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1、黃糕粑的做法：【年味江安】黃粑丨舌尖的記憶 用竹葉包裹的團圓

“過年了，包黃粑了，大家新年快樂。”春節是中華民族隆重的傳統節日。在這個節日里，除了有新衣服外，還有豐盛的美食，黃粑就是美食之一。

“要過年了，就開始做黃粑，我們家每年年底都要做黃粑。”家住江安鎮雙河村村民熊世香介紹道，臘月二十五，鄒文萍家中十分熱鬧，兄弟姐妹齊聚一堂，有的在洗竹葉，有的在蒸糯米，有的在鍋中攪拌紅糖，大家分工明確，各司其職，因為他們要做一個春節的傳統食物——黃粑。

黃粑，又名黃糕粑，是四川、貴州等地非常有名的小吃之一，它是一種用紅糖、糯米和粳米制作而成的美食，它也是春節的必備小吃。就是把蒸熟的糯米、融化的紅糖和米漿子攪拌在一起，待攪拌好的糯米冷卻后，進行分塊定型，再用葉子包好，拴好繩子，放在籠屜里旺火蒸熟，出鍋的黃粑黃澄澄的，味道香甜、口感軟糯，深受大家的喜愛。“我們農村春節不管在哪家去串門，都要先吃燒茶，而燒茶首先要上的就是黃粑，還有糖果這些，黃粑就代表甜甜蜜蜜的過年了。”江安鎮雙河村村民熊世香高興地說道。

做黃粑是春節的傳統習俗，在江安一些地區至今還保留著，大家團聚在一起做的不僅僅是美食，更是代表了春節的團圓和幸福，而黃粑也不僅僅是一道傳統美食，更是寄托了每個人心中對新年的美好期盼和祝福。

來源 | 江安縣融媒體中心

記者 | 胡敏 鄒程誠

編輯 | 魏蔚

責編|王政偉

監制 | 楊鐵

2、黃糕粑的做法，怎樣做黃糕粑

糯米、白糖或紅糖；工具：甑子、黃粑葉（良姜）、一口大鍋、簸箕、一口面盆和柴火，下面我們就來說一說關于黃糕粑的做法?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

黃糕粑的做法

糯米、白糖或紅糖；工具：甑子、黃粑葉（良姜）、一口大鍋、簸箕、一口面盆和柴火。

要預先將糯米用清水浸泡半天，使其彭脹，然后蒸成糯米飯，取出來在簸箕上攤開，使水份蒸發和冷卻，加入適量的紅糖。

把空甑子洗凈放在大鍋里，升火，推米漿，洗滌黃粑葉。

將放有紅糖的糯米飯放在盆里，加入適量的白糖，拌勻，然后還得像揉饅頭那樣使勁把各種成分揉得更均勻。如果揉的功夫不到家，做成的黃糕粑，吃起來就欠細嫩，是不會得到人們喜愛的。

揉勻之后，把揉勻的褐紅色混合面團用手捏成大小合適的長方體，然后一個個擺放在簸箕上，外面包上洗凈的黃粑葉。

接下來自然是加火的問題。蒸黃糕粑時，先用三四個小時大火將其蒸熟，然后用文火蒸七八個小時。如果時間短了或中途熄火，就不能使之達到色、香、味的高度統一。

將蒸熟的黃糕粑取出，就完成了黃糕粑的制作。

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