關(guān)于【生粉可以勾芡嗎】，勾芡更適合用生粉還是淀粉，今天涌涌小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關(guān)注本站哦。

內(nèi)容導(dǎo)航：1、生粉可以勾芡嗎：“生粉”與“淀粉”只有一字之差，用法卻不一樣，用錯做菜不美味2、生粉可以勾芡嗎，勾芡更適合用生粉還是淀粉

1、生粉可以勾芡嗎：“生粉”與“淀粉”只有一字之差，用法卻不一樣，用錯做菜不美味

平時做菜中會用到各種各樣的調(diào)料，能夠正確地使用它們，才能為菜肴增味添色，但是對于非專業(yè)人士來說，很多調(diào)料在自己心中始終都是模棱兩可的存在，每次聽到名字都很恍惚，始終搞不清到底該怎么用，比如今天的兩大主角“生粉”和“淀粉”。

今天就來詳細(xì)地聊一聊這兩個在美食中少不了調(diào)料的區(qū)別。

概念大小區(qū)別

首先生粉這個名字主要來自粵語區(qū)和臺灣地區(qū)，大陸和臺灣地區(qū)的“生粉”一般指的就是“土豆淀粉”，而香港地區(qū)所說的“生粉”一般多指“玉米淀粉”，所以你就應(yīng)該了解了，“生粉”只是一個名稱，其實還是淀粉，只是概念比較小。

而“淀粉”的概念就很大了，在很多植物中提取出的“多糖聚合物”都可以稱為“淀粉”，這包括玉米淀粉，土豆淀粉，紅薯淀粉，木薯淀粉，綠豆淀粉，豌豆淀粉等等很多，這些淀粉不單單可以應(yīng)用在烹飪中，一些化工工業(yè)，紡織業(yè)，醫(yī)藥行業(yè)都可以用到。

由此可以得到結(jié)論：生粉其實就是屬于淀粉中的一員。

用法區(qū)別

如果你身邊有熟悉烹飪的人，他會告訴你“土豆淀粉”和“玉米淀粉”最適合拿來給菜肴“勾芡”。

何為勾芡呢？其實就是借助淀粉預(yù)熱會糊化，粘附，明亮，光滑的特點，使菜肴湯汁變得濃稠，并粘附包裹住菜肴，以此改善菜肴的味道和色澤。

也就是說“生粉”也是最適合拿來給菜肴勾芡，因為生粉所指的就是玉米和土豆淀粉，這兩種淀粉產(chǎn)量大，質(zhì)地潔白又細(xì)膩，勾芡時芡汁濃稠光亮，能夠很好地為菜肴增色，其中土豆淀粉比玉米淀粉性能更好一點，但是亦有缺點，土豆淀粉勾芡的菜肴在冷卻后容易“返水”變稀，而玉米淀粉則不會有這個缺點，但是玉米淀粉的明亮程度上比土豆淀粉略差。

相比較于土豆和玉米淀粉，綠豆淀粉也非常適合勾芡，但是綠豆淀粉產(chǎn)量很少也很少使用，其他的淀粉都不太適合拿來勾芡使用，比如紅薯淀粉，質(zhì)地灰白，勾芡時使用量很大，且芡汁為灰色，不能夠為菜肴增色。

但是生粉必定是屬于淀粉的一員，所以淀粉可以做的事，生粉也可以做，比如紅薯粉那樣能夠為菜肴掛糊、上漿、拍粉，生粉同樣也可以代替使用。

最后就得出結(jié)論：生粉可以代替淀粉使用，但是淀粉不一定可以代替生粉使用。

家庭使用如何挑選和使用

如果沒有特殊的飲食需求，建議一包“生粉”或者“玉米淀粉”就可以了，這兩者既可以為菜肴勾芡，也可以為食材上漿，掛糊和拍粉，基本是用到淀粉的地方他們都通吃，都可以代替使用。

再為菜肴勾芡時注意不要將生粉或者玉米淀粉直接接觸熱水，應(yīng)該用涼水稀釋后淋入菜肴中，也可以在生粉水中加入其他調(diào)料，如食鹽，生抽，老抽等攪拌成“兌汁”淋入菜肴中。

給食材上漿和掛糊也被叫做“穿衣”，但是兩者稍有區(qū)別，首先“上漿”主要針對的是一些比較小的食材，比如將腌制好的雞胸肉放入調(diào)好的“蛋白糊（淀粉和蛋清調(diào)和）”中抓勻就叫做上漿，漿稍微稀一點，針對的烹飪方式多食爆炒。

而“掛糊”所針對的則是塊頭較大的食材，以淀粉，面粉等按照一定比例加水調(diào)和成糊，澆淋在食材上，讓食材裹滿厚厚的糊，此糊則比“上漿糊”要厚一點，針對的烹飪方式是油炸或者炸后溜炒。

