關于【干鍋肥腸怎么做】，干鍋肥腸最正宗做法，今天犇涌小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、干鍋肥腸怎么做：潘哥教你干鍋肥腸的家常做法，香辣好吃又下飯，吃一口滿嘴香

大家好，我是潘哥，我是一位喜歡吃美食，更喜歡做美食的美食達人。平時，我喜歡將自己做的美食和制作過程與好朋友們共同分享，希望我的美食能夠沖擊大家的味蕾，給大家帶來視覺盛宴的同時，還能給大家的生活帶來美的享受。

中秋、國慶，雙節將至，離暑濕燜熱的天氣越來越遠了，心情也是越來越清爽了，此時我們的味蕾是不是需要一道香辣勁爆的美味刺激一下了？今天要給朋友們介紹的這道菜，就是一道可以讓你的舌尖跳舞的美味干鍋菜——干鍋肥腸。

豬大腸，這可是個好東西，雖然其取自豬的某個部位，但是它的功效很多，既能潤燥、補虛，又能止渴止血，還對小便頻多者有很好的止頻作用。特別是家里有小孩子，如果經常會尿床，可以試試給他吃點豬大腸，保證不會再尿床哦。這可是祖傳秘方哦，一般人我是不會告訴他的，哈哈！

豬大腸的挑選是很有講究的，我們采購最好是去早市，因為剛剛宰殺的豬大腸會很新鮮，如果是晚上去，被放置了一天，又被別人挑剩下的就不好了。在挑選時，我們先要用手摸，如果處理不好的腸體會很黏手，這樣的豬大腸不新鮮，吃起來有怪味，建議不要購買。然后我們要仔細聞聞它的氣味，聞其是否有異味。最后要看顏色，不挑顏色發黑的。而且要選擇略粗的豬大腸，這樣的大腸更有肉，口感更勁道。

豬大腸的做法很多，可燒可鹵、可燴可炸，如"火爆肥腸"、"鹵五香大腸"、""、""等等，每一道都讓人回味無窮。

【干鍋肥腸】

【所需食材】豬大腸、干辣椒、干花椒、大蒜、姜、蔥段等

【制作步驟】

采購回來的豬大腸，可先加入一些面粉，放點酒和少許白醋，反復抓洗，這樣粘液就被抓掉了，而且大腸的臭味也沒有了。

翻一下，把肥腸里面的肥油撕掉。

鍋中加入水，先把大腸過一下水。再重新換水，把大腸放入鍋中，放姜、蔥結，再加點白酒，水開后煮15分鐘。

煮腸子的時間準備配菜，大蒜剝皮取整粒不切，切點生姜，切成小片。切點干辣椒，切幾個泡椒。切點洋蔥，炒制的時候先放一半，剩下一半切成絲鋪在盤子底部。再切點寸蔥。放一些干花椒粒。

煮15分鐘后，將豬大腸撈出來，放入冷水中過涼。

再將大腸切成滾刀塊，這樣才有口感。

把大腸放點老抽上色。鍋中放油，將大腸放入鍋中爆炒（也可以過油炸一下）。放白酒燜一分鐘，這樣可以提香，煸炒到起爆皮，把干辣椒、干花椒放下去，翻炒幾下，放入生姜和大蒜，繼續翻炒。最后放一小勺豆瓣醬，炒出紅油，放點泡椒、洋蔥、鹽、胡椒粉，再淋上一點山胡椒油。

加入蔥段、大火爆炒，起鍋裝入鋪有洋蔥絲的小鍋中。這樣一道特別鮮香味美的干鍋肥腸就成了。

小貼士：豬大腸在食用前一定要清洗干凈，要花費足夠的耐心和時間。可先用干面粉、鹽將大腸里外反復揉搓到，以去除大腸表面及內部臟東西和異味，干洗后再去除腸內肥油，反復用水沖洗干凈后再進行烹制。

2、干鍋肥腸怎么做，干鍋肥腸最正宗做法

“干鍋肥腸”是一道傳統名菜，流行于湖南、湖北、江西、四川、重慶等地。肥腸勁道，做出來的菜，色澤鮮美紅亮，肉質軟爛，滋味鮮香。相當的誘惑，堪稱“米飯殺手”。

好了，話不多說，開始我們的操作！

第一步：準備食材

1.肥腸一條，用刀切成滾刀塊，放置盆中。

2.準備紅椒，紅椒切成圈。準備青椒半個，也切成圈。

3.準備洋蔥半個，用刀切成絲，墊在準備好的干鍋底，用手把洋蔥絲抓散。（干鍋壁上可以滴幾滴植物油，防止吃的時候糊底）

4.準備蔥、姜、蒜，都切成片和干紅椒，放在碗中備用。

第二步：開始制作

1.鍋內加入清水，倒入一勺料酒，把切好的肥腸焯一下水。（目的：去除肥腸的脹氣）

2.水燒開后，煮一分鐘左右，用勺子打去水面的浮沫，撈出后控水。

3.鍋內加入植物油，油燒至6成熱（微微冒煙）時，倒入焯過水的肥腸，在油鍋里炸20秒。

4.倒入切好的青紅椒絲，等待2秒左右，一起撈出控油。（炸肥腸是為了炸出里面的油，吃著更勁道）

肥腸處理完畢

第三步：調料

1.鍋底留油，抓入一把花椒，然后倒入切好的蔥、姜、蒜和干紅椒，爆出香味。

2.接著加入一勺辣椒醬、老干媽辣椒油，一起炒出香味。

3.之后加入一點清水，倒入肥腸和青紅椒，加入雞精、白糖、胡椒粉，大火翻炒化開調料。

4.翻炒片刻后，加入一勺香醋，一勺料酒翻炒，出鍋時，淋入一點紅油，撒上蔥花和芝麻即可。

好了，這道干鍋肥腸就完成了！

阿飛有話說：

肥腸是在生活超市里面買回來的，別人已經處理熟透的肥腸。（家庭制作的話不建議買生的）

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