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內(nèi)容導(dǎo)航：1、原來做饅頭有這么多好方法：蒸饅頭別只加酵母，學(xué)會加2白，饅頭涼了也不硬，暄軟好吃有嚼勁2、原來做饅頭有這么多好方法，80歲奶奶教你做饅頭

1、原來做饅頭有這么多好方法：蒸饅頭別只加酵母，學(xué)會加2白，饅頭涼了也不硬，暄軟好吃有嚼勁

導(dǎo)語：蒸饅頭，別只加酵母，學(xué)會加2白，饅頭涼了也不硬，暄軟好吃有嚼勁

南米北面，大家都知道北方人一日三餐中不可少的主食就是饅頭，自己親手做的饅頭筋道，還有嚼勁，吃起來營養(yǎng)健康還很香。為了貪圖方便，很多人都會買速凍的饅頭放在冰箱里面，早上煮開了水，一蒸就可以吃了，或者到小攤上買一些蒸好的饅頭，雖然這樣子是比較方便快捷，但是我覺得還是自己動(dòng)手做的饅頭更香更健康。

平時(shí)我喜歡自己動(dòng)手做各種各樣的面食，有時(shí)會特意花心思來做一道面食，特別享受自做的一個(gè)過程，加上原材料都是自己挑選的，還是自己親手做的，感覺吃起來真的很香，并且吃起來也放心多了。做饅頭的方法有很多種，每個(gè)人喜歡的口感不同，當(dāng)然做饅頭的方法也會有所不同。

蒸饅頭看起來是挺簡單易做的，但是要做出好吃的蒸饅頭并不是那么簡單，還是要講究一定技巧的。很多人第一次做蒸饅頭，因?yàn)闆]有意識到一些細(xì)節(jié)問題，所以蒸出來的饅頭會出現(xiàn)開裂、收縮、有的朋友蒸出的饅頭一點(diǎn)都不柔軟，像一塊石頭一樣。還有的外面熟了，但是里面的面還是生的，相信各種各樣的情況都有，吃起來一點(diǎn)口感都沒有，外表又黑又皺，一點(diǎn)饅頭的香味都無。

還有很多人蒸饅頭只會加酵母，其實(shí)還要再加2樣?xùn)|西，蒸出的饅頭才會暄軟好吃。還有的朋友說饅頭店里的饅頭都是又白又大呀，店里每天需要賣的饅頭比較多，如果全靠普通的發(fā)酵饅頭店早就關(guān)門了，我覺得他們一般會放泡打粉會使饅頭發(fā)酵很快，并且口感會蓬松柔軟，但是這樣的饅頭長期吃不但不利于身體的健康，并且這種饅頭放涼后都是硬的，即使再次加熱后口感也已經(jīng)變化了。想吃饅頭還是自己在家做吧，一次多做一些吃不完可以冷凍冰箱，想吃的時(shí)候直接取出來一加熱就可以了。

我的婆婆就是蒸饅頭的高手，在她的指導(dǎo)下我也成功做出了美味的蒸饅頭。開鍋的時(shí)候香氣四溢，饅頭拿起來軟綿綿的，吃起來不僅有嚼勁，而且非常香甜。想要做出這么美味的蒸饅頭，發(fā)酵是一個(gè)很重要的步驟，但是婆婆告訴我蒸饅頭不要只知道加酵母，一定要多加2白，什么是2白呢？下面一起來看看吧！看看平時(shí)你有這樣做過嗎？

第1白就是白糖

首先我們來準(zhǔn)備蒸饅頭需要用到的食材，有面粉，溫水，酵母粉，還要準(zhǔn)備2白就是白糖和豬油，這是蒸出好饅頭的必備食材。

我們首先在盆中加入500克普通面粉，接著加入10克白糖，還有6克酵母粉。用筷子慢慢將這些食材攪拌均勻，接著加入38度左右的溫水，溫水270克，記得加溫水的時(shí)候一定要慢慢地加，不能一次加太多，要邊倒溫水邊攪拌，這個(gè)步驟一定要注意，要讓所有的面粉都吸收到水分。

第2白就是豬油

很多人都覺得奇怪，豬油不是白色的呀，但是豬油煉好凝固后就是白色的。我做蒸饅頭用的豬油是到市場買的豬板油，然后開鍋慢慢炸出來的新鮮豬油，這樣的豬油吃起來才會更加香，等豬油冷卻了之后就會變成白色的膏狀物體。平時(shí)我覺得用豬油炒菜都會特別香。婆婆說蒸饅頭加豬油成品會很白，并且會使饅頭暄軟多層，豬油和面粉完全融合在了一起，這樣蒸好后的饅頭也不會開裂、發(fā)黃、干巴巴的。即使放一個(gè)晚上饅頭也是軟的，口感非常暄軟，饅頭還會更香。

