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1、硬冰淇淋粉的做法和配方：膠體磨加工小米制作冰激凌粉的做法

小米又名粟，脫殼制成的糧食，是我國古代的主要糧食作物之一。小米營養價值高，營養全面均衡 ，主要含有碳水化合物、蛋白質及氨基酸、脂肪及脂肪酸、維生素、礦物質等。小米因它的營養價值豐富，深受廣大民眾的喜歡，需求量大，而普通的生產很難達到用戶的需求，因此才有了膠體磨這種研磨設備，讓各種含有小米成份的美食得到更好的供應。今天，恒東小編帶大家了解下用膠體磨制作小米營養冰激凌粉的做法。

小米營養冰激凌粉需要準備的原料有：小米15kg、大豆30kg、白糖50kg、黃油15kg、海藻酸鈉、 明膠和黃原膠共600g，淀粉酶及香蘭素適量。

小米營養冰激凌粉的生產工藝流程：大豆（凈化→去腥）、小米（凈化→糊化）→酶處理→制漿→過濾→配料→均質→殺菌→噴霧干燥→過篩→調香→包裝→成品。

制作小米營養冰激凌粉的操作要點：

(1) 原料處理。剔出殘壞豆，用水浸泡2～4h，然后加熱去腥熟化處理15min，溫度控制在97℃; 小米去砂，水洗后熱熟化10min，溫度控制在95℃左右。 將熟化的米豆混合用膠體磨磨漿后用淀粉酶處理，過濾備用，控制加水量，以省去濃縮工序。穩定劑加入白糖中后用60℃溫水浸泡 1h，然后加熱熬糖，使其完全溶化、過濾備用。

(2) 配料。將各種處理過的原料按順序逐步混合，攪拌制成混合漿料。

(3) 高壓均質。使漿液形成較穩定的乳化狀料液。

(4) 殺菌。將混合均質后的料采用列管式或板式熱交換器進行高溫殺菌，料液溫度85℃，保溫5min。

(5) 噴霧干燥。噴霧干燥的進氣溫度為130℃，塔體溫度為 85℃，出口溫度為80℃。 (6) 包裝。噴霧干燥粉經調香過篩后，按定量裝入塑料袋或玻璃缸內即為成品。

文章編輯 | 廣州恒東科技

2、硬冰淇淋粉的做法和配方，硬冰淇淋粉怎么做

原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、兩勺的速溶咖啡、兩杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、還有就是一塊巧克力，我來為大家科普一下關于硬冰淇淋粉的做法和配方?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

硬冰淇淋粉的做法和配方

原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、兩勺的速溶咖啡、兩杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、還有就是一塊巧克力。

工具：打蛋機和冰淇淋機。

首先要準備一大盆冰水待用。

半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后攪拌至充分的溶解，放在一旁待用。

剩下的牛奶倒入鍋中，加入可可粉、白砂糖，用中火加熱，加熱過程中用打蛋機不停的攪拌，直到沸騰以后加入速溶咖啡。

把剛才調好的牛奶、淀粉混合物倒入鍋中，和剛才煮沸的混合液融合，繼續用中火煮，一邊煮一邊攪拌，沸騰后立刻斷火。

加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋機不停的攪拌。

把鍋放在準備好的那盆冰水中降溫，降溫的時候要不停的攪拌混合液。

最后把我們做好的混合液——我們叫做冰淇淋液放入冰箱里冷凍一個晚上。第二天按照冰淇淋機的說明，倒入冰淇淋液即可。

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