關于【白丸子的做法】，今天向乾小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、白丸子的做法：還吃含有添加劑的白丸子嗎？大廚教會你，在家做出好吃Q彈的肉丸

還吃含有添加劑的白丸子嗎？大廚教會你，在家做出好吃Q彈的肉丸

還吃加了添加劑的白丸子嗎？大廚教你，做出美味Q彈的白丸子

現在的宴會，最后一道菜往往是白丸子，汆好的肉丸，一個個飽滿超彈。咬一口，給人的第一感覺是一種塑料撕裂般的彈性，伴隨著“刺啦”的聲音。有時候，外面的熟食店也出售這種白丸子，吃完后，總讓人有一種后怕的感覺。對了，這就是添加了“食用膠”的白丸子。還吃加了添加劑的白丸子嗎？大廚教你，做出美味Q彈的白丸子。肉丸的彈性，來自于肌肉纖維，一種通過攪絆得來的天然的彈性成分。

記得以前農村，不管是兒子結婚，還是女兒出嫁，都是在家宴請賓客親朋。請周圍十里八村有名的村廚到家做菜，白丸子是必須要做的。那時，沒有絞肉機，肉餡全靠手工剁出來，四五個人輪流剁餡，把豬肉剁成細膩的肉泥。調味后攪拌上勁，燒開水、汆丸子，做出幾大盆。那時候，感覺白丸子那么好吃，那種彈性來自于天然肌肉纖維的彈性。今天，給朋友們推薦古法白丸子的制作方法，這次還添加了胡蘿卜，滿滿的天然胡蘿卜素。

胡蘿卜白丸子

主料：豬后臀肉500克、胡蘿卜100克

配料：蔥15克、姜10克、蛋清1個

調料：鹽8克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、十三香粉微量、料酒20克、香油10克、花椒水150克

制作過程

1、選用豬后臀肉，這個部位做白丸子，口感較佳。肥瘦比控制在2：8或3：7，這個范圍既口感Q彈，又不致攝入過多的脂肪。提前用熱水泡好足量花椒水，放涼后備用。

2、姜10克，切成細末，豬肉切成小塊，與姜末一起剁成肉餡，這種手工剁出來的肉餡口感最佳。實在不愿意費這個力氣，那就絞肉機絞肉2遍。

3、把剁好或絞好的肉餡內加入蛋清1個、鹽8克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、十三香粉微量、料酒20克，然后開始用手攪拌上勁。切記，一定要順著一個方向攪肉上勁，配合著摔打肉餡。并“少量多次”打入花椒水150克，大約攪肉數百圈，摔打數十次后，肉餡按上去有彈性，就攪好了。把攪好的肉餡放冰箱冷藏室放置2小時，讓各種味道有一個充分融合的過程。

4、胡蘿卜、大蔥切細末，放入調好的肉餡里面。

5、最后調入香油10克，攪拌均勻，白丸子的肉餡就調好了，準備氽丸子。

6、鍋內倒入足量清水，大火燒沸后，停火。用左手抓取適量肉餡，從左手虎口處擠出大小合適的肉丸，用一個小勺挖起，下入開水內，把所有的肉丸全部氽完，開火。大火燒沸后，白丸子漂浮起來，好吃的胡蘿卜白丸子就氽好了。

7、把氽好的胡蘿卜白丸子撈出，多余部分裝保鮮袋，冷凍或冷藏。還吃含有添加劑的白丸子嗎？大廚教會你，在家做出好吃Q彈的肉丸。

8、留出一個湯菜的白丸子，做成清湯白丸子。配料：清湯或清水適量、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉1克（可選）、香油5克、蒜苗或蒜末10克、油菜3-5棵。

9、氽白丸子主要注意這幾個方面：1、選用豬后臀肉，肥瘦比控制在2：8或3：7這樣一個最佳比例。盡量手工剁肉，如果用絞肉機，至少絞肉2遍。2、這個配方做出來的白丸子，Q彈口感好，不用添加淀粉。3、一定要順著同一個方向攪肉上勁，配合著摔打，這樣做出來的白丸子才會有彈性。4、少量多次打入花椒水150克，不能一次加入。

5、大蔥末一定要臨氽丸子前才加入，加入早了，有一種蔥臭味。6、最后一定要調入香油10克，增香增色不少。7、氽丸子時，一定大火燒沸后，停火，把丸子直接氽入開水內，不用攪動，全部氽完后，再開火煮沸。如果把丸子氽入沸水中，全沖散了，成了一鍋肉湯了。

2、白丸子的做法，怎樣做白丸子

主料：雞胸脯肉230g 調料：食鹽1勺、淀粉2勺 ，今天小編就來聊一聊關于白丸子的做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

白丸子的做法

主料：雞胸脯肉230g。

調料：食鹽1勺、淀粉2勺。

雞胸脯泡去血水，去筋膜。

剁成肉泥。

蛋清兩個。

把蛋清倒入肉泥中，順時針攪拌，讓蛋清充分融到肉泥中。

再加淀粉2勺攪拌均勻。

接著加鹽1勺攪拌均勻。

把丸子擠到準備好的涼水中。

把擠好的丸子小心倒入鍋里，小火慢慢煮，等到丸子都飄上來的時候，就是熟了。

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