關(guān)于【水煮活魚的做法】，水煮活魚的家常做法，今天犇犇小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關(guān)注本站哦。

1、水煮活魚的做法：水煮魚只服這種做法！巧去魚刺，魚肉鮮嫩香辣入味，一大盆不夠吃

魚好吃，但最煩人的總是魚刺，今天我們做一道水煮魚，做這道菜處理魚的技巧想的重要，所以我們詳細(xì)的說一下魚肉滑嫩不易破碎的方法。

魚的宰殺沒什么好說的，建議買的時(shí)候讓賣家處理，主要步驟就是拍暈，然后剪去魚鰭，刮去魚鱗 ，去除內(nèi)臟、魚鰓和牙齒，用鋼絲球把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干凈，再把魚頭剁下來抽出兩邊的魚腥線，這樣基本就沒多少魚腥味了。

1.片下魚肉，剔除魚刺。

先沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來，然后魚刺就會(huì)顯得很明顯了，接著用刀剔除魚刺，小刺無法根除，但是大刺基本就沒了。

然后把魚骨剁成小塊，魚肉斜刀片成薄片放入盆中，加入食鹽和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去魚塊上的血漬和鹽分。

洗干凈以后擠干水分放入盆中腌一下，加入食鹽、胡椒粉，用手抓勻，打入一個(gè)蛋清繼續(xù)抓拌至魚片黏手，放入少許淀粉均勻裹在魚塊上面鎖住里面的水分。

然后把魚片撿出來單獨(dú)放在一個(gè)盆中備用。

準(zhǔn)備輔料

小香芹切成段、小白菜洗干凈也切成段，再準(zhǔn)備適量的綠豆芽，大蒜拍扁切成末 ，生姜也切成末，小米椒切成圈，蔥葉切成蔥花，全部放在一起，加入麻椒粉4克、十三香2克、辣椒醬兩勺，再倒入適量的麻椒油攪拌均勻。

另外準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一把干辣椒一小把花椒備用。

鍋內(nèi)燒水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮軟以后倒出來控干水分備用。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后先把菜煮一下

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以后放入綠豆芽和小香芹燙一會(huì)，再放入小白菜繼續(xù)煮30秒鐘，把配菜煮至八成熟時(shí)倒出來放入盤中墊底。

接著煮魚骨作為底湯

鍋中再次加入適量的清水，水燒開以后倒入魚骨煮2分鐘左右，打去鍋中的浮沫，魚骨煮熟以后撈出來放入盤中。

再次把水燒開，轉(zhuǎn)成微小火把魚片依次放入鍋中，保持水溫沸而不騰的狀態(tài)煮1分鐘左右，這樣煮出來的魚片口感更加鮮嫩不易破碎。

魚片變白打卷以后倒出來控水裝盤備用。

然后倒入剛剛調(diào)好的料汁。

最后激油

把鍋燒熱，多放一些植物油，油溫五成熱時(shí)把控干水分的辣椒和花椒倒入鍋中，開小火炸出里面的水分，辣椒炸香變色以后起鍋，均勻澆在魚片上面激出料汁的香味，再撒上蔥花和香菜美味即成。

阿飛有話說：

1.用草魚的話，一定要把牙齒、黑膜、魚腥線、黏液全部處理干凈，否則會(huì)有腥味。

2.辣椒和花椒煮過以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。

3.煮魚片時(shí)要保持水溫沸而不騰的狀態(tài)，這樣魚片更加鮮嫩、不易破碎。

2、水煮活魚的做法，水煮活魚的家常做法

主料：魚2斤(三人份)輔料：大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽，我來為大家講解一下關(guān)于水煮活魚的家常做法?跟著小編一起來看一看吧!

水煮活魚的家常做法

主料：魚2斤(三人份)。輔料：大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)的切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻，一條黃瓜和黃豆芽。

把魚清洗干凈，要注意把魚肚子黑黑的地方洗白，沿著魚骨剔出魚肉，用刀順著魚肉的紋路，斜著把魚片成半公分厚的魚片，這樣才不會(huì)有那么多刺。

將魚片放到盤子里，加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段，酸菜、姜也切細(xì)待用。

把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒，將魚骨煎一下，就可以放入冷水,等大滾后，把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。

均勻的放入魚片，加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。

燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響，灑上切好的蔥花，就可以上桌了。

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