在攪拌好的面絮中加入一勺豬油，攪拌均勻，多揉搓一下把豬油吸收到面團(tuán)里，有一點(diǎn)大家一定要把握好不要加太多的豬油，500克的面粉中放8克左右的豬油就足夠了。前段時(shí)間我做了加豬油的饅頭，蒸出來的饅頭又香又白，沒有發(fā)黃也沒開裂，不僅顏值高口感還很好吃。但是有些朋友天生都不愛聞豬油那個(gè)味，平時(shí)炒菜也不愛吃豬肉，那就不要加了，要根據(jù)自己的口味來放。

接下來就要開始揉面了，在揉面的過程中，一定要有耐心，多揉一會沒有壞處。把面團(tuán)完全揉光滑，最后把揉好的面團(tuán)蓋上一層保鮮膜，放到常溫的地方發(fā)酵到兩倍大，如果室內(nèi)溫度比較高，大概發(fā)酵一小時(shí)就可以了。

面團(tuán)發(fā)好后取出來，會發(fā)現(xiàn)很多的蜂窩狀，說明面團(tuán)發(fā)酵的很成功。

面團(tuán)揉搓排氣，然后揉成長條切成大小均勻的劑子。最后把小劑子揉光滑，揉成饅頭的形狀后，再次醒發(fā)15到20分鐘。

面團(tuán)醒好后的狀態(tài)就是看起來胖乎乎的，拿在手上輕飄飄的。

為了防止饅頭塌陷再蒸的過程中建議冷水上鍋蒸，蓋上蓋子后從冒煙氣的時(shí)候開始算時(shí)間，開中大火蒸15分鐘，最后關(guān)火后再燜5分鐘才可以打開鍋蓋。

終于等到香噴噴的饅頭出鍋了，蒸好后的饅頭不能一直在鍋里放著，要盡快取出放入筐中透氣，饅頭完全放涼后放入保鮮袋，然后再放入冰箱冷凍。用這種方法蒸出的饅頭，外皮又白又香，吃起來柔軟有嚼勁，饅頭香味十足，即使放涼了也不會變硬。

2、原來做饅頭有這么多好方法，80歲奶奶教你做饅頭

本期導(dǎo)讀：發(fā)面饅頭最好吃的做法，這樣做饅頭，松軟勁道有嚼勁，超好吃

饅頭又稱為“饃饃”是中國的傳統(tǒng)面食，北方人特別喜歡吃饅頭，每一餐飯都離不開饅頭，有哪一頓沒吃饅頭就跟沒吃飯一樣，可見對饅頭的喜愛。之前有一段時(shí)間呆在上海，還鬧了一個(gè)笑話，因?yàn)閷?shí)在太想吃饅頭了，在大街上看見南翔饅頭店，以飛一般的速度沖進(jìn)店鋪，那種歡喜的心情，沒法用語言形容。可是一進(jìn)店鋪就被潑了一盆涼水，原來這饅頭店賣的是包子，想哭，這就是差異吧。隨著社會的不斷發(fā)展，饅頭形狀也變得多種多樣，除了平時(shí)人們吃的饅頭，還有花饃、甚至還有人把饅頭做成了饅頭蛋糕。造型艷麗形狀也十分好看。

饅頭要想做的蓬松暄軟有嚼勁，其實(shí)真的不難，只要掌握方法，做出來的饅頭，表面平整無塌陷，聞起來有濃濃的麥香味。做饅頭的最關(guān)鍵的就是發(fā)酵和揉面，只要這兩步掌握好，你也可以做出好吃的饅頭，發(fā)酵的時(shí)候除了加入酵母，還可以加少量的糖，糖可以加速饅頭發(fā)酵，使面團(tuán)發(fā)酵得更好。還可以用牛奶代替水，牛奶比水更順滑，做出來的饅頭更細(xì)膩。話不多說，開做吧。

【饅頭】

配料：面粉 500克、酵母 5克、白糖 10克、水 適量、輔助面粉 30克、牛奶 少許

>>>>>【詳細(xì)制作步驟】<<<<<

》》第一步【酵母水的制作】：取一個(gè)空碗倒入適量溫水，倒入5克酵母攪拌均勻，放在一邊靜置一會，讓酵母和水充分溶解。--（注意：酵母一定要用溫水充開，溫水可以使酵母發(fā)揮更大的作用，不能用開水，開水會把酵母里的活菌燙死，再倒進(jìn)面粉里，你的面團(tuán)就不會發(fā)酵了。）

