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內(nèi)容導(dǎo)航：1、手工糍粑的做法：純手工糍粑的制作教程，做法簡(jiǎn)單易上手，香酥軟糯有嚼勁2、手工糍粑的做法，手工糯米糍粑軟糯香甜簡(jiǎn)單易學(xué)

1、手工糍粑的做法：純手工糍粑的制作教程，做法簡(jiǎn)單易上手，香酥軟糯有嚼勁

糍粑是用蒸熟的純糯米制成；年糕則是用糯米粉做成。糍粑和年糕都是很美味的粘性小吃，在中國(guó)南方流行過(guò)年吃糍粑，而北方則流行吃年糕，兩種都是粘性很強(qiáng)的食物，也都是過(guò)年必備的傳統(tǒng)美食之一，吃起來(lái)都是非常美味的。

今天給大家?guī)?lái)的是南方糍粑的制作教程，做法沒(méi)難度，只要有糯米和搟面杖就能做。

步驟一，糯米提前浸泡，泡到用手指能輕輕碾碎的程度就可以。量的話大家隨意，但是建議一次多做一點(diǎn)，放冰箱冷藏，早上起來(lái)煎幾片，好吃又方便。

步驟二，浸泡好的糯米洗凈，瀝干水放入蒸鍋內(nèi)。糯米量大的話，建議分兩層或分次蒸，一鍋蒸太多的話容易夾生。開(kāi)大火蒸，水開(kāi)后計(jì)時(shí)15分鐘。

步驟三，時(shí)間到以后，將蒸好的糯米飯趁熱取出。倒入一個(gè)大一點(diǎn)的盆里，用搟面杖將飯粒搗爛。糯米飯最好的狀態(tài)是，既要熟透又要顆顆分明。所以最好是用蒸鍋，如果用電飯鍋煮的話，一定要把控好水的用量，不要加太多水。

步驟四，糯米飯?jiān)綋v粘性越強(qiáng)，搗至搟面杖和糯米飯之間呈拉絲、粘連狀態(tài)，就可以了。

找一個(gè)碗當(dāng)模具，邊緣和底部都刷一層油，方便脫模。

然后將糯米飯放進(jìn)來(lái)，壓緊實(shí)，壓平整。

蒙上保鮮膜放冰箱，冷藏至定型。

步驟五，將已定型的糍粑脫膜，切成你喜歡的形狀和大小。

平底鍋或電餅鐺刷油，小火將糍粑煎至金黃酥脆。即可出鍋裝盤(pán)。

步驟六，另取一個(gè)小鍋熬一點(diǎn)紅糖水。一勺清水加一勺紅糖，大火燒開(kāi)，熬制表面泡沫密集，糖水變黏稠。

淋在糍粑上面，紅糖糍粑就大功告成。

步驟七，不喜歡吃紅糖的，也可以直接撒一些白糖。又是另一種風(fēng)味。

2、手工糍粑的做法，手工糯米糍粑軟糯香甜簡(jiǎn)單易學(xué)

3斤糯米做成糍粑，什么都不用放，香甜軟糯，好吃不粘牙

天真的是越來(lái)越冷了，眼看著就要過(guò)年了，大家是不是都很忙了，小的時(shí)候最盼望著過(guò)年，長(zhǎng)大了就不是那么喜歡過(guò)年了，感覺(jué)年就是一個(gè)關(guān)，都說(shuō)年關(guān)難過(guò)，這也是長(zhǎng)大的煩惱，現(xiàn)在過(guò)年就是給小孩過(guò)的，大人除了閑暇幾天以外沒(méi)有什么有意思的事情，還要忙忙碌碌的。

要過(guò)年了就少不了吃吃喝喝了，年前也開(kāi)始準(zhǔn)備一些小零食，小甜品給孩子吃，今天要給大家分享的是糍粑的做法，用了3斤糯米做了香甜軟糯的糍粑，這個(gè)冬天適合做糍粑運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)了，什么都不用放，食材簡(jiǎn)單，考驗(yàn)?zāi)托?，但是絕對(duì)好吃沒(méi)有添加。

糍粑，南方各族小吃，流行于中國(guó)南方地區(qū)。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陜西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區(qū)最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。但凡有喜事，當(dāng)?shù)厝硕家黾t糖拌糍粑招待客人，以表吉利。

多數(shù)地區(qū)的人習(xí)慣于在臘月打糍粑，在梅州客家地區(qū)每逢傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶，四川地區(qū)的人在中秋節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是中秋節(jié)和月餅齊名的必備佳品。下面就來(lái)看看具體的做法吧。

【菜品】：糍粑

【烹飪食材】：糯米1500克

【烹飪步驟】：

1、準(zhǔn)備好糯米，然后提前一天晚上用火清水浸泡一個(gè)晚上。

2、浸泡好的糯米放入蒸鍋中蒸1個(gè)小時(shí)，蒸鍋或者是烤箱的純蒸模式都是可以的。

3、蒸熟后的糯米顆粒飽滿，晶瑩剔透。

4、然后將蒸好的糯米放入搗缸中，開(kāi)始慢慢用杵子搗糯米。

5、這個(gè)是一個(gè)很考驗(yàn)?zāi)托牡幕睿蠹揖鸵稽c(diǎn)一點(diǎn)地慢慢搗，直到量糯米的粘性搗出來(lái)，不停搗，摔打。

6、炸好的糯米團(tuán)大概就是這個(gè)樣子，已經(jīng)是非常黏了。

7、案板上抹上一點(diǎn)食用油，因?yàn)楹苷呈?，手上最好是也同樣抹上一點(diǎn)食用油，即將糯米團(tuán)取出來(lái)，然后分割成大小均等的小面團(tuán)，按扁成米餅，放在陰涼干燥處，兩天就可以吃了。

【烹飪小貼士】：

1、手動(dòng)砸糯米有些費(fèi)勁，但是個(gè)人覺(jué)得手動(dòng)做糍粑要口感更好一些。若用面包機(jī)直接選擇年糕功能，完成后再分劑滾圓按扁就可以了

2、做好的糍粑還可以加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風(fēng)味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地區(qū)的人們也習(xí)慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長(zhǎng)條狀保存，待吃時(shí)再切成片狀

【文案編輯】目海食王小廚

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