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內容導航：1、早餐餅的做法大全：4款早餐餅做法，又松又軟，放涼也不硬，簡單到一看就會2、早餐餅的做法大全，早餐餅怎么做好吃又有營養

1、早餐餅的做法大全：4款早餐餅做法，又松又軟，放涼也不硬，簡單到一看就會

前幾天我寫了一篇《燙面、半燙面、發面、死面的區別和用途》有朋友說沒有實例還是做不好，今天就給大家看一下用半燙面，死面和發面怎樣做餅最好吃？

喜歡做面食的朋友可以參考下，下面這4款又松又軟的早餐餅，蓬松暄軟，放涼也不硬，真是簡單到一看就會！

【半燙面】【韭菜雞蛋餅】：中筋面粉

半燙面有兩種做法，第一：就是先燙面再倒生面粉溫水和面，然后揉成一起就是半燙面了。

第二種：一個盆里的面粉，這一半用開水燙，另一半用溫水和面，還是揉到一起就成半燙面。

半燙面盡量軟一點，別和硬了，用半燙面追求的口感就是軟，筋。

1.和面

半燙面最簡單的方法，燒點開水，先把一部分面粉用筷子攪著燙熟，燙軟點，再倒生面粉用溫水和好，揉到一塊就是半燙面。

半燙面就是不用醒發不用等，隨時和面隨時做餅，面不燙手就能操作。

2.面燙好后做餡料。

煎幾個雞蛋切碎，再切點韭菜碎，放在一起調味：倒點油、放點鹽、喜歡吃五香粉的可以放點五香粉。

3.把面取出來，揪成大小一樣的饃劑子，拿出咱祖傳的搟面杖，搟成一個又一個大小一樣的烙饃劑子。

把餡攤在搟好的圓劑子上面，再蓋一張饃劑子，用手把邊壓實，最好是拿個碗把邊上多余的面片給壓掉不要，一定要捏緊邊緣，省得跑餡。

4.開火，鍋里刷層油，把做好的餡餅放在鍋里煎熟

等到兩面煎黃，皮熟的時候，里面的餡也就熟了。軟軟乎乎的菜饃就做好了，拿起來一卷就能吃。

【死面】【香酥灌餅】：中筋面粉

今天用死面做個最簡單的雞蛋灌餅，咱不灌，雞蛋往上一倒，即簡單又好吃，做出來和灌餅一樣一樣的，不但外皮酥脆里面還層次分明。

死面的特點就是不用發面，筋性好，節省時間。

1.和一塊死面

準備一個小盆，和200克面粉，面粉里面放點鹽，加鹽和出來的面團更筋。用不超過30度的溫水和面。

淋點油，使面團起酥，把面團揉光滑。和到手光、面光、盆光就OK了。

拿出咱的“餾布子”蓋住，餳個10分鐘就行了。餳面是為了使面更光滑，柔軟方便操作。

趁這個時間，切點香菜、胡蘿卜粒。拿個小盆打幾個雞蛋放點鹽，攪散。

2.面團已經餳好了，取出來揉一揉，揪成大小一樣的饃劑子。搟成圓的方的都行。

我們用最簡單的方法做餅。把電餅鐺通電加熱，刷油，搟好的饃劑子放在鍋里，倒入雞蛋液撒上一層香菜胡蘿卜粒，上面再蓋上一層。

蓋上鍋蓋，勤看著點，一面煎至金黃，把面餅翻過來煎另一面。兩面都煎至金黃就可以出鍋了。

和一塊面，不用等，十來分鐘就能做好，早上吃上兩個焦脆香酥的雞蛋灌餅，元氣滿滿地去上班，比叫外賣省錢，還快。

【發面】【黑芝麻餡餅】：中筋面粉、黑芝麻

發面時別光用酵母，少加點白糖能加速發酵，發面時放點豬油或是植物油，和出來的面團不粘手，做出來的餅還能更好的起酥。

1.和發面，中筋面粉300克、酵母3克，由于溫度低，咱再少放點白糖加速發酵，淋點油。我們現在這天氣溫度在15度左右，用40度的溫水和面。和好以后蓋住找個溫暖的地方發酵2到3個小時。