》》第二步【面粉與酵母的融合】：面粉倒入盆中，加入沖調(diào)好的酵母水，先用筷子攪成絮狀，然后再用手揉成面團(tuán)。--（注意：如果家里有牛奶，可以把水換成牛奶，牛奶和出來的面粉會更細(xì)膩。面粉先用筷子攪拌成絮狀，這樣再揉面團(tuán)，面絮才不容易粘在手上。）

》》第三步【面團(tuán)發(fā)酵】：將揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵，你只需靜靜地等待。冬天如果你家里比較冷，可以找一個(gè)蒸鍋，燒成溫?zé)岬臓顟B(tài)，然后把揉好的面團(tuán)放在蒸鍋里，但一定記得蓋上鍋蓋，否則表面會出現(xiàn)裂痕。

》》第四步【怎么判定滿團(tuán)是否發(fā)酵好】：面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間不是固定的，看到面團(tuán)發(fā)酵至倍大，用手戳一下面團(tuán)，面團(tuán)不回彈就是發(fā)酵好了，也可以把面團(tuán)拉開，里面成蜂窩狀，就說明面團(tuán)發(fā)酵好了。--（注意：面團(tuán)發(fā)酵一定不能著急，面團(tuán)只有盡情呼吸發(fā)酵好，才能做出好吃的饅頭。）

》》第五步【面團(tuán)排氣】：發(fā)酵好的面團(tuán)，一定要拿出來多揉一下，把面團(tuán)里面的空氣多排空，這樣做出來的饅頭才更勁道更有嚼勁，但是揉面也是一個(gè)體力活，如果你沒有揉面技巧那就讓男生揉面，男生不管是體力還是手勁都會比較大，揉出來的面團(tuán)也會更好吃。今天面團(tuán)是我80歲的奶奶揉的，別看奶奶年紀(jì)大，揉出來的面團(tuán)卻不比男生的差，因?yàn)槟棠逃幸惶鬃约旱娜嗝婕记伞?-（注意：如果你是女生，揉面的時(shí)候可以采用推揉的方法，把面團(tuán)向四面八方的推出去，再收回來，反復(fù)揉搓也可以揉出好的面團(tuán)。）

》》第六步【面團(tuán)分成小劑子】：揉好的面團(tuán)用手分成相同大小的面團(tuán)，如果不會用手揪可以用刀切成等量的面劑子，也可以。分好的小面劑子，也要再揉一下，盡最大可能把面團(tuán)空氣排空，然后整成饅頭的形狀，放在旁邊，蓋上紗布進(jìn)行二次發(fā)酵。

》》第七步【蒸饅頭】：發(fā)酵好的饅頭面團(tuán)會比發(fā)酵前變輕，這樣就說明發(fā)酵好了，發(fā)酵好的面團(tuán)底部為了防粘可以放在玉米皮上，如果沒有玉米皮，最簡單的防粘方法就是面團(tuán)底部抹一點(diǎn)花生油，也可以達(dá)到防粘的效果。將饅頭放在蒸籠上，冷水上鍋，蒸半小時(shí)，關(guān)火燜五分鐘，你的美味饅頭就可以出鍋了。

》》第八步【饅頭蒸好】：蒸好的饅頭不要一直燜在鍋里，因?yàn)殄伬飼兴魵猓绻恢狈旁阱伬铮魵鈺佯z頭底部泡囊，變得不好吃。蒸好的饅頭一定要把底部朝上，把底部晾干，饅頭晾涼再裝進(jìn)保鮮袋放入冰箱冷藏，就可以保存很久。

【饅頭制作小貼士】

1、詳細(xì)說就是發(fā)酵一定不能心急，一定要等面團(tuán)發(fā)酵到足夠蓬松才可以

2、面團(tuán)發(fā)酵好，一定記得要把面團(tuán)揉一下，將面團(tuán)里面的空氣排空，再將面團(tuán)包成包子。

3、饅頭弄好，不要著急上鍋一定要將饅頭進(jìn)行二次發(fā)酵。這樣蒸出來的饅頭才更好吃。

4、饅頭蒸的時(shí)候一定要冷水上鍋，開水上鍋會把饅頭底部燙死，蒸出來的饅頭底部就不會再蓬松了。

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