湖，這里群山綿延、植被豐富，故養出的羊格外肥嫩。這一帶農人有農閑季節挑擔燒羊肉、賣羊肉的習俗，此地羊肉味美，加上他們善于烹煮，久而久之，“藏書羊肉”便成為當地一塊響當當的美食招牌。

想著去太湖邊的小島上也有吃“藏書羊肉”的機會，我們就出發了。誰知到太湖深處的小島住了兩天，著名的“太湖三白”（白魚、白蝦、銀魚）倒是都嘗了，也持螯（太湖大閘蟹）痛飲了紹興黃酒，就是沒見著“藏書羊肉”的蹤影。問當地農家樂店主，說此時正值旅游淡季，“藏書羊肉”都歇業回家了。只好讓店主燉了些紅燒羊肉，看來享用“藏書羊肉”只有另尋機會了。

我喜吃羊肉，一半是出于吃貨本性，一半可慰我那濃濃的鄉愁。一碗濃濃的羊肉湯在手，湯汁濃郁，熱氣騰騰，大塊的羊肉肥美細嫩，幾無膻味，香氣四溢，大快朵頤后擁被而眠，可忘身歸何處。

一碗噴香的羊肉湯，堪可慰故人深深的鄉愁，想一想都會讓人渾身充滿暖流。

朋友知道我愛吃羊肉，每年冬天都從內蒙古捎來宰好的羔羊肉，這樣我們全家就能在濃郁的羊肉湯羶香味中度過一整個冬天了，雖然比不上“藏書羊肉”親切，亦可稍慰我失落之心。

中國人講究食補，袁枚《隨園食單》載：“冬宜食牛羊，移之于夏，非其時也。”李時珍在《本草綱目》也說：“用白羊肉半斤，切生，以蒜薤食之，三日一度，甚妙。”

讀宋代筆記，猶感其時羊貴而豬賤。蘇東坡在黃州時，豬肉沒人吃，“價格賤如泥”，弄得他老人家每天早上飽食一大碗。后來東坡被貶謫惠州，就沒那么幸運了，此地很少養豬，而羊肉只有當官的才買得起，他因此發明了“羊蝎子”吃法，說白了，就是吃一些別人不要的羊脊骨。他給弟弟子由的信中說：“惠州市井寥落，然猶日殺一羊，不敢與仕者爭買，時囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉，熟煮熱漉出（不乘熱出，則抱水不干）。漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之，如食蟹螫，率數日輒一食，甚覺有補。”蘇東坡還說弟弟，你在朝廷的食堂可吃不上這么美妙的羊蝎子啊！

說起來，蘇東坡真是一個不可救藥的浪漫主義者，弄兩根羊脊骨，也寫得如此詩意盎然、情滿意足。

雖然東坡先生經常吃不到羊肉，別人卻拿他的字換了好多羊肉。宋代有“蘇文熟，啖羊肉；蘇文生，啜菜羹”的時諺。據說有一位殿帥姚某，是個饕餮之徒，他利用為東坡先生傳信之便，每得坡公手帖，輒換羊肉數斤；東坡先生寫有著名的《菜羹賦》，別人在大快朵頤地吃羊肉，他老人家還在興致勃勃地吃菜羹呢。

古人訓“美”字從羊、從大，謂羊之大者方為美；而味之美者，曰“珍饈”，這饈字就是羊臉。可見羊肉在中國飲食中的地位不容撼動。

宋代和尚惠洪在《冷齋夜話》中有則“禪師知羊肉”，說一個叫珍的和尚某天撞見當地郡守攜客來游，他就坐在旁邊，郡守對客人介紹：“魚稻宜江淮，羊面宜京洛。”客人還未回答，這位珍和尚就忍不住了，說：“世間最美味者莫如羊肉，而且性極暖，最適于人食用。”郡守面色大變，許久才問：“禪師是怎么知道羊肉性暖的呢？”珍和尚鎮定答曰：“經常睡在羊毛氈上的都知道呀，它的毛都那么暖和，其肉可想而知啦！比如您治理一個郡，政績都這么好，讓您到朝廷當京官也肯定錯不了啦。”

一個溫柔的馬屁，可見連和尚都被羊肉之味美而吸引，況乎他人？

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