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1、十種最好吃的餃子餡怎么調好吃：餃子餡好吃有訣竅，記住3放1不放，肉餡鮮嫩和飯店賣的一樣好吃

大家好，我是大磊。又到了美食小妙招的時間。

明天就是冬至了，每家餃子的味道也盡然不同。今天就給大家說說餃子好吃的關鍵---調餃子餡

其實好吃的餃子餡根本沒那么復雜，調味時的調料是關鍵！做好3放1不放，相信我，你家今年的餃子也很好吃！

3種必放調料

很多人調肉餃子餡的時候恨不得把所有的調料都放一邊，以為這樣做什么餡的餃子都香。其實不是，調味的目的有兩個，一是遮住肉的腥味，二是提升食材的鮮味道。

最重要的是：要盡可能多保持食材的原味的基礎上去調味。所以給大家總結3放1不放，下面以芹菜豬肉餡為例，具體講解一下。

首先準備一斤肥瘦相間的五花肉末；一小把洗凈的芹菜，切成芹菜碎。

1， 放蠔油

肉餡調味，加入食鹽3克，胡椒粉1克，味精1克，蠔油3克提鮮，老抽2克調色；半勺蠔油，加入到餡料里攪拌均勻。

蠔油可以代替味精雞精，有提鮮的作用，獨特味道和豬肉摻在一起，非常好吃。很多人在炒菜時才放蠔油，其實不妨今年包餃子的時候試一下，打開新世界的大門。

2， 放蔥姜水

把姜片、小蔥段，加入一勺清水，再倒入打汁機里面，攪成蔥姜汁，分三次倒入豬肉和芹菜中，每一次都要順著一個方向均勻攪拌。

放蔥姜水的作用是去除肉的腥氣，還有提鮮的作用。其實餃子餡中放蔥和姜時老一輩人的傳統了。沒有攪拌機，都是把姜和蔥切碎了放進去。

但是吃的時候會經常咬到姜塊，會比較辣。做成蔥姜水就避免了這個問題，還能使蔥姜和餡料融合起來，更好地起到去腥增香的作用。

3， 放香油

調好的餃子餡最后一步，別忘記放上家里的小磨香油。順著一個方向，攪拌均勻，使調料、蔬菜和肉充分融合。

放香油的目的就是增加香味了，還能夠鎖住餡料的水分，這樣在我們包餃子的過程中，芹菜不會因為放了鹽之類的調料而出水。

很多人都是用食用油，但是放入香油會提升餡料的味道，味道更濃郁。

不放十三香

十三香是老品牌了，很多人做菜喜歡放一些，感覺會更好吃。確實，如果燉肉來說可以放一些，燉煮時可以發揮掉厚重的大料味，味道還是不錯的。

但是放到餃子餡中，被餃子皮包裹著無法揮發氣味，會破壞餃子的原香和滋味，有時候吃起來會澀澀的，沒有香滑的口感，吃多了還可能反胃。

好了，以上就是調餃子餡需要注意的3放1不放，供您參考。

2、十種最好吃的餃子餡怎么調好吃，餃子好吃不在褶上

常言道：“舒服不如倒著，好吃不過餃子”，餃子既可以當主食，也可以當成小點心，深受人們的喜歡，尤其是家中有上學的孩子或者老人，有時間的時候多包一些餃子冷凍在冰箱里，隨吃水煮，美味又營養，方便又快捷，我來為大家科普一下關于十種最好吃的餃子餡怎么調好吃?以下內容希望對你有幫助!

十種最好吃的餃子餡怎么調好吃

常言道：“舒服不如倒著，好吃不過餃子”，餃子既可以當主食，也可以當成小點心，深受人們的喜歡，尤其是家中有上學的孩子或者老人，有時間的時候多包一些餃子冷凍在冰箱里，隨吃水煮，美味又營養，方便又快捷。

餃子包得好看自然看起來漂亮有食欲，但是老話說“餃子好吃不在褶上”，餃子餡好吃才是硬道理！掌握了餃子餡的調制方法，自己怎么包都好吃，只要保證餃子皮捏緊壓實不露餡就好，下面就來教你4種餃子餡的做法，不論煎、煮都好吃。

一、豬肉芹菜餡

芹菜幾乎一年四季都有，芹菜豬肉餡是非常傳統的餃子餡料，堪稱經典。

制作方法：

1、豬肉選擇豬前腿肉，三肥七瘦，先攪成粗餡之后手工剁成細餡，不要偷懶，手工剁出來的肉餡更香。

2、香芹切除根洗凈，摘除葉子（也可以不去掉葉子），芹菜切成長段入開水鍋中焯燙1分鐘后撈出沖冷水瀝干水分。

3、芹菜切成碎末備用；順便把生姜、大蔥切絲加入開水浸泡成蔥姜水備用。

4、肉末中加入1個雞蛋清攪拌均勻，加入適量的鹽、少許白胡椒粉、1湯匙蠔油、2湯匙生抽，順著一個方向攪打上勁；然后分3次加入大約30毫升的蔥姜水，直至攪打至肉末把蔥姜水全部吸收，這樣拌出來的肉餡鮮香多汁又嫩滑。

