關于【東北菜溜肉段的家常做法】，今天犇犇小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、東北菜溜肉段的家常做法：熘肉段的家常做法，詳細講解掛糊和調汁技巧，簡單實用，先收藏了

溜肉段是一道東北名菜，外酥里嫩，咸香適口，下酒下飯都不錯，今天就給大家分享一個溜肉段的家常做法，詳細講解掛糊和調汁技巧。

具體做法請看我們的操作：

1.準備豬瘦肉一斤左右，先切成厚片，再改刀切成長條，最后切成骰子塊大小的方丁，放入盆中。

2.加入適量的清水，用手抓洗兩遍，洗去里面的血水，用手擠干水分備用。

3.再把肉丁放入盆中，加入食鹽3克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制5分鐘，使肉丁慢慢入味。

4.5分鐘以后，在腌好的肉丁里面，加入一勺干淀粉，少許清水，用手抓拌均勻，使肉丁均勻地裹上一層淀粉糊就可以了。

5.然后加入少許植物油，再次拌勻，加入植物油可以鎖住肉丁里面的水分，也能避免肉丁粘連。

6.接下來切一點配料，大蔥半根切成蔥花，生姜一小塊拍扁切成姜末，蒜子幾粒拍扁剁成蒜末，一起放入碗中備用。

7.紅椒半個切成菱形片，青椒一個同樣切成菱形片，一起放入碗中，用來配色。

等食材備好以后，我們開始烹飪。

8.鍋中倒入食用油，油溫至5成熱時，下入腌好的肉丁。

9.用筷子翻動幾下，避免粘連，把肉丁炸至表面微黃色撈出控油。

10.等油溫升高以后，再倒入肉丁，重新復炸20秒。

11.炸至金黃酥脆即可倒出控油。

12.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香。

13.炒香以后，加入生抽3克，蠔油3克，翻炒化開。

14.添入一勺清水，加入食鹽3克，味精1克，白糖1克，勾入少許水淀粉攪拌均勻。

15.再倒入炸好的肉丁和青紅椒，快速翻炒30秒，使食材裹勻湯汁，即可出鍋裝盤。

16.好了，這道超級下飯的家常溜肉段就做好了。

2、東北菜溜肉段的家常做法，東北名菜溜肉段

溜肉段這道菜呀，作為東北的代表菜，大家都吃過，但是您一定不知道，這道菜最早最早的創始人，竟然是清朝的太祖愛新覺羅·努爾哈赤。每一道名菜，往往背后都是有一個故事的。相傳，清太祖努爾哈赤，在幼年時是一個名不經傳的小后廚，當時部落的首領，在吃喝上非常有講究，餐餐必須得八菜一湯。有一天，主廚的師傅由于過度的勞累，做完第七道菜之后，就暈了過去，這時候，努爾哈赤也不會做這道菜，于是，就將主廚腌制好的里脊肉片，裹了一層面粉，下油鍋，炸了一下就直接上桌了。沒想首領吃了之后，特別的滿意。在問及菜名的時候，努爾哈赤為討吉利，將其命名為“黃金肉”。后來，這道菜被傳入民間，不斷變化，通過鹵菜的特殊烹飪手法，最后形成了一道具有東北風味的特色美食，一直流傳至今。

食材：前腿肉、青椒

配料：蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、淀粉、豆油

做法：

1、首先做這道菜選用的是豬的前腿肉，（也有很多人用豬里脊來做，但是用豬里脊做出來的口感會差很多）切成手指頭大小的塊狀。

2、切好之后，放入盆中，加入清水，洗掉血水，擠干水分。放入少許的精鹽，少許的胡椒粉，一點點的料酒，攪拌均勻。加入提前用水浸泡過的濕淀粉，充分地給它攪拌均勻。接著再給入少許的豆油，攪勻備用。

3、青椒用手掰成大小均勻的塊狀，再來少許的紅椒搭配顏色。

4、起鍋燒油，油溫大約燒到五六成熱的時候，將肉段依次下入鍋中，大火炸至定型。然后，用手勺給它打散，炸至金黃酥脆的時候撈出。

5、把油溫升高，再次呢，下入鍋中復炸一次，這樣炸出來的肉段兒，才能達到外焦里嫩的口感。青椒下入鍋中三秒，肉段炸好之后，一起撈出備用。

6、鍋內留少許底油，下入蔥姜蒜一起煸炒出香味兒，加入少許的醬油，一點點的蠔油，少許的清水，再進行調味，加入少許的味精，雞精，白糖，胡椒粉。然后，再加入少許的水淀粉，勾芡粘稠，下入炸好的肉段兒，再加入少許的料油。大火翻炒均勻，加入少許的陳醋，加入少許的蒜末，這時，一道口感外焦里嫩，咸鮮適口的溜肉段兒就做好了。

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