關于【寧夏手抓羊肉正宗做法過程】，今天乾乾小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、寧夏手抓羊肉正宗做法過程：“手抓羊肉”這樣做肉香軟嫩、湯鮮味美，不輸飯店味道

說起西北美食，那就不得不提一下被譽為“中國菜”的寧夏十大經典名菜之一“手抓羊肉”。手抓羊肉最早起源于我國西北地區，是少數民族的主要食物，但隨著社會的發展，手抓羊肉也成為了馳名全國的美食。

今天給大家分享的就是這道手抓羊肉的做法；制作“手抓羊肉”做法非常的簡單，大家只要掌握好羊肉的選購，以及以下4個操作步驟，就可以輕松做出鮮嫩爽口的手抓羊肉了，下面就開始分享做法：

【手抓羊肉】——特點：肉香軟嫩、湯鮮味美、簡單易做。

【主料】：帶皮羊排肉1000克。

【配料】：白蘿卜200克、胡蘿卜100克、大蔥、生姜1塊。

【調料】：料酒100克、食鹽15克、八角2個、桂皮1小塊、香葉3－4片、花椒5克。

——開始制作——

①.首先將羊排用刀從每兩節脊椎骨處，沿著肋骨依次滑開，然后再將斬成長10厘米、寬6厘米的大塊，放入盆內，用清水浸泡出羊排里面血水，中間換2－3次清水，浸泡2小時備用。——（注意：買回來的羊排肉上，可能會在經過宰殺處理羊肉的時候，沾上些許的羊毛，清洗的時候注意一定要擇洗掉。）

②.起鍋放入適量清水，將浸泡好的羊排涼水下鍋，放入料酒去腥，開鍋打去浮沫，煮3分鐘后撈出，用溫熱水清洗干凈，控出水分備用，把白蘿卜、胡蘿卜去掉頭尾沖洗干凈，用刀切成大塊。——（注意：焯好水的的羊排肉一定要用溫熱清洗，這樣不會讓羊排肉遇冷收縮，造成肉質發柴，還可以更好的洗掉浮沫。）

③.鍋中再次加入適量清水，放入羊排肉，將大蔥切大段、生姜用刀背拍一下和大蔥段一起放入鍋內，再將八角、桂皮、香葉、花椒一起清洗干凈后，放入煲湯袋中，放入鍋中，蓋好鍋蓋大火燒開后，再次打去浮沫，然后轉小火煮1個半小時后，打開鍋蓋，此時羊排肉就熟了，但是不夠軟爛，放入白蘿卜塊和胡蘿卜塊，再放入食鹽繼續燉煮30分鐘即可。（注意：食鹽一定不要過早的放入，因為食鹽會破壞羊肉中的細胞膜，使肉質中的水分滲出，失去彈性口感變老。）

④.將羊排肉撈出放入盤中，配上自己喜歡的蘸料汁或者撒料。鍋中的原湯和白蘿卜、胡蘿卜塊盛入碗中，放點味精、香菜、蔥花碎以及胡椒粉調味后，開始享用美味吧。

——【手抓羊肉之“技術小Tips”】——

1.購買羊肉的時候，我們要盡量選購一年內的小羊，小羊的肉質做出來的羊肉膻味小，更加的鮮香軟嫩，如果是多年份的老羊，其肉質膻味大口感會發柴、發緊，這一點根據個人喜好選擇。

2.羊排焯水時，放入料酒的同時還可以放入幾片姜片，這樣可以更好的去除掉羊肉的膻腥味。

3.羊排肉燉煮的時候一定要一次將水加足，切忌燉煮過程中加水，如果迫不得已必須加水時，一定要加開水，如果加入冷水，羊肉遇冷收縮會讓羊肉的肉質會變硬發柴，這也是防止羊肉口感變硬的關鍵。

4.燉煮羊排肉時，可以用高壓鍋開鍋上汽后，壓20分鐘后，再燜15分鐘即可出鍋。還可加入幾顆山楂或者是些許橘皮，這樣也可以讓羊肉更快地軟爛。

5.制作手抓羊肉時，配料不局限于白蘿卜和胡蘿卜，也可以隨意搭配，如冬瓜、番茄等，主要掌握好配料食材的易煮程度，來決定放入的時間和關火出鍋時間的控制。

2、寧夏手抓羊肉正宗做法過程，蘭州手抓羊肉聞名全國

立冬以后，很多人都喜歡吃羊肉來暖身，羊肉溫補，最適合冬季來吃。而在中國大部分地區，都有烹飪羊肉的傳統，各方水土也造就了羊肉風味上的差異，西北的烹飪最為簡單，這種對羊肉之鮮，恰到好處的呈現，也暗含了對食材的自信。