——阿胡有話說——

生粉與淀粉的用法有何不一樣呢？其實很簡單，生粉主要是一些適合給菜肴“勾芡”淀粉的統(tǒng)稱，而生粉也屬于淀粉的一員，一般淀粉在烹飪中可以做的事，生粉都可以代替，但是一般淀粉卻無法做到代替生粉，因為有些淀粉是不適合拿來勾芡的，僅此而已。

2、生粉可以勾芡嗎，勾芡更適合用生粉還是淀粉

其實暖暖以前也經(jīng)常被這些淀粉弄得云里霧里的，后來天天和大廚討教，才曉得，這中間區(qū)別居然這么大！

先說面粉，就是小麥去皮磨成的粉，咱們北方人吃的面條、包子、饅頭都離不開它，而淀粉和生粉只是一種統(tǒng)稱，區(qū)別并不大，有以下幾種常見淀粉！

1、土豆淀粉

土豆淀粉，是目前家庭一般常用到的淀粉，特點為粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色澤潔白，光澤比綠豆淀粉好，但吸水性較差。

它加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，一般用來制作輕薄的芡汁，但不適合用于湯粥熬制，因為放涼后會變得較稀。

2、玉米淀粉

玉米淀粉，我們也可以叫它粟粉，它可是烹飪美味菜肴時使用最廣泛的淀粉。

油炸的菜肴通常都會加上玉米淀粉來掛糊，用玉米淀粉來油炸一些美食，是可以達到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯的選擇。

玉米淀粉還可以用來腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹飪，也可以直接做涼粉。

3、紅薯淀粉

紅薯淀粉其實和其他的淀粉使用方法差不多的，也可以用來做一些油炸的食物，但是紅薯淀粉與其他的淀粉相比較的話，它的顆粒有點粗，并不是那么細(xì)膩。由于粘度很難控制，很少用來勾芡。

用紅薯做成的粉條軟韌滑爽，口感適中。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒有米涼粉的堿味既可涼拌，也可熱食，如常見的酸辣粉。

4、綠豆淀粉

綠豆淀粉是淀粉中價格最貴的淀粉，粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆淀粉主要用作做涼粉涼皮。

也可以用來做煎餅之類的食物，也可以與面粉混合制成雜糧面條，吃起來比較清爽，如果暖粉想自己制作糕點，也可以用綠豆粉制做綠豆糕。

5、小麥淀粉

小麥淀粉是從小麥中提取的淀粉，是一種無筋的面粉，能調(diào)和味覺，增加勁道，提高食物的口感。

重點是它看起來晶瑩剔透，一些廣式點心如：水晶蝦餃、粉果、腸粉等都要用到它，而且膨化食品也是離不開小麥淀粉的。

6、木薯淀粉

木薯粉是一種是比較常用的制作甜品的淀粉。

木薯粉在糊化以后成透明狀態(tài)，口感非常有彈性，粘性非常強，像暖暖最喜歡吃的芋圓，還有水晶湯圓、麻薯球、蝦片、粉絲等，成品Q彈爽滑。

-總結(jié)-

介紹了這么多，暖暖最后給大家總結(jié)一下，家常菜最常用的幾種烹飪方式，以及如何使用這些淀粉，這樣就不會弄錯啦！

①勾芡多用土豆淀粉：起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。勾芡一般分為薄芡和厚芡。

做湯一般都勾薄芡，讓湯汁濃稠，使其透明不渾濁，例如西紅柿雞蛋湯；爆、滑炒類菜肴一般勾厚芡，例如魚香肉絲、爆炒豬肝等。

②上漿一般用玉米淀粉（生粉）下鍋前在原料上加薄薄一層水淀粉或者干淀粉，目的是使口感滑嫩，形成保護殼。

水煮或煎制過程中，淀粉會鎖住其水分，不影響食材的顏色，比如炒肉、水煮魚、水煮肉片、滑肉湯等。

③掛糊一般用玉米淀粉和面粉調(diào)制，下鍋前，用淀粉和面粉，調(diào)制成流動的糊狀，一般是很厚的一層。

比如糖醋鯉魚，在食物的表面形成較厚的淀粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜肴呈現(xiàn)外焦里嫩的口感。

本文關(guān)鍵詞：生粉可以勾芡嗎，生粉可以勾芡嗎蘑菇嗎，生粉勾芡用熱水還是冷水，木薯生粉可以勾芡嗎，生粉的正確使用方法。這就是關(guān)于《生粉可以勾芡嗎，勾芡更適合用生粉還是淀粉（“生粉”與“淀粉”只有一字之差）》的所有內(nèi)容，希望對您能有所幫助！更多的知識請繼續(xù)關(guān)注《犇涌向乾》百科知識網(wǎng)站：！