在中國人的觀念里，無論是天上飛的地上跑的還是水里游的都能吃，但是據說河豚魚有劇毒，那么，河豚魚到底能不能吃呢?

河豚魚棲息在海洋的中間和下層，少數物種進入淡水河。當涉及到外部危險時，整個身體呈球形并上升到表面，而皮膚上的小刺則豎立自衛。

中國人自古以來就有吃河豚的歷史，但似乎并沒有像日本人一樣狂熱，因為僅在東京就有1,500家商店供應河豚魚。但是河豚魚有毒，如果處理不干凈容易造成人員死亡。

在中國新的食品衛生法中，詳細闡述了河豚魚的食用規則，并建立了河豚魚廚師資格證書的審查。有了這位合格的廚師，可以根據不同的河豚進行科學地處理。

在日本，河豚魚是美食家眼中的上品，雖然它非常難看且毒性很大，但人們用柔軟、細膩、柔滑的口感來贊美它，并說這是一種難以形容的味道。

做河豚魚最重要的部分放在上面，無論是紅燒還是煲湯，往往頂部是魚肝，這是河豚中毒性最大的部分，也是最嫩、最美味的部分。