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內(nèi)容導(dǎo)航：1、燉羊肉都放什么調(diào)料：燉羊肉，記得放“1白2黃”，羊肉鮮嫩軟爛，湯濃味道鮮，無膻味2、燉羊肉都放什么調(diào)料，燉羊肉要準(zhǔn)備什么調(diào)料

1、燉羊肉都放什么調(diào)料：燉羊肉，記得放“1白2黃”，羊肉鮮嫩軟爛，湯濃味道鮮，無膻味

導(dǎo)語：天冷了，少吃豬肉多吃它，營(yíng)養(yǎng)極高，冬天燉一鍋，身體暖和還解饞！

2019年4月13日，江蘇省徐州市，徐州地區(qū)的家常菜和傳統(tǒng)小吃，羊肉湯。

冬天，天氣比較寒冷。每到這個(gè)時(shí)節(jié)，人們總是喜歡喝一碗熱湯來抵御嚴(yán)寒。羊肉湯一直以來，都是冬季餐桌上湯菜的首選，羊肉吃起來比豬肉、牛肉更細(xì)膩，并且羊肉富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素。 羊肉的熱量在三者中最高，并且是性溫的，冬季吃羊肉有利滋補(bǔ)驅(qū)寒的功效。

羊肉雖然好吃，但是很多人卻吃不慣它的腥膻味，因此錯(cuò)過了一道人間美味。特別是用綿羊燉出來的羊湯，湯鮮肉香，味道特鮮美。其實(shí)，做羊肉只要是選對(duì)調(diào)料品，用正確的方法烹飪，就可以大大地減少它的腥膻味。很多人在做羊肉時(shí)，會(huì)存在一個(gè)誤區(qū)，就是一味添加香葉、桂皮等香料，試圖用這些香料的味道，來掩蓋住羊肉的膻腥味。卻不知，正是因?yàn)榧恿诉@些調(diào)料，使煮出來的羊肉湯，失去了羊肉原本的鮮味。

那么，我們?cè)跓跹蛉鈺r(shí)，到底應(yīng)該放什么調(diào)味品？在我們鎮(zhèn)上，有一家經(jīng)營(yíng)了幾十年的羊肉館，生意特別火爆。他們家的羊肉湯，湯鮮肉嫩，無腥味。這家羊肉館的老板，正好是我的表叔。有一次去他家喝羊肉湯時(shí)，我和他討要了煮羊湯的經(jīng)驗(yàn)和秘方，表叔說：燉羊肉時(shí)，記得放“1白2黃”，羊肉鮮嫩軟爛，湯濃味道鮮，無膻味！今天，廚娘就把燉羊湯的做法分享給大家！

羊湯羊肉湯放在黑色碗里

【燉羊肉湯】

準(zhǔn)備食材：羊肉、蔥、姜、當(dāng)歸、川芎、小黃姜片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

具體做法步驟如下：

第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內(nèi)，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內(nèi)的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥膻味。浸泡15分鐘后，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝干水分備用。

第二步：鍋內(nèi)加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的姜片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開后，將表面的浮沫撇除干凈。焯水時(shí)，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會(huì)回縮，羊肉里的血水就會(huì)被鎖在羊肉內(nèi)，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

第三步：將焯水后的羊肉撈出，放入溫水內(nèi)，再次清洗干凈后，將羊肉放入鍋中，往鍋內(nèi)一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。重點(diǎn)步驟：“1白2黃”（當(dāng)歸、川芎、小黃姜片），這三味調(diào)料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅(qū)寒的功效。在煮羊湯時(shí)，加入適量當(dāng)歸、川芎、小黃姜片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)身體御寒能力。

第四步：大火燒開后，敞著鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燉1個(gè)半小時(shí)。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內(nèi)的膻味，可以隨著蒸汽散發(fā)出來。1個(gè)半小時(shí)后，加入適量的鹽調(diào)味，再煮半小時(shí)，羊肉就煮熟了。

第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友，也可以加點(diǎn)辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！

