關于【清炒大龍蝦如何做】，舌尖上的淮揚味道——清炒蝦仁，今天向乾小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、舌尖上的淮揚味道——清炒蝦仁

淮揚菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，清淡適口，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。清炒蝦仁或雞頭米炒蝦仁都是以清淡爽口著稱的淮揚名菜，《調鼎集》收錄吃蝦方法52種，可竟沒有一道烹調方法比揚州清炒蝦仁更具風味，這就是講究本味。清炒蝦仁與炒蝦仁是有區別的，清炒是不加任何配菜的炒，只配少量的蔥白粒、山藥丁、火腿丁，成品不蘸任何佐料，全靠蝦仁本身的新鮮和爽滑，自然美味如此，不可言說。

“富春的清炒蝦仁，大煮干絲，是它家的招牌，地道淮揚菜。味道是沒有任何別家可以比擬的。”

“值得稱道的是清炒蝦仁和蟹粉獅子頭，這清炒蝦仁晶瑩剔透，像一盤光亮的珍珠；細細品味，吃口爽滑，一種湖蝦本身固有的鮮味自然而來，淋幾滴香醋，更能體現出蝦仁的鮮甜。環顧四周，只見每檔客人面前幾乎都有一盤清炒蝦仁。”

清炒蝦仁從選料到加工、烹調都秉承傳統。蝦仁選用河（湖）蝦仁，絕不用泰國蝦仁、羅氏蝦仁、龍蝦仁等雜牌的。蝦仁粒不大不小，狀略大于珍珠；蝦仁要反復打水，即將蝦仁放入清水中用竹帚攪打，將水濾去，再放水用竹帚攪打，此工序要進行近十次，直至蝦仁潔白無瑕，才控去水，用雞蛋清、淀粉、鹽上漿，放入冰霜冷藏。這樣炒出的蝦仁才正宗。

炒得好的蝦仁，清脆爽口而且味道鮮美，色澤呈乳白略帶淺水紅色，只只如指甲般大小，珠珠均勻落玉盤，色香味俱佳。

下面，小編就帶大家嘗試做這道精妙的清炒蝦仁吧！

主料

河蝦仁300g

配料

雞蛋、蔥花、黃酒

調料

鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克

清炒蝦仁做法：

1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發2小時，沖水，控干加鹽、味精、糖，摔打至其上勁，加蛋清生粉攪拌均勻待用；

2、鍋中倒入色拉油至兩三成油溫下入蝦仁，用筷子攪散，滑油至八成熟倒出；

3、另起鍋少許水加鹽、味精適量勾欠，倒入蝦仁，淋入蔥油出鍋，裝盤。

調味特點：

蝦鮮味濃，咸鮮適中且透著點甘甜，清淡爽口。

注意事項：

1、烹制清炒蝦仁，最忌蝦仁不新鮮。新鮮蝦仁，以手指觸之，則有彈性。蝦買回來后，立即處理，以免室內的氣溫高，使蝦仁失去新鮮度。若用活蝦剝蝦仁，需將活蝦放入冰箱內一段時間才好剝殼。

2、蝦仁打水必須放入大的容器中，放足量水，反復多次。蝦仁水必須控干，可用干凈毛巾包住蝦仁擠去水。

3、上漿用蛋清不能多，一只雞蛋清可漿兩份蝦仁。上漿后的蝦仁放入容器，即時用保鮮膜封蓋，置放冰箱內，至爆炒前才取出。

4、由于蝦仁上漿時已添加了鹽味，所以無需再添加任何作料，只要鍋熱之后傾注炒菜油即可。等鍋熱、油熱之后，用筷子將互相貼緊的蝦仁松散開，用鍋鏟急速而輕輕翻炒蝦仁。

5、炒蝦仁時切忌動作粗重，亦不可來回重復翻攪。等蝦仁變色時，倒入漏勺瀝去油。鍋內留少許油，投入蔥花，倒入蝦仁，加黃酒、味精，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，起鍋裝入素白的瓷盤。

乳白暈淺水紅色的蝦仁與青翠的蔥花在那白凈的背景中襯托，極富誘惑，而從出鍋端到桌席之間，蝦味得麻油之助，會散發出濃郁誘人的香味，客人在尚未品嘗之前，便從視覺和嗅覺上得到美好的印象了，這就是這道美食--清炒蝦仁

2、清炒大龍蝦如何做，舌尖上的淮揚味道——清炒蝦仁

先用剪刀把龍蝦頭上的頂頭剪開，把里面的黑頭剔掉，今天小編就來聊一聊關于清炒大龍蝦如何做?接下來我們就一起去研究一下吧!

清炒大龍蝦如何做

先用剪刀把龍蝦頭上的頂頭剪開，把里面的黑頭剔掉。

把兩個腮剪開，把里面絮狀的東西掏掉。

把那些小腳剪掉，如果兩個鉗子比較小的話也可以剪了。

在水盆里用刷子把龍蝦刷干凈。

先往鍋里倒上油，放上生姜，等油上開始冒煙的時候，把龍蝦倒進去炒。然后再加醬油，蔥、蒜爆炒，再加水燒熟即可。

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