2.準備一點糖餡：小盆里放紅糖、面粉、黑芝麻、放入面粉可以增加糖餡的粘稠度，不容易漏餡。

3.等面團明顯的膨脹變大，用手抓起來看一下，面團全是蜂窩狀就是發酵好了。在案板上面撒上面粉，取出來放在案板上盤它，一直把里面空氣全部擠壓出去用“餾布子”蓋住。

再發酵20分鐘。

面團經過第二次發酵，再次膨脹松軟，就可以做餡餅了。

4.像搟面條似的把面團搟成片，厚度保持在3.1415926.......就ok了。

用刷子在面皮上面刷上一層植物油，沒刷子的直接上手抹一層油是一樣的。把面皮折疊起來，疊成5厘米寬的條。

注意要收口朝下，再切成大小一樣的饃劑子。

刷一層油，餅做出來有層次，起酥還能更香。

直接拿著切好的劑子，在手心里捏扁，放入糖餡，像包包子一樣包住，再把餡餅按成一個圓圓的饃劑子。

全部做完以后，把咱的“餾布子”拿出來蓋住，再次發酵十分鐘左右。

再次發酵好了是啥樣？饃劑子變大了，用手一掂變輕了。

5.把平底鍋燒熱，放點油，再放入餡餅，蓋上鍋蓋，開小火，耐住性子慢慢把餡餅煎熟，看見變色了就翻面，來回多翻幾次，有個3到5分鐘餡餅就煎熟了。

咱用發面做出來的黑芝麻餅，又甜又軟外皮酥，就是放涼了吃起來也不會硬，朋友們有空了可以試試。

發面【家常水煎包】：中筋面粉

1.先發面，300克面粉、3克酵母，40度左右的溫開水和面，揉成面團，盡量把面團揉光滑蓋住發酵2到3個小時。

2.調餡

粉條我是提前用溫水泡上，把泡軟的粉條切碎，剁點蔥末、五花肉末。調味：加入食鹽、十三香、蠔油、 生抽、芝麻香油用勺子攪拌均勻。

3.看著面團明顯變大蓬松了，用手扒開一看里面全是蜂窩眼，這就是發酵好了。

在案板上撒上一些面粉，取出面團放在案板上搓揉排排氣，不用二次醒發了，直接用手揪成像餃子大小的面劑子，像包餃子一樣把餡包好。

4.取出電餅鐺通電加熱，刷點油， 鍋熱以后，把餃子放在電餅鐺內。別擺得太擠了，留點空隙，給煎包留好膨脹的空間。

擺好以后，澆點面糊水，面糊水稍微稀一點。面糊的量蓋住餃子底部就好。找一個玻璃鍋蓋蓋住。鍋內的面糊燒干大概需要七到八分鐘時間。面糊燒干煎包也就熟了。

學會做水煎包，想吃啥餡都能在家做。要是早上吃，可以前一天晚上少放點酵母和好面，調好餡料，放上一晚，早上面團發酵好了，一包上鍋一煎就能吃，蓬松柔軟的煎包，再來一杯熱牛奶，美好的一天開始了......

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蛋香米餅

食材準備：

米飯 300克，雞蛋 2個，香菇 35克，洋蔥 30克，胡蘿卜 40克，青椒 32克，白胡椒粉 少許，鹽 1小勺，甜辣醬 適量

做法步驟：

1、剩米飯扒松，

食材準備：

面粉 200克，芹菜 4棵，植物油 30克，鹽 4克，白胡椒粉 2克，五香粉 4克，孜然粉 2克

做法步驟：

1、芹菜葉用淡鹽水浸泡片刻后，再次用清水洗凈；

2、將洗凈的芹菜葉切碎；

3、芹菜葉同適量面粉、鹽、白胡椒粉、五香粉、孜然粉混合；

4、調入適量清水，攪拌均勻；面糊濃稠狀態；

5、不粘鍋里倒入適量植物油；將面糊舀進鍋里，攤平；

6、用中小火煎至凝固；一面煎黃后，再翻面煎另一面；

7、煎得香香脆脆，就可以出鍋啦。

蔥油餅

食材準備：

面粉 300克，開水 205克，食鹽 3克，油 20克，蔥花 30克

做法步驟：

1、面粉過篩，加入開水，用筷子攪拌均勻。

2、涼后和成光滑的面團。蓋上濕布室溫靜置30分鐘。

3、面團分成三等份。搟開成圓片。

4、撒上鹽，抹上植物油，撒上蔥花。

5、卷起來，由里向外卷起來。

6、搟成薄餅，電餅鐺預熱后，抹上油，放入餅。

7、蓋上蓋子，時間到了，掀開蓋子，拿出切塊即可開吃了。

土豆軟餅

食材準備：

面粉 少許，土豆 2個，水 少許，雞蛋 1個，芹菜末 少許，蔥末 少許，花生油 適量，鹽 適量

做法步驟：

1、土豆去皮，各種材料備用；

2、把土豆用擦絲器擦成細絲，這個小工具擦個絲很快，幾下就好，估計誰家里都會有一個；

3、倒入少許面粉，加一點點的鹽用來調味，當然也可以不加，但是味道會略略的沒有味道；

4、打入一個雞蛋，這個雞蛋的量可以自己調節，加兩個也可以，很隨意的添加就可以；

5、調成糊狀，面粉一定要少，不然吃不出土豆特有的香味；

6、把芹菜切成末放入，一個是調色的作用，在一個蔬菜多樣化也可以對健康更有利；

7、平底鍋加入花生油，把土豆面糊倒入，用勺子壓成薄一些的餅狀，小火煎；

8、煎到兩面金黃即可出鍋。

蔥蝦餅

食材準備：

河蝦 100克，面粉 150克，雞蛋 50克，植物油 10克，白胡椒粉 10克，食鹽 3克，細香蔥 1小把

做法步驟：

1、將蔥切小段，面粉加水，慢慢拌勻成面糊（切忌一次性加水太多，慢慢加水攪）

2、將雞蛋敲入面糊中，再攪拌勻；

3、將小河蝦清洗干凈倒入面糊中，拌勻；

4、撒入鹽和胡椒粉，拌勻，繼續倒入蔥段，拌勻；

5、將電餅鐺預熱，預熱后倒入色拉油，用刷子刷勻底盤；

6、“中火”，然后倒入一湯匙面糊下去，等底面煎好，用鏟子推推，可以推得動就翻面過來再煎，直至兩面都煎成金黃色即可。

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