黃河沖出了賀蘭山，塑造了寧夏平原，幾乎所有中國的美食家都認為，這里的羊肉質地最佳！蘭州手抓羊肉選材講究，地道的手抓羊肉，是選用有著200年歷史的寧夏鹽池灘羊。小羊長到7，8個月大，不超過25斤，肉質鮮嫩，沒有膻味，久煮不爛。

相傳，手抓羊肉已有近千年的歷史了，其因手抓食而得名，但真正成為享譽全國的美食還是近20年前的事，傳說有一位甘肅東鄉人，在臨夏市一條偏僻的小巷里賣羊肉，因為肉質嫩而鮮，肥瘦均衡好吃，得到了遠近食客的喜愛，于是掛起了東鄉手抓的牌子，開了一家手抓羊肉的小店。

回族諺語說：“回回三大行，羊肉、饅頭、飯糶糧”。意思說回民有三件做得很牛的事情，即是做羊肉、做面食和走街串巷做生意。

回族經商歷史悠久，而回族美食正是基由著回族商人的腳步，繼而風靡了蘭州，成為聞名天下的美食。

地道的手抓羊肉，肥肉部分入口即化，抓起來Q彈如果凍，肥而不膩；瘦肉不干不柴，吸收了肥肉的油脂，變得鮮香無比。最好吃的部位便是羊肋條和羊脖子，肋條帶一點筋膜，吃起來相當有口感；羊脖子也叫羊蝎子，是經常活動的地方，肉質緊實有嚼勁，里面的脊髓大補！

蘭州人吃手抓，都要配上些大蒜，一口肉、一口蒜，真正好吃的手抓羊肉，什么都不蘸，慢慢咀嚼，可以品嘗到淡淡的奶香味。

今天就教你家庭版手抓羊肉，做法簡單，只需三樣調料，吃的就是羊肉的原汁原味，唇齒留香，令人回味！

【需要食材】

羊肋排1000g、生姜一大塊、花椒一撮、礦泉水一大瓶、椒鹽適量。

【烹飪步驟】

羊排斬小件、沖洗干凈。

羊肉瀝干入鍋，加沒過羊肉的礦泉水，生姜拍一下放進去。

大火燒開，撇去血沫，大概需要五六分鐘時間，直至血水撇干凈，這是羊湯不膻的關鍵所在。然后，再加一些干花椒，轉中小火燜燉1個半小時左右。肉質軟爛程度根據個人喜好而定，筷子能輕松插進去就熟透了。

時間到，羊肉出鍋，一股濃濃的奶香味，撒一點椒鹽，用手抓著大口吃吧，肥瘦相間的最好吃，滿口肉香！

如果想吃點重口味的，做一個蘸料也是極美味的，用2勺辣椒面、1瓣大蒜、半勺鹽和半勺雞精，再加一點水搗成泥，就成了蒜蓉辣椒醬。這個蘸料解膩，比蘸椒鹽還要過癮。

剩下的羊肉湯，加一把香菜、蔥花、鹽、胡椒粉，原湯化原食，酒足飯飽之后，一碗微微辛辣的羊湯下肚，使人通體暢快，這個湯泡飯、泡饃都好吃！

不加鹽是燉煮的關鍵，鹽作為強電解質會破壞羊肉的細胞膜，使肉質中的水分滲出，失去彈性，口感變老。

羊肉的腥膻程度主要取決于羊肉的品質，最好買寧夏的鹽池灘羊或者西北的綿羯羊。

回民在做羊肉的時候，只要足夠新鮮，羊肉是不需要浸泡，也不需要焯水的，這兩個步驟會使羊肉的香味流失很多，口感上也會有很大的差別。最大程度上保留羊肉的鮮味兒，就是洗凈直接入鍋。

近2個小時的文火燉煮，肌肉纖維軟化，飽含水分，羊肉不膩不膻，豐盈鮮美，裝盤之前，鹽才會登場，既增加口味又不影響熟肉口感，雙倍提鮮。

“魚”和“羊”組成“鮮字”，這是中國人對味道至高無上的評價！

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