關于【凍魚的做法和配方】，今天犇犇小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、凍魚的做法和配方：冷凍魚直接加水泡就錯了，廚師長教你多加這一步，跟活魚一樣鮮嫩

不知道大家有沒有發現，如果自己買的魚沒有直接吃，放冰箱冷凍以后再吃，不管怎么做，味道都會腥一些，不如新鮮的魚好吃。可是很多飯店里的魚，也有的都是用冷凍的魚，吃起來就和新鮮的魚一樣，肉嫩也不腥，完全吃不出是冷凍魚的味道，和自己做出來的味道差別很大，大家知道是什么原因嗎？

昨天帶爸媽去市區逛街，遇到了爸爸的朋友，剛好在市里開飯店，于是中午就在他家飯店里吃飯，因為位置在我們這里的云龍湖邊，所以打出來的招牌菜也都是各種魚類。他邀請爸媽參觀的時候，我也就跟著一起看了起來，本來以為這么大的飯店用的魚都是活魚現殺現做的，結果在后廚看到了很多凍魚，一問叔叔才知道，因為有的魚不是當地產的，所以每天買不方便也不太現實，就會一次多買一些，凍起來，但是我們在吃的一點也沒有吃出是凍魚。

吃魚的時候，特地向叔叔請教了原因，叔叔說魚凍了以后，一定不要直接泡水，這樣做出來的魚腥味特別重， 只要多加一步，味道和活魚一樣鮮，他說這個方法是以前他在后廚學習的時候，廚師長教他的，他用了這個方法以后，果然和他說的一樣，做出來的凍魚和活魚一樣鮮美。

多加的的這一步就是凍魚在泡水之前，先用食用鹽，把魚身體的里里外外都涂抹一遍，這樣只要10分鐘，凍魚就會快速的融化解凍，一點都不影響口感，吃起來就和活魚一樣了。

今天剛好冰箱里有上次買沒有吃，放在冰箱里冷凍的魚，今天就把這道紅燒冷凍魚的方法和大家一起分享吧。

【紅燒冷凍魚】

需要的材料：大頭魚一條（花鰱）、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒粒。

需要的調味料：鹽、料酒、生抽、醬油、花椒粉。

制作步驟：

1、凍魚從冰箱中取出，先用鹽把魚全身都涂抹一遍，放在盆中，10分鐘，你就會發現魚已經融化了，放入水中清洗干凈，加兩勺料酒、一勺鹽和兩勺生抽腌制10分鐘，讓魚更入味。

2、大蔥切段，姜切片，大蒜切成小塊、辣椒切段，花椒清洗干凈放碗中備用，鍋燒熱以后倒入比平常多一些的食用油，油溫7成熱的時候，放入花椒炒香，再放入準備好的配料爆炒。

3、配料炒香以后把魚放入，開小火慢煎，讓香料慢慢的滲透到魚肉中，一分鐘以后放兩勺料酒，兩勺生抽和一勺醬油，翻炒一下，再加入沒過魚的溫水。

4、大火煮開以后，轉小火慢煮10分鐘，加入一勺鹽、適量花椒粉再繼續燉10分鐘，加少量的味精就可以出鍋了，如果家中有香菜的可以放一些進去，顏色會更好看。

廚師長還交代了，想要凍魚嫩又鮮，在做的時候還需要注意以下5點。

廚師長小貼士：

1、在魚放入冷凍室之前，可以先把魚清洗干凈，去除魚腥線和黑膜，把血水沖洗干凈再放入冰箱冷凍，這樣可以減少魚的腥味。

2、用鹽涂抹魚身的時候，記得肚子里也要涂抹到，要細細的涂抹均勻，才能加快解凍的速度。

3、冷凍魚不適合做清蒸魚，做紅燒魚和烤魚比較適合。

4、做魚的時候，加溫水可以減少腥味，不要涼水下鍋，先加調味料翻炒再加水，能讓魚更入味一些。

5、燉魚的時間可以根據魚的大小來適量調整，越大的魚燉的越久，味道也就越好一些。

2、凍魚的做法和配方，大理凍魚的烹飪技巧分享

用料鯽魚兩條、酸木瓜適量、梅子、梅子醋、豆米（提鮮）、花椒面、草果面、藠頭、槽辣椒、辣椒面、姜蒜、鹽巴、味精，我來為大家講解一下關于凍魚的做法和配方?跟著小編一起來看一看吧!

凍魚的做法和配方

用料。

鯽魚兩條、酸木瓜適量、梅子、梅子醋、豆米（提鮮）、花椒面、草果面、藠頭、槽辣椒、辣椒面、姜蒜、鹽巴、味精。

做法：

（1）將鍋燒熱，放入少許的油，緊接著放入姜蒜。

（2）放入糟辣椒和辣椒面，調料炒香后倒入水（水不宜過多，蓋得住魚即可）。

（3）然后把洗凈的鯽魚放入鍋中。再陸續放入梅子、木瓜（根據個人口味，喜酸的可以多放一點）。

（4）小火煮20分鐘，到10分鐘的時候放入豆米和木瓜醋。

（5）出鍋前撒上少許的藠頭，然后用漏勺把湯汁里的辣椒皮之類的過濾掉就可以出鍋了。

（6）出鍋。

（7）把做好的魚盛放在碗里，保鮮膜封好，在常溫的環境下放一晚上。

（8）千萬不要放冰箱，一定要自然凍！第二天中午吃飯的時候端出來，倒扣在盤子里，一道鮮美的凍魚就做成了。

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