溜肉段東北做法？
【制作主料】：前夾瘦肉半斤、甜椒和青椒各1個
【制作調料】：生姜幾片、剁成1段、大蒜2瓣
【調 料 汁】：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步驟——
【步驟一】：將前夾瘦肉切成寬1厘米，長2厘米左右大小均勻的小塊之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少許鹽抓拌均勻之后腌制20分鐘備用。
【步驟二】：在腌肉的時候，咱們將配菜處理一下，把青紅椒切成菱形塊，蔥姜蒜分別切成末，然后把所有配菜和調料都放在盤中。
【步驟三】：準備一個碗，碗中加入兩大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，攪拌均勻成為黏稠的酸奶形狀，抓起來能夠成溜往下滴最好，這一步要提前2個小時做好，這樣可以讓淀粉醒發，炸出來的肉段特別酥脆。
【步驟四】：然后將腌制好的豬肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均勻，使豬肉表面均勻地裹上一層淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均勻放置一旁備用。
【步驟五】：鍋中倒入足量食用油，油溫五成熱后依次下入裹好淀粉糊的肉段，開小火慢慢炸制。
【步驟六】：待肉段炸至定型后，用筷子輕輕推動肉段，使肉段能夠受熱均勻，繼續開小火將肉段炸至表面略微黃的時候撈出來；繼續升高油溫，待油溫升至7成熱的時候，將炸熟的肉段再次放入鍋中復炸一遍，大概復炸30秒后，肉段表面變得金黃然后撈出；再次把油溫升高，把肉段到里邊大火炸10秒鐘主要是讓肉段吸進去的油吐出來，讓其變得更加酥脆。
【步驟七】：肉段撈出來關火，趁高油溫，把青紅椒到里邊過一下油趕緊撈出來把油瀝干和肉段放一起備用。
【步驟八】：所有的配菜全都處理完了，接下來咱們來調一個靈魂醬汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水攪拌均勻兌成調料汁。
【步驟八】：鍋中留底油，把蔥姜蒜到里邊小火炒出香味。
【步驟九】：蔥姜蒜香味炒出來后，倒入調料汁，大火把調料汁收濃。
【步驟十】：調料汁稍微收濃，倒入肉段和青紅椒，大火繼續翻炒均勻，讓肉段裹上調料汁出鍋裝盤成菜。
溜肉段和鍋包肉的區別？
口感和外觀不同
兩個菜在前期炸制的過程中區別不大，其它方面有區別
溜肉段是把肉切成小方丁可以帶肥肉，鍋包肉是用純瘦肉，切三毫米的厚片。
熘肉段調汁不需要醋。微量的糖。可以加青椒木耳當配料。主要以咸鮮口為主。
鍋包肉調汁的過程中主要是白糖，還有醋。非常甜，非常酸。幾乎沒有咸味兒。
耗油溜肉段的做法大全
做法一食材準備主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分溜肉段圖片合集（1） (20張) 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。制作步驟1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，再用淀粉加香油調糊漿好。2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。[1] 做法二食材準備主料：豬肉適量配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許溜肉段菜肴圖片合集（2） (11張)調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許制作步驟1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。注意事項炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡做法三食材準備豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許（選用，用了之后可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。制作步驟1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，溜肉段和（意大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調好汁備用；2、鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。做法四材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿卜、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽做法：1.瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿卜、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片；2.把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，制成料汁；3.鍋中倒油加熱，淀粉加水調成面糊，把豬肉裹上面糊后下入鍋中，炸至金黃色時撈出；4.茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出；5.鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿卜和青椒，倒入料汁，翻炒均勻；6.將豬肉和茄子回鍋，繼續翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。做法五主料豬里脊肉約300g(適量)青椒(適量)紅尖椒(適量)雞蛋2個(適量)面粉約10g(適量)調料大蔥(適量)姜(適量)蒜(適量)料酒(適量)醬油(適量)淀粉約30g(適量)糖(適量)嫩肉粉(適量)鹽(適量)麻油(適量)廚具炒鍋溜肉段做法大全 (13張)制作步驟1、蔥切小段2、蒜拍碎3、青椒,紅椒洗凈切塊4、碗內放醬油,糖,鹽,少許淀粉和清水調勻待用5、里脊肉洗凈切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,腌制片刻6、雞蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,……余下全文
溜肉段怎么做好吃又簡單，做法圖解分享，吃
溜肉段的做法步驟1豬肉切成2-3厘米左右的小塊，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）。2備好調味品。3豬肉塊里加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻。4加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，醬油調好汁備用。5鍋中倒入適量的油。6將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟。7炸至外焦里嫩的效果即可。8鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。9加入已經過油的肉段翻炒。10并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。11最后倒入配菜炒熟即可。
