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1、陰米簡單介紹：陰米

陰米是流行于湖南、湖北等地的一種傳統食品，通常是以糯米為原料，經過浸泡、蒸熟后陰干而成，風味清香獨特。

食用適量的陰米可以增強人體免疫力，增強肌肉和骨骼，對某些氣虛血虛患者有一定的輔助治療作用。但陰米纖維比較硬，吃太多容易刺激胃腸道，不利于消化，因此不宜一次性食用過多。

目前陰米主要是小作坊式生產或者家庭自制。陰米制做過程比較簡單：首先將糯米泡發，10-20℃浸泡3-4天，夏天需要放進冰箱內，以免發酸。將泡好的糯米上鍋蒸，底下墊上紗布，紗布需要提前泡濕，在糯米中間掏一些孔讓蒸汽可以穿透，大火蒸制50-60分鐘，讓糯米均勻熟透。蒸好以后將糯米倒入潔凈干燥的平簸箕中，用筷子盡量撥散，放到陰涼通風的地方進行晾曬，切忌暴曬。等糯米大部分水分蒸發后，將米團繼續分散，做到粒粒分明，夏天大約3-4天，米粒便可徹底干透，當米芯發硬了便可裝袋保存。

陰米可用于煮粥，與糯米使用方法相似，因為陰米已經是熟的，因此煮粥需要的時間更短。陰米煮的粥色鮮味美，可以做甜粥，比如紅棗陰米粥或陰米綠豆粥，也可做咸粥，比如陰米蛋粥、陰米瘦肉粥，可以根據自己的口味自行選擇。

陰米還可以進行炒制，將干凈的黃沙在鍋中炒熱，放入適量陰米，不停地攪拌，30秒左右陰米就會變泡變白，稱為炒米，篩去黃沙后即可食用，這是陰米最常用的食用方法。

參考文獻

[1] 楊穎.以陰米為原料的嬰幼兒營養米粉的制作及特性研究[D].華中農業大學,2013

[2] 王春波，章亞祥，王小敏.一種陰米的制作方法[P].中國專利：CN104222870A,2014.12.24

2、陰米簡單介紹，什么是陰米

陰米是加工過的一種米用糯米蒸熟后陰干而成，陰干過程中要把黏在一起的熟糯米團掰散，讓米粒顆顆分離可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥還可炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食，具有暖脾、補中益氣等效用，下面我們就來說一說關于什么是陰米?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

什么是陰米

陰米是加工過的一種米。用糯米蒸熟后陰干而成，陰干過程中要把黏在一起的熟糯米團掰散，讓米粒顆顆分離。可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥。還可炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食，具有暖脾、補中益氣等效用。

陰米已經是熟的，因此煮粥需要的時間較短，是一種健康的快餐。

陰米是具有地域特征的食物，通常在川渝、湖南、湖北等地可以見到。

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