關于【做飯買什么淀粉好】，今天犇犇小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、做飯買什么淀粉好：玉米、土豆、紅薯淀粉你用對了嗎？看完這篇文章，頓時恍然大悟

　　想要做出美味的食物，除了要有過硬的廚藝和新鮮的食材，還必須要選對好的調料?，F在到飯店吃飯，總覺得比家里炒得好吃，那是因為一些飯店有很多的菜吃的就是“?？怂箍萍肌薄?/span>

　　現實生活中有一種調料也是經常用到的——淀粉。淀粉分成好幾種，玉米淀粉、紅薯淀粉和土豆淀粉。各種淀粉用途也是不一樣的，比如可以用來掛糊、勾芡、腌制等等，這些不同的用途用的淀粉也不一樣。

　　下面就來詳細的區分一下這些淀粉：

　　一、玉米淀粉

　　玉米淀粉就是我們家庭里面最常用的淀粉，它比較適合油炸，因為玉米淀粉油炸之后顏色是金黃色，而且口感比較酥脆，很好吃。但是它的透明度和粘性不是很好，不適合用來勾芡，顏色會發灰色，不是很明亮。

　　【推薦菜譜：炸藕盒】

　　準備食材：蓮藕、玉米淀粉、豬肉、生姜、大蔥、料酒

　　制作方式：

　　1、大蔥清洗干凈，切成碎末;豬肉清洗干凈，去皮，先切成大塊，再剁成肉末，加入雞蛋、生抽、鹽、料酒和大蔥末，充分攪拌均勻，攪打上勁兒，腌制一會;

　　2、蓮藕沖去表面的泥沙，然后切成厚度均勻的片狀;

　　3、然后取一片藕上面放一點肉末，然后再拿另一片藕夾住，這樣一個一個地將藕片夾好肉;

　　4、準備一個大碗，裝入適量的淀粉加入一點鹽，用水調成濃稠的漿糊;

　　5、起鍋燒油，油熱之后，取一個藕夾，在玉米淀粉漿液里面滾一下，裹滿一層玉米淀粉漿，放入鍋中炸至金黃，撈出;

　　6、等所有的藕盒炸好一遍之后，再次燒熱油，全部下入復炸一下。

　　二、土豆淀粉

　　土豆淀粉也是比較常用的，顏色和玉米淀粉差不多，但是它和玉米的相比就是粘性比較好，透明度比較高，用它勾芡出來的汁水比較透明，而且比較黏，另外土豆淀粉就比較適合用來腌肉，腌制的肉就比較嫩滑。

　【推薦菜譜：土豆條】

　　準備食材：土豆，淀粉

　　制作方式：

　　1、土豆削皮切大塊，放入蒸鍋上蒸熟，用搗泥器搗成土豆蓉;

　　2、往土豆蓉中加鹽、黑胡椒碎、土豆淀粉揉成團;

　　3、搟面杖把土豆團搟成片，再切成長條;

　　4、起鍋燒油，木筷子放進油鍋里測油溫，等筷子放進去冒泡泡，放入薯條炸制炸到金黃酥脆出鍋，蘸著番茄醬吃。

　　三、紅薯淀粉

　　紅薯淀粉因為紅薯的出粉率比較低，所以價格比較高，顏色也沒有玉米淀粉和土豆淀粉的白，顏色偏暗，但是它比較有勁道，適合做成紅薯粉條或者炸小酥肉。

　【推薦菜譜：炸酥肉】

　　準備食材：豬肉、生姜、料酒、花椒粉、黑胡椒粉

　　制作方式：

　　1、豬肉沖洗干凈，切成手指粗細的條狀，長度一致;

　　2、然后將切好的里脊肉放入大碗里，加入料酒、鹽、糖、花椒粉、黑胡椒粉，用手抓勻腌制一會;

　　3、再準備一個碗，倒入紅薯淀粉，加入適量的水調成非牛頓體;

　　4、然后將腌制好的里脊肉全部倒入紅薯淀粉漿中，讓每一個肉條都裹上粉漿;

　　5、起鍋燒油，油熱之后，一個個下入肉條，炸至金黃即可;

　　6、全部炸好之后，油溫再次燒熱，將炸好的里脊肉再次復炸。

　　了解了最常用的淀粉之后，大家可以正確選擇淀粉做出更好吃的美食。(蛋蛋)

2、做飯買什么淀粉好，五花八門的淀粉

淀粉是烹飪中常用的輔助物，主要用于上漿，掛糊和勾芡。這三種烹飪加工工藝對于菜肴呈現的狀態要求不一，因此淀粉的選用不同?？偟膩碚f，淀粉可以分為四大類，第一類谷類淀粉，包括小麥淀粉、玉米淀粉等；第二類是薯類淀粉，包括紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉；第三類是豆類淀粉，其中包括綠豆淀粉、豌豆淀粉等；第四類是其他蔬菜類的淀粉，比如葛根淀粉、藕粉等。