溜肉段怎么做好吃，菠蘿溜肉段的家常做法
主料里脊肉240克菠蘿150克黃瓜80克胡蘿卜30克蔥1段姜2片蒜3粒淀粉80克輔料油適量鹽4克料酒5克一品鮮醬油5克糖5克雞粉3克步驟1.瘦肉切厚長條，我用的里脊肉，溜肉段用梅花肉才香！胡蘿卜，黃瓜，菠蘿分別切長條，菠蘿用鹽水泡上2.切好的肉里放入淀粉抓勻3.再慢慢放入適量的水，水不要一下放太多，容易掛不上漿，然后放入2g鹽，料酒，再放幾滴油拌均勻，腌10分鐘 腌肉的時候把姜切絲，蔥蒜切末備用4.鍋放油，燒七成熱，逐個放入肉段 炸到兩面金黃撈出5.大火把油燒到冒煙 放入肉段復炸，炸到肉變脆 顏色變深再撈出6.取一個 放入切好的蔥姜蒜，醬油，鹽，雞粉，糖，淀粉少許，加半碗水調勻7.鍋中留少許底油，放入調好的汁 放入菠蘿，胡蘿卜翻炒一分鐘8.放入黃瓜炒勻，最后放入炸好的肉段兒 快速翻炒均勻即可9.成品
溜肉段的做法
做法一食材準備主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。調料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個、味素五分、醬油五錢、醋三分溜肉段圖片合集（1）(20張)、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。制作步驟1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽、一個雞蛋喂一會兒，袱單遞竿郛放店虱錠僵再用淀粉加香油調糊漿好。2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。3、勺內汁鹵加寬油，燒至七成熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。4、大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。[1] 做法二食材準備主料：豬肉適量配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許溜肉段菜肴圖片合集（2）(11張)調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許制作步驟1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。注意事項炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會讓肉不會太硬，容易入味。入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上干涸氣泡做法三食材準備豬肉250克、青辣椒1個、雞蛋1個、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許、意大利香料少許（選用，用了之后可以將鮮肉提香）、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。制作步驟1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，溜肉段和（意大利香料，選用）攪拌均勻，加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）糖醋，醬油調好汁備用；2、鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可；3、鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。加入已經過油的肉段翻炒，并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。做法四材料：瘦豬肉、茄子、胡蘿卜、青椒、蔥、蒜、醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽做法：1.瘦豬肉和茄子切小塊，胡蘿卜、青椒切菱形片，蔥切段，蒜切片；2.把醬油、蠔油、米醋、料酒、胡椒粉、淀粉、雞精、糖、鹽和水混合均勻，制成料汁；3.鍋中倒油加熱，淀粉加水調成面糊，把豬肉裹上面糊后下入鍋中，炸至金黃色時撈出；4.茄子用干淀粉裹勻，下鍋炸至金黃色撈出；5.鍋中留底油加熱，蔥、蒜爆香，下入胡蘿卜和青椒，倒入料汁，翻炒均勻；6.將豬肉和茄子回鍋，繼續翻炒，待湯汁收至濃稠即可出鍋。做法五主料豬里脊肉約300g(適量)、青椒(適量)、紅尖椒(適量)、雞蛋2個(適量)、面粉約10g(適量)調料大蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、料酒(適量)、醬油(適量)、淀粉約30g(適量)、糖(適量)、嫩肉粉(適量)、鹽(適量)、麻油(適量)廚具炒鍋溜肉段做法大全(13張)制作步驟1、蔥切小段2、蒜拍碎3、青椒,紅椒洗凈切塊4、碗內放醬油,糖,鹽,少許淀粉和清水調勻待用5、里脊肉洗凈切2cm-3cm小塊,放料酒,姜,嫩肉粉,少量鹽抓勻,腌制片刻6、雞蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少許鹽,少量清水調……余下全文
溜肉段怎么做好吃，茄汁溜肉段的家常做法
1.肉切段加入鹽淀粉面粉拌勻，腌制10分鐘。2.熱鍋放油油熱放肉段煎熟3.煎好的肉段備用4.鍋中倒入番茄醬、白糖、清水熬稠汁5.倒入肉段收汁出鍋6.成品
段家常做法，正宗溜肉段怎么做
溜肉段主料：豬肉適量配料：青椒2~3個，洗凈掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許調料：鹽，味精，胡椒粉，醬油少許制作步驟1、豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~乏浮催簧詘毫挫桐旦昆5厘米，厚2~3厘米的肉塊，淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿2、油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。
溜肉段怎么做好吃又簡單，做法圖解分享，吃
溜肉段的做法步驟1豬肉切成2-3厘米左右的小塊，胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形（自己喜歡就好了隨意）。2備好調味品。3豬肉塊里加入鹽，花椒粉，嫩肉粉，和（意大利香料，選用）攪拌均勻。4加入一個雞蛋。腌制1個小時,如果條件可以再冰箱冷藏一夜，糖醋，醬油調好汁備用。5鍋中倒入適量的油。6將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟。7炸至外焦里嫩的效果即可。8鍋中留少量底油，小火將蒜末，姜粉爆香。9加入已經過油的肉段翻炒。10并加入生抽，香醋，和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。11最后倒入配菜炒熟即可。