烹飪技巧總結(jié)：

1.羊肉首選綿羊肉，剁成塊以后不要著急焯水，要先在淡鹽水內(nèi)，浸泡去除血水后，再焯水。

2.羊肉上鍋燉的時(shí)候，一定一次性加入足夠的熱水，中途一定不要加水。

2、燉羊肉都放什么調(diào)料，燉羊肉要準(zhǔn)備什么調(diào)料

大雪將至，氣溫變得越來越寒冷，除了穿得暖和之外，人們也喜歡吃熱乎乎的飯菜，尤其是寒冷的時(shí)候喝上一碗熱湯，渾身都特別的舒服，要說喝湯，那么我認(rèn)為冬天最為營(yíng)養(yǎng)的就是一碗香噴噴的羊肉湯了，鮮美的羊湯，配上嫩嫩的羊肉，哇！簡(jiǎn)直是人間美味。

羊肉性溫，可以驅(qū)寒補(bǔ)暖，所以在冬季里，多數(shù)賣羊肉湯的館子生意都很火爆，可是飯館的羊肉湯并不便宜，因此很多人會(huì)選擇自己在家做，可是嘗試過發(fā)現(xiàn)，自己燉的羊肉湯，不僅不鮮美，而且顏色也不好看，白白浪費(fèi)一鍋肉。

“高端食材往往只需簡(jiǎn)單的烹飪”，很多人做羊肉湯之所以失敗，終究原因就是調(diào)料放得太多，羊肉和豬肉、牛肉不同，它的烹飪方式不需要太多的調(diào)料，別以為放多了會(huì)更加鮮美，那只會(huì)毀了一鍋湯。

多數(shù)人燉肉時(shí)喜歡用“去腥三件套”，就是八角、桂皮、料酒、確實(shí)這幾種食材，可以達(dá)到去腥增香的目的，可是偏偏羊肉不行，因?yàn)檠蛉鉁鹊木褪潜旧淼孽r美之味，料酒會(huì)搶了羊肉的味道，讓湯變得很怪，八角、桂皮同樣也是這個(gè)道理，而且八角還會(huì)讓羊肉湯顏色發(fā)黑。所以這3種料，以后燉羊湯時(shí)，千萬不要放。

那么燉羊肉湯到底怎么做才能湯鮮味美呢？下面就分享大家正確的做法，主要關(guān)鍵點(diǎn)一共有3個(gè)，大家要記住。

一、羊肉的選擇

雖然說羊肉每個(gè)部位都可以用來燉湯，但是想要鮮美好喝，最適合的部位就是羊腿肉了，而且?guī)Ч堑难蛲热庾罴眩@個(gè)部位的肉質(zhì)比較鮮嫩，燉出的湯也很鮮美。如果羊腿肉覺得貴，那么第二選擇可以用羊蝎子，它是羊的脊椎骨，富含鈣質(zhì)，也非常不錯(cuò)。

羊肉湯除了肉和骨頭之外，還有一樣?xùn)|西絕對(duì)不能少，那就是羊油，很多飯店的羊肉湯之所以奶白，就是放了羊油，燉湯時(shí)加入一塊羊油，湯色會(huì)變得很白，而且羊油會(huì)漂浮在表面，能鎖住肉的水分流失，這樣吃起來就更嫩了。

二、羊肉的處理

燉羊肉湯之前，一定要把羊肉、羊骨放入清水浸泡2-3個(gè)小時(shí)，中途需要換水2次，這一步的主要目的就是把羊肉的血水浸泡出來。有人覺得這樣比較費(fèi)時(shí)間，可是如果想要羊湯好喝，這一步不能省略，能減少羊肉的腥味。

三、燉羊肉

等血沫浸泡完之后，就要開始烹飪了，通常新鮮的羊肉可以不用焯水，如果要焯水，那么不要蓋鍋蓋，大火煮開，再煮2分鐘左右即可。撈出后用熱水沖洗干凈。

燉羊肉湯時(shí)，提前把水燒開，然后用開水燉，放入羊肉、羊骨、羊油，調(diào)味料只需姜片、白芷、小茴香、花椒水即可，其他什么都不用放，想要湯色濃白，就需要大火熬煮，如果對(duì)湯色沒有要求，那么大火小火看自己心情，一直燉到羊肉軟爛熟透即可。

羊肉湯煮好之后，不要在鍋里調(diào)味，盛到碗里后，放點(diǎn)蔥花、香菜、鹽、胡椒粉即可，然后將羊肉切片或者小塊都行，這樣一道美味的羊肉湯就做好了。

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