關于【牛哪個部位最好吃】，牛最好吃的部位排名，今天犇涌小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、牛哪個部位最好吃：買牛肉，內行人專挑“這4個部位”，都是牛肉精華，以后別買錯

牛肉、營養價值最高的肉食之一，高蛋白低脂肪、味道鮮美、強筋健骨、補中益氣、御寒暖身，是冬季的“防寒高手”，是餐桌的“肉中嬌子”！臨近過年、正值進補黃金期，有條件一定要多吃牛肉強身健體。

牛肉有多個部位，到底哪個部位口感好？怎么做好吃？很多人不知道。今天，我就給大家做一個詳細講解，內行人買牛肉，專挑這個“4個部位”，都是牛肉的精華，只要記準這4個詞，老板一聽就是懂行的，不敢糊弄你，再也不用擔心買錯吃大虧。

一、牛腩肉

牛腩肉就是位于牛腹部、靠近牛肋骨的肌肉，連筋帶肉有油花，口感松軟味道鮮，而且容易燉爛，非常適合紅燒、紅燜、燉煮著吃。

推薦做法：【紅燜牛腩】

1.牛腩一塊，切成2厘米左右的方丁，大一點吃著莊嘴；土豆切成滾刀塊，用清水泡上；番茄去皮、切成小塊；另外切點蔥段、姜片，準備點桂皮、山楂、香葉、八角、干辣椒備用。

2.鍋內燒水，冷水放入牛腩快速焯水30秒鐘，去除血腥味，然后倒出來用溫水沖洗干凈，瀝水備用。

3.鍋內燒油，油燒熱以后放入蔥姜等，小料翻炒出香味，倒入牛腩煸炒出水分，倒入番茄炒出紅汁，這樣燉出來的湯才會濃郁。

4.然后加入半鍋清水，放入蠔油5克、料酒5克、食鹽4克、胡椒粉2克、生抽5克攪拌化開調料，大火燒開以后轉小火燜煮40分鐘。40分鐘以后挑出鍋中的香料，放入土豆繼續燉煮8分鐘就可以了。

5.土豆煮軟以后轉大火收湯汁，湯汁收成粘稠狀時即可出鍋裝盤，最后撒上一點蔥花美味即成。

二、牛里脊

牛里脊其實就是咱們常說的牛柳，一頭牛身上只有兩條，肉質細嫩滑軟，爆炒、醋溜、香煎都是不錯的做法。

推薦做法：【杭椒牛柳】

1.牛柳500克，頂刀切成粗條，吃起來才滑嫩好嚼，然后打入一個蛋清，加入少許食鹽、味精、胡椒粉、料酒去腥、蠔油增鮮，順著一個方向攪拌著肉條把料汁全部吸收；抓入一點淀粉鎖住水分；淋入明油防止粘連，腌制十分鐘；青紅線椒都切成長段備用。

2.鍋內燒油，油溫四成熱時倒入牛柳用筷子滑散，大約滑油30秒鐘，牛柳斷生以后倒出來，順便用熱油激一下青紅椒，方便一會快速爆炒出鍋。

3.鍋內再燒油，放入蔥姜爆香，加入一勺清水，放入蠔油、料酒、生抽、 食鹽、胡椒粉、白糖、雞粉，攪拌均勻熬出蔥香味，然后倒入青紅椒和牛柳開大火翻炒均勻。

4.再勾入一點水淀粉讓調料更好的吸附在食材上面，淋入一點老抽上色，繼續大火翻勻、美味即成。

三、牛眼肉

懂行的都吃牛眼肉，位于眼睛四周，夾在上腦、里脊中間的一塊肉，因為分割出來像眼的形狀而得此名，肥瘦相間、分布均勻，脂肪含量高、香而不膩、鮮嫩多汁，適合涮、煮、煎等做法，吃起來是口口爆汁。

