關(guān)于【四川的兒菜怎么弄】，今天犇涌小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關(guān)注本站哦。

1、四川的兒菜怎么弄：四川兒菜怎么做才好吃？4款做法和配方都在這里，制作簡單又下飯

又到吃兒菜的季節(jié)，四川人民的最愛！兒菜又名抱子芥，原產(chǎn)于四川盆地（川渝地區(qū)），后逐漸發(fā)展到湖南、上海、安徽等這些長江中下游的地方

但是還是有很多小伙伴拿著兒菜不知道怎么辦，特別是外地小伙伴，除了白水煮就是白水煮，而且還煮得不好吃，偏苦！也不知道該怎么升華了！

所以今天就帶大家看看，四川人是怎么做兒菜的，做法多多，趕緊學(xué)起來來吧！

基礎(chǔ)款白水煮

這個有兩個是最重要的，第一個去掉兒菜的苦味，第二個蘸碟

肯定很多人都有遇到兒菜煮出來很苦的問題，新鮮的兒菜要削掉上面多余的葉子部分，就是綠色的那一坨，其實更多的苦味都是上面散發(fā)出來的，削好以后可以用熱死焯一下燙一下，能更好的去除掉苦味

然后再冷水下鍋用清水煮就可以了，接下來最重要的就是調(diào)蘸碟，有兩款蘸碟推薦給大家，一款是香辣的，一款是酸辣的

香辣的準(zhǔn)備油辣子、花椒油、蒜、白砂糖、醬油、醋、蠔油就可以了，還可以放點小蔥也不錯；酸辣的準(zhǔn)備青椒小米椒、白砂糖、醋、醬油、蠔油、味精即可

這兩款超級適合白水煮的兒菜，提味又下飯！

涼拌兒菜

涼拌兒菜吃起來清爽，脆口，好下飯！

新鮮兒菜洗干凈，切片，撒上鹽抓至均勻然后腌制15分鐘左右，等腌制出水變軟就差不多了

撈出擠干凈水，放入調(diào)料（醬油、醋、白砂糖、辣椒油、花椒油、蒜、雞精、蠔油）

涼拌兒菜不僅可以切片還可以切絲，但是也要有鹽腌制一下哦！

用鹽腌制過后的兒菜拌料事要注意，味道不用加的太重，會咸！

臘肉炒兒菜

臘肉炒兒菜，兒菜在里面的作用就是解膩，加上臘肉的吃起來更香

兒菜切片熱水放入鍋中，加入鹽煮一下，撈出備用（主要是為了不苦，也為了炒出來更香）

生臘肉切片，鍋里熱一點點油，然后放入臘肉炒出多余的油，再放入干辣椒、花椒提香

最后放入兒菜一起翻炒，可以加點鹽、味精這些的，一般臘肉上面就有味道，所以不加也可以

兒菜干

做兒菜干你就得看好天氣再行動了，它需要一個長時間的制作，看量

兒菜洗干凈，切條（粗細最好均勻，這樣晾曬時間才一致）

切好以后用鹽，腌制出水份，根據(jù)量來控制腌制的時間

如果是大工程，最好就晚上腌制第二個天制作晾曬；如果是小工程幾個小就可以了

腌制好以后擠干多余的水份，鋪勻晾曬，晾曬到顏色變深就可以了，收藏的時候也要密封

晾好的兒菜也可以涼拌、炒肉等等，最重要的是保存的時間久！

2、四川的兒菜怎么弄，兒菜可以這樣吃

#吃在四海八方# #紅紅火火過大年#

兒菜這個名字聽起來很奇怪，但若是你在菜市場見過整棵新鮮的兒菜，就會覺得這個名字起得很貼切了。如果你再稍微熟悉一些西南人民的口音，那么，這個菜名的妙處就會讓你會心一笑。

兒菜，學(xué)名抱子芥，另外還有很多個別名，不用記也沒關(guān)系。冬天覺得沒菜吃，或者不愛吃蔬菜的朋友，我推薦你試試這個東西，吃完一整個冬天你發(fā)現(xiàn)你愛上蔬菜了，就這么簡單。

完整的一棵兒菜是由很多個芽塊堆寶塔似的，堆在主干周圍堆成的。一整棵兒菜買回來，把芽塊一個個掰下來，這就是“兒”了，剩下中間的軀干也是兒菜，味道差不多，不過沒有芽塊那么受歡迎。

把芽塊一個個洗干凈了，大的劃作兩塊，小的整個丟進清水鍋就行，水滾兩滾就透了，特別好熟。冬天的廚房門窗緊閉，煮兒菜的水汽彌散在空氣里，有一股特別清新清爽的氣息，很好聞。煮熟了的兒菜，整個嫩乎乎又稍微帶點類似于塊莖食材粉粉的口感，清甜的味道里帶著一絲絲芥菜類的苦，若有似無恰到好處。一大碗兒菜，不放油鹽空嘴吃都行，要是打一個胡辣子蘸水，那搶著吃的人就更多了。清水煮兒菜，一次煮一鍋，通常都能一頓吃完。若是有剩，熱一熱再吃味道就不好了，哪怕是當(dāng)天的菜。建議吃多少煮多少。

兒菜還能炒著吃，一個個洗干凈了，切成片，不用特別薄，按個人刀工來就行，切到滿一盤子，再切幾片五花肉，拍點姜和蒜就配齊了，能吃辣的加兩三只干辣椒。油熱以后，炒炒姜蒜，再放肉片炒起卷來，將兒菜片倒進去，滋啦一聲翻攪幾鏟子，撒鹽起鍋，吃起來軟中帶脆，帶勁兒。素炒不放肉也完全可以，還可以帶辣醬和豆豉炒，各有各的好吃勁兒。

兒菜炒五花肉好吃，炒冬天的臘肉也不賴。臘肉得是川味臘肉，咸香麻香不帶甜也不過咸，先用熱水泡一泡，把表面洗洗干凈，帶皮切大片，在鍋里炒香干辣椒之后，煎出臘油來，再放兒菜翻炒，嘗嘗咸淡搞不好就不用放鹽了，起鍋就是開胃下飯的一盤，油多的話直接拌飯吃，香！

兒菜還可以生腌著吃，切片晾干水汽之后，揉入鹽和辣椒面，澆上麻油，配白粥、湯飯都很好，脆生生的，帶著淡淡的嗆味，特別下主食。家里常年有泡菜壇子的話，把兒菜洗好晾干放進去，三五天變黃了就可以撈出來吃，酸味入透，滴點麻油拌著，一碗飯不知不覺就吃沒了。

冬天起下來的老火腿煮熟撈起切塊吃，剩下的火腿湯最適合拿來煮兒菜和土豆，熱滾滾的一鍋端上桌，聞見味兒就知道年真的不遠了。春節(jié)到云貴川過年的朋友，試試這道菜，正當(dāng)令，不貴。吃完還想的話，找找自家附近的菜市場，沒準(zhǔn)兒正一堆堆賣著呢，現(xiàn)在南方北方的菜市場都能見到兒菜的身影了，趁新鮮買回來，讓你家的餐桌更豐富一些吧。

（圖片整理自網(wǎng)絡(luò)）

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