5、最后往調拌好的肉餡中加入切好的芹菜碎末，繼續順著一個方向攪拌均勻。

6、把做好的餡料放在冰箱中冷凍10分鐘后再取出，餡料很容易定型，隨便怎么包餃子，餡料汁多肉香，餃子就算包得再丑，味道也是好極了。

二、三鮮餡（韭菜雞蛋蝦仁餡）

三鮮餡餃子也比較經典，一只水餃一只蝦，蝦Q彈鮮嫩，搭配著雞蛋的軟嫩，韭菜特殊的鮮香，用來調制出餃子餡鮮上加鮮！

1、韭菜切除老根，洗凈瀝干水分，切成韭菜碎段。

2、鮮蝦剝去外殼去除蝦線清洗干凈，放入開水中煮30秒，蝦肉變色即可撈出備用。

3、雞蛋打入小碗中撒入少許鹽攪打成雞蛋液。炒鍋中加入比平時多一倍的植物油燒熱，（為了增香可以再加入1湯匙的豬油），倒入雞蛋液，不要等雞蛋完全凝固，直接用木筷子把雞蛋液攪散拌碎盛出備用。這樣炒出來的雞蛋又香又嫩。

4、雞蛋碎稍稍晾至溫熱后，加入剁好的韭菜拌勻。

5、待包餃子前2-3分鐘撒入適量的鹽攪拌均勻，這樣餡料又鮮又嫩，也避免餡料出水。

6、包餃子時，餃子皮托在手中，放入韭菜雞蛋餡，然后放入1只蝦，把餃子皮對折后邊沿壓緊壓實，根據自己的喜好捏褶提花，一只水餃一只蝦，美味又營養。

三、番茄雞蛋餡

番茄炒雞蛋似乎人人都會做，是最受歡迎的家常菜，而番茄雞蛋餡餃子很多人都沒有吃過，其實特別的鮮香味美，就連作家鐵凝都特別稱贊，番茄餡餃子最為鮮美，連外國友人嘗到味道后都贊不絕口。如果你還沒有吃到過“番茄雞蛋餡餃子”不妨也來試一試，給味蕾帶來全新的感受，保準你從此心心念念。

1、番茄在開水中燙30秒后取出，撕去表皮，切塊去籽后切成碎丁，擠壓掉多余的 汁水備用。

2、黑木耳涼水浸泡10多分鐘泡發后，放入開水中焯燙2分鐘左右撈出沖涼水，切成碎丁備用。

3、雞蛋打入小碗中，撒入少許鹽攪拌均勻成雞蛋液，炒鍋中加入比平時炒菜多一倍的植物油燒熱，倒入雞蛋液快速翻炒成雞蛋碎塊盛出備用。

4、炒好的雞蛋碎、切好的木耳碎、番茄丁混拌在一起，撒入少許鹽，和1小匙香油拌勻即可，番茄雞蛋餡就拌好了，可以直接自己嘗一嘗，餡料又香又鮮又脆嫩，非常好吃。

四、白菜豬肉餡

人們常說“白菜蘿卜保健康”，白菜是最普通的家常菜，價格便宜，一般也就1塊錢左右一斤，家家戶戶吃得起，用白菜做餡來包餃子水靈靈，鮮嫩好吃。

制作方法：

1、白菜葉子洗凈瀝干水分，先切成細絲，摘改刀切成白菜碎末放入大碗中。

2、白菜碎末中加入1小匙鹽抓拌均勻，腌制出的水倒出保留。

3、豬肉選擇3肥7瘦前腿肉，先攪成粗肉餡，然后手工剁成細肉餡備用。

4、肉餡中調入適量的鹽、少許白胡椒粉，1湯匙蠔油，2湯匙生抽攪打均勻，然后分3次加入3湯匙腌制白菜的鹽水，直至被肉餡完全吸收即可。

5、最后把白菜碎放入肉餡中攪拌均勻，加入2湯匙玉米油拌勻即可。這樣拌出來的白菜豬肉餡菜鮮肉嫩，汁多味美。

餃子皮的制作：

1、普通面粉中加入少許鹽可以增加面粉的筋性，一邊加入水，一邊攪拌成絮狀，面粉和水的比例一般是100：55，根據面粉的吸水率不同稍作微調即可。如果是煮餃，需要加入涼水，煮出來的水餃更筋道爽滑；如果是蒸餃則需要加入50度左右的溫水和面，蒸出的蒸餃軟糯鮮香。

2、剛剛揉面時不容易揉成光滑的面團是正常的，只需要把面團蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右再來揉面，就會很輕松揉成光滑的面團。

3、揉好的面團需要蓋上保鮮膜繼續松弛40分鐘左右，使面團更有韌性和筋性，然后取出重新揉光滑后搓成長條狀，揪成大小相對均勻的面劑子，搟成邊沿偏薄，中間偏厚的餃子皮。

4、取一餃子皮托在手上，中間放入適量的餡料，餃子皮邊沿對折壓緊壓實，根據自己的喜好或者習慣折出花邊，隨心情就好，反正餃子好吃不在褶上，餃子皮邊沿一定要捏緊壓實為原則。

餃子的餡料千變萬化，種類繁多，可葷可素，根據應季的蔬菜可以靈活變化，只要掌握餡料的調拌方法，就算是天天吃餃子也吃不膩，可蒸、可煮、可以煎著吃，怎么吃都好吃。

好吃不過餃子，但是餃子好吃不在褶上，教你4種餃子餡的做法，天天吃餃子都不犯愁不論煎、煮都好吃！一次性多包一些餃子冷凍在冰箱里，隨吃隨煮，美味又營養，下廚很簡單，生活很輕松。

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