推薦做法：【金湯牛眼肉】

1.把牛眼肉切成均勻薄片，讓賣家直接刨成薄肉片更好；粉絲用溫水泡發；金針菇去根打散、清洗干凈；姜蒜、泡椒都切末，再加入幾勺黃燈籠醬；另外切點青紅線椒圈備用。

2.鍋里燒水，開鍋倒入牛肉片，快速汆煮5秒鐘、立即倒出，主要是為了去腥。

3.鍋內燒油，燒熱后倒入姜末、小米椒、燈籠醬炒出香辣味，然后加入適量的清水，食鹽4克，大火把湯熬香，倒入金針菇和粉絲，煮斷生后撈出墊底。繼續把湯燒開，加入雞粉、胡椒粉、白醋、生抽、料酒，倒入肥牛煮上20秒左右，連同湯汁一起到入盆中。

4.最后撒上蒜末、辣椒圈，澆上200度的熱油激發出香味，撒上香菜美味即成。

四、牛腱子

牛腱子，是過年做醬牛肉的首選，牛的四肢發達，腱子肉正好位于大腿上，肉質緊實、有肉膜包裹，肉中藏筋，紋理清晰有嚼頭，做成醬牛肉，能一柳一柳撕著吃，咋切都不散花。

推薦做法：【醬牛肉】

1.牛腱子5斤用清水浸泡2個小時，充分去除血水、減少腥味。

2.蔥切段、姜切片、香菜也段放一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，一點高度白酒，食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水攪拌均勻，然后放入浸泡好的牛腱子涂抹均勻腌制12個小時。

3.桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳皮、八角、黃梔子打成粉，做成香料包。砂鍋中加入開水，放入蔥姜、料包，加入老抽、蠔油、生抽、少許白酒、食鹽、味精、雞粉、五香粉、甜面醬、黃豆醬、幾塊腐乳，大火熬制把湯底熬香。

4.把腌好的牛肉開水放進去，燒開后多撇幾次浮，然后蓋上鍋蓋小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了，關火后不要著急出鍋，自然冷卻至晾涼，讓咸香味直達牛肉內部。

5.這樣牛腱子才能內外咸香一致，緊實不散花、醬香紅潤、軟爛多汁，過年上一盤，好吃又有面兒。

臨近過年，買牛肉一定要認準以上4個部位，全都是牛肉中的精華，行話說給行家人聽，才能避免上當、少吃虧。另外，買牛肉謹記“3不買”——表面濕淋淋的不買、滲血水的不買、沒有彈性的不買，要么不新鮮、要么注過水！正真的優質牛肉色澤紅潤均勻、表面干燥略黏手、不會流血水、摁壓可回彈，掌握好以上要點，牛肉新鮮肉香十足！

第一美食編輯：小雅

2、牛哪個部位最好吃，牛最好吃的部位排名

五花腱后腿內側的兩小條即為五花腱，彈性豐富，極致新鮮，由于肉里包筋，脆爽十足每300斤僅有1斤，可謂口口金貴，我來為大家科普一下關于牛最好吃的部位排名?以下內容希望對你有幫助!

牛最好吃的部位排名

五花腱。后腿內側的兩小條即為五花腱，彈性豐富，極致新鮮，由于肉里包筋，脆爽十足！每300斤僅有1斤，可謂口口金貴。

吊龍。即牛里脊，是附于里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉。其特點是肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦卻不柴，肉汁飽滿，可謂登峰造極的無上美味。

匙柄。位于牛肋骨之下，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。

胸口朥。牛心臟旁的一塊脂肪，看起來白白一片片，屬稀有部位，大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁，肥而不膩十分脆爽。

肥胼。在整頭牛身上僅占百分之八的量，只有熟練的師傅才能將其分解剔出，特難得！牛腹部的夾層肉，肥瘦各一層，吃著肥香又飽滿。

雪花。所謂“雪花”，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。肥瘦相間，口感柔潤，極為鮮嫩，肉中上品。

牛舌。每頭牛僅有一牛舌，肉量可顯珍貴。與牛肉的口感不盡相同，但長期咀嚼嫩草形成了牛舌別樣的柔嫩質感，軟中帶韌，韌中含滑。

匙皮肉。也稱匙仁，位于牛脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量高，非常鮮嫩。

腳趾肉。俗稱三花腱，這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側，有粗筋通過，肉質酥脆，汁水鮮甜。

嫩肉是位于臀腿部位的肉，產量較大，甜度高，一般會切的比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜！

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