如何正確挑選不同種類淀粉呢？

谷類淀粉

首先來說烹飪中使用最廣泛的淀粉——玉米淀粉，它屬于谷類淀粉，不僅產量大成本低，而且用來勾芡芡汁比較均勻，很少有沉淀物；吸濕性強，適合掛糊上漿，經過油炸后口感比較酥脆；在滑炒、滑熘、汆等烹飪方式中，還可以用來腌肉以軟化肉質，使其爽滑可口，所以玉米淀粉實用性強，而且容易買到。另一種常見的谷類淀粉——小麥淀粉，色澤潔白，但是光澤較差，不適合用來勾芡，經常被用來做點心，比如冰皮月餅、水晶蝦餃、腸粉等，做出來的點心呈半透明狀。

薯類淀粉

馬鈴薯淀粉也是廚房中應用較多的淀粉，它是將土豆磨碎后揉洗、沉淀制成的，細膩潔白、黏性足，糊化溫度低，可以降低由高溫引起的營養與風味損失，也可以做成土豆粉食用。紅薯淀粉與其他淀粉相比，糊化后口感會比較黏，勾芡基本不會用到它，但用來加工成紅薯粉條或粉皮則備受人們喜愛，也可以作為干粉使用，裹上紅薯淀粉油炸后的酥肉拿來做沙鍋，久煮不爛，有嚼頭。至于木薯淀粉則多用來制作甜品，例如布丁、芋圓等等，彈性較好。

豆類淀粉

豌豆淀粉、綠豆淀粉兩者差不多，潔白有光澤、吸水性小、黏性大，水煮后極易成塊，比較適合用來做涼粉或者龍口粉絲，綠豆淀粉價格比較貴，所以廚房里比較少用。

淀粉的糊化

淀粉之所以烹飪中應用普遍，取決于它的理化性質。在烹飪工藝中主要利用的是淀粉糊化的相關性質。在常溫下，淀粉不吸水，加熱至一定溫度后，淀粉顆粒中有序態和無序態的淀粉分子之間的氫鍵斷裂，分散在水中，形成親水性膠體溶液。

外界水分子進入淀粉粒的非晶質部分具有膠束結構的生淀粉稱為β-淀粉，經加熱發生膨潤形成縫隙結構，水分子開始進入內部，與一部分淀粉分子進行氫鍵結合，膠束逐漸被溶解，空隙逐漸增大，淀粉粒吸水，體積膨脹至數倍，生淀粉的膠束結構趨于消失；繼續加熱，結晶區膠束則全部崩潰，淀粉分子形成單分子，并被水分子包圍，成為溶液狀淀粉分子為鏈狀或分支狀，相互牽扯，形成具有粘性的溶液，此時的淀粉為α-淀粉，易分解，此時的松散狀態有助于酶與淀粉的作用，利于人體的營養吸收。烹飪中的上漿，掛糊，勾芡，均用了此原理。

糊化是一個復雜的過程，通常伴有黏度、透明度變化，以及重排等現象的產生。

直鏈淀粉含量高的淀粉較難糊化。淀粉的許多性質都與支鏈淀粉和直鏈淀粉的含量有關。如下表，馬鈴薯淀粉（土豆淀粉）的支鏈淀粉所占比例達83%，其中直鏈淀粉17%，直鏈淀粉含量高，淀粉的凝膠就會有較堅固的網絡結構，因此馬鈴薯淀粉易成膜，成膜狀態好。

淀粉種類

直鏈淀粉含量

支鏈淀粉含量

土豆淀粉

17%

83%

甘薯淀粉

27%

73%

玉米淀粉

28%

72%

小麥淀粉

25%

75%

綠豆淀粉

26%

74%

~ 小結 ~

了解淀粉的有關物理，化學性質對烹飪工藝具有重要作用，由此可以在烹飪中合理運用淀粉。

經過研究，綜合考慮烹飪加工工藝中上漿，掛糊，勾芡的相關指標及實際加工各影響因素，總結出：馬鈴薯淀粉糊化溫度低，吸水量大，脂質含量少，透明度高，較適合勾芡，其次可用于上漿；綠豆淀粉透明度高，熱糊穩定性好，較適合勾芡；玉米淀粉適合上漿，掛糊；小麥淀粉適合上漿；紅薯淀粉透明度較低，溶脹程度中等，糊化溫度較高，可用于掛糊，但不適宜用于勾芡。

來源：東方網食品藥品安全頻道

本文專家：劉少偉

本文關鍵詞：平時做飯用的淀粉是什么淀粉，做飯用哪種淀粉好?，做飯用什么淀粉勾芡，一般做飯用的淀粉是什么淀粉，做飯買什么淀粉好一點。這就是關于《做飯買什么淀粉好，玉米、土豆、紅薯淀粉你用對了嗎》的所有內容，希望對您能有所幫助！更多的知識請繼續關注《犇涌向乾》百科知識網站：！