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1、鹽菜的做法介紹：蒸燒白必備的鹽菜，涪陵榨菜之鄉的傳統做法，太香啦！

在這個奇妙的世界里，我想大家肯定都吃過各種各樣的美食，今天我想告訴大家的是鹽菜。鹽菜是什么？也許很多朋友沒聽過這個詞，但相信大家都吃過燒白，應該也知道燒白下面有墊底的菜，那就是重慶人所說的鹽菜了，如果沒有這墊底的菜，那么燒白就沒了應有的味道。

重慶的鹽菜與廣東的梅菜不同，主要就是用菜不同，味道自然也有一定區別，到底哪個好吃，那得根據自己的口味來決定。鹽菜主要選用榨菜之鄉特有的青菜頭嫩葉制作，其制作方法與老咸菜大同小異，有一點小區別，保存方法也相同，保存得好能放幾年甚至十年之久，時間放長一點會更香，可以用來蒸燒白、炒肉、下面條等等。作為榨菜之鄉涪陵人，現與大家分享一下鹽菜的傳統制作方法：

1、選用榨菜之鄉特有青菜頭嫩葉，自然曬焉。基本上用嫩葉，也可以加少量青菜片。

2、把葉子曬焉之后切碎，放入簸蓋里繼續晾曬。

3、當葉子曬卷即可，然后進行清洗，建議多洗幾次。清洗之后再進行晾曬，這次晾曬要特別注意，因為不會再進行清洗，所以不能有塵土。

4、加入食用鹽拌勻，需要不停的攪拌。菜和鹽的比例基本在10：1，鹽太少以后菜容易壞，鹽太多就會太咸，這里必須要把握好。

5、拌勻之后就裝袋，袋子需選用透氣性比較好的（因為還有下一步），邊裝邊壓緊。

6、裝完袋之后找幾根板凳把鹽菜鋪在上面，找點重物放在鹽菜上，主要是把水分榨干，在榨的過程中需經常翻動袋子，確保把每個部位菜的水分都榨干，大概需要4天左右。

7、榨干之后再倒出鹽菜，這個時候菜的顏色明顯變深，沒有原來那么青了。這次再加鹽拌勻，這一次用鹽別太多，和第一次比需減半以上，可以先嘗嘗，試著加鹽。

8、最后一步就是裝撲壇了，和老咸菜一樣，裝入壇子后壓緊，然后用芭蕉葉封口，再用蔑塊進行固定，然后把壇子倒置放入瓦盆里面，瓦盆里面需要加水，水不能干，經常需要向里面加水，這樣保存時間才會更長久。每次抓來吃過后都要把口封好，倒置放入瓦盆里。

整個制作周期需要半個月左右，工序也比較多，很多年輕人怕麻煩，所以會做的人越來越少了。鹽菜最好等上幾個月再吃，不要直接食用，主要是用來蒸炒白、下面條、炒肉用的，當然也可以加點油炒一下，這樣下飯也不錯的。這就是我家鄉鹽菜的制作方法了，希望對大家有所幫助。當然不用青菜頭葉子也是可以的，只要是適合的菜都可以這么做。菜的品質、鹽的多少和保存方法這幾點比較重要，有條件的可以試著自己做。

2、鹽菜的做法介紹，鹽菜的做法

用料;腌制青菜10斤、鹽100g、花生油100g、大蒜半顆、姜一塊、米辣4個、生抽50g、雞粉1勺，現在小編就來說說關于鹽菜的做法?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

鹽菜的做法

用料;腌制青菜10斤、鹽100g、花生油100g、大蒜半顆、姜一塊、米辣4個、生抽50g、雞粉1勺。

將菜心挑出來，菜皮排好曬二天，將水份曬干些，曬好的菜葉裝入大盤里加入鹽，象洗衣服一樣擦鹽，將青菜擦軟，菜要擦軟將鹽擦化，大約這個工序5分鐘。

玻璃瓶要洗干凈控干水，千萬不要有生水，再將青菜塞玻璃罐子里，用力塞，盡量塞，倒出菜的汁水，塞到沒有余地沒有空氣再蓋緊。

待青菜謝青了，變成鹽菜色即可，想吃就開罐炒來吃，記得要放在陰涼的地方哦！

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