做壽司用大米。一般就是南方大米燜成米飯進行制作，適當加入糯米可增加飯的黏稠度，進而在壽司成卷時容易些，其實普通米飯熱時加工就能完美完成，如喜歡糯米口感制米飯時加入量最大不超1／3，否則黏度大米飯搟不開反倒影響制作和外觀。因為傳統日本壽司是用專用壽司米來做的，黏性比較好；但在實際生活中，平常不太會專門去買這種米，假如用糯米的話，黏性是足夠的，但糯米易脹，不太容易消化，用普通大米的話，黏性不夠，影響口感，所以最好的就是用糯米和大米混合來做。洗米做飯的時候，把兩種米按照自己喜歡的比例混合均勻就可以了。

壽司的做法：

準備材料:雞蛋2個、黃瓜1根、胡蘿卜半根、香腸2根、沙拉醬、肉松、米飯、壽司醋。

一、煮好一鍋米飯,水放少點,硬一點的米飯加醋口感更好。

二、煮飯的同時把胡蘿卜下水焯一下,再煎個雞蛋皮,兩個雞蛋液分兩次煎,煎兩張雞蛋皮備用。

三、香腸切條,黃瓜洗凈切條,雞蛋皮切條。

四、將海苔放在卷簾上,光滑的那一面朝下。

五、取壽司醋拌過的米飯平鋪,壓平在海苔上,海苔的上端留出2公分空白。

六、將黃瓜、香腸、胡蘿卜、雞蛋鋪在米飯上,鋪的時候注意不要鋪太高,會影響卷的形狀。

七、撒上肉松,擠上沙拉。

八、握牢壽司卷簾并將壽司卷壓緊,用手將壽司壓成方或圓狀,切開六至八段即可。