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1、豬肝怎樣鹵不腥又嫩：鹵豬肝不是放料猛煮就行！牢記1煮2炒3燜，去毒去腥，鮮嫩不老

最近有朋友問豬肝怎么鹵？鹵豬肝雖然看起來沒什么難的，但操作不當的話，鹵出以后不僅內部有腥味，口感也不好，這個鹵味看似簡單，其中還是有點技巧的，接下來我們看一下具體做法。

1.處理豬肝

準備半個豬肝，去除殘留的氣管和筋膜，豬肝內部藏著很多血水，首先要用清水多次浸泡清洗。

把豬肝冷水放入鍋中焯一下水，加入適量的高度白酒煮5分鐘，去除里面的毒素和血漬。

5分鐘以后把豬肝撈出來，再用清水多次清洗，清洗到沒有血水為止，必須清洗干凈才能沒有腥味。

2.準備香料

去除一個香料盆，取一個蔥結放入盆中，切幾片生姜、放入幾個小米辣、抓入一小把花椒、幾片香葉、一小撮小茴香、兩粒八角、兩片白芷、幾粒丁香、一節桂皮備用。

3.食材全部準備好以后開始鹵制

鍋內燒油，油溫五成熱時放入花椒、香葉、小茴香等小料開小火翻炒幾下，再放入姜片，蔥結和小米椒一起翻炒，然后沿鍋邊淋入一點料酒，去除香料的異味，倒入適量的清水，加入老抽3克調底色、生抽5克、食鹽4克，再放入控過水分的豬肝，大火燒開以后轉小火燜煮15分鐘。

鹵的時候必須小火，保持料汁微開狀態，大火煮會使豬肝變老，并且內部有氣泡。

15分鐘以后用筷子插一下豬肝，沒有血水溢出就說明煮好了，然后關火在料汁中浸泡2小時。

最后把豬肝切成均勻薄片擺放在盤中，放上小米椒和香菜美味即成。

阿飛有話說：

1.焯水時加白酒，能更好地去除豬肝的腥味和毒素。

2.鹵湯要稍微咸一點，豬肝更加入味。

3.鹵的時候火不能太大，保持鹵湯微開即可，火大了煮出來的豬肝口感發老，而且內部會有大氣泡。

2、豬肝怎樣鹵不腥又嫩，鹵豬肝時牢記2點技巧

導語：鹵豬肝時，牢記2點技巧，鹵好后豬肝不老，細嫩入味不發黑

對于一個美食愛好者來說，豬的渾身都是寶，隨便取一樣精心烹飪一下，都能變成美食，其中豬肝非常受歡迎，像爆炒豬肝、鹵豬肝，常常出現在餐桌上。豬肝不僅好吃，還營養高，其中維生素A含量豐富，如果經常吃豬肝，可以對眼睛起到很好的保護作用，建議多給家人做著吃。

豬肝的眾多做法中鹵豬肝很招人喜歡，吃著不油膩，男女老少都樂于接受，那么怎么在家做好鹵豬肝呢？豬肝是豬的內臟器官之一，是豬的肝臟，是儲存養料和解毒的器官，它的腥味非常重，如果不懂得處理，很難做出好吃的味道。

相信有人很喜歡吃鹵豬肝，卻總是做不好或者不會做，其實鹵豬肝做起來簡單，牢記2點技巧就好了，鹵好后豬肝不老，細嫩入味不發黑！

下面我來分享一下鹵豬肝的詳細制作方法，快來看看吧，學會了隨時做。春天多給家人吃豬肝，維生素A豐富，簡單一鹵，孩子見了都愛吃。一起來準備食材并制作吧，照著做一次成功，再也不怕做不好了，比買的都好吃。

鹵豬肝的做法：

準備適量新鮮豬肝，再準備一些鹵煮的配料，分別有生姜、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒，調味料只需要鹽就夠了，像生抽、老抽這些都不需要。

先將豬肝切成兩半，表面沖洗一下放進盆內，加足量水泡著，每過二十分鐘換一次水，一直泡到豬肝不再大量滲血為止，這個過程不可省略，如果直接下鍋焯水，豬肝內的血水沒辦法出來，會導致腥味重，而且可以去除毒素，吃起來更安全，畢竟是內臟器官，還是不要偷懶。

還有浸泡時要勤換水，現在天氣暖和了，如果長時間不換水，會導致豬肝變味，勤換水不僅可以避免豬肝變味，還能加快血水排掉。

至少兩個小時后，再用清水將豬肝清洗兩遍，放進鍋內，加一勺白酒和足量涼水，開大火煮開，出現浮沫時立即撇掉，處理干凈后撈出豬肝。

焯水后的豬肝表面多少會粘一些血沫，所以要用溫水洗一洗，注意是用溫水，別用涼水，否則會影響豬肝的口感。

豬肝洗凈后給燉鍋內放入生姜片、花椒、八角、香葉、桂皮、干辣椒，大火煮開后，再繼續煮幾分鐘。

一直煮到香料味出來后加鹽調整味道，再將豬肝放進鍋里，大火將水煮開，這時調小火。

燜煮大約十分鐘，時間到時可以用筷子檢驗一下，只要扎進去再抽出來沒有筷子是干凈的，就可以關火了。

關火后不急于撈出豬肝，讓它浸泡一段時間，這樣味道就會滲進豬肝內部，變得入味好吃。

差不多兩個小時后，撈出豬肝切成薄片，切好后發現每一片都很細膩，沒有大氣泡，吃起來口感好也很有味道，越吃越香。如果口味重的話，可以調一碗適合自己口味的料汁，蘸著吃也不錯。

鹵豬肝時，牢記2點技巧：

1、豬肝不能直接下鍋焯水，更不能直接下鍋鹵煮，而是要先加水泡一泡，將大量血水去掉之后才能進一步焯水處理，這么去做，豬肝不會有腥味。

2、進行鹵煮的時候，不能大火煮，也不能煮太久，應該水開后立即小火煮，稍微煮十分鐘就可以關火了，火太大或者煮太久的話豬肝會老。

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