關于【燉排骨都放什么料】，家常燉排骨都放什么調料，今天犇涌小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、燉排骨都放什么料：煮肉燉排骨，放料越多越難吃，只需放1味料，軟爛入味，吃著賊香

大家好，我是大磊，馬上就要過年了，每家每戶都開始置辦年貨，大兜大兜的采購。尤其是食材類，買得更是精細，自然也少不了各種肉類。

要知道，不管有錢沒錢，肉都是春節家宴上的必需品。尤其是豬肉，肯定是春節餐桌上的常客，炒菜、燉湯、怎么搭配都好吃。

不知道你有沒有這樣的困惑，自己在家做的豬肉為什么不像飯店賣的那樣軟爛入味，而且還有點腥味呢？

不同的肉的特性都不一樣，烹飪時不能一概而論。豬肉或者排骨因為有腥味，燉煮時更要講究，千萬不能用花椒八角等大料去掩蓋，那樣的肉吃起來全是香料味，還有什么吃肉的樂趣？

那具體該怎么燉豬肉、燉排骨呢？今天大磊教你做，只需要放1味料，再加上燉肉前的小技巧，豬肉怎么做都是軟爛鮮香、沒有異味。趕緊學起來，過年正好可以用到。

燉煮之前先浸泡

豬肉在燉煮之前的浸泡過程千萬不能少，這樣可以有效地減少一部分肉腥味。如果只是簡單地清洗，就開始烹飪，肉里的血水經過高溫，不腥才怪。

我們在浸泡時，可以加入適量的小蘇打或者食用堿，幫助軟化打散纖維，后續燉煮也會更加容易軟爛。

浸泡時間最好在2個小時左右，時間來不及就可以泡一個小時。浸泡期間血水會出來，所以記得多次換水。

焯水步驟不能少

焯水這一步大家都知道，是為了逼出肉里的臟東西，就是浮沫。但是我也聽到有很多說法，說焯水會減少營養物質，可以不用焯水。

這種說法也不能說它完全是錯，如果你能買到新鮮、沒有經過冷凍的豬肉，只要浸泡時間足夠，不焯水也可以，腥味不會那么重。但是現在超市里大多都是冷凍保鮮的豬肉、排骨，如果不焯水，那做好之后的腥味真是讓人下不去嘴。

焯水時，豬肉記得冷水下鍋，不用放大料，只需少許姜片和蔥段即可。蓋上蓋子，煮出浮沫之后，就立即撇掉，直至沒有浮沫漂出，就可以停止焯水了。

不能熱水下鍋煮，受熱太快，會導致豬肉的血水來不及排出。

燉煮時放1味料---食醋

很多人會覺得燉肉燉排骨時加醋，會不會導致肉質發酸，湯味不好喝之類的。其實不會，我們在加醋時，不是為了醋的味道，而是讓豬肉、排骨更容易燉得軟爛入味。

給大家講一下原理，就清楚了。放醋可以將肉中的鈣、磷、膠質等營養充分融入湯中，既可以保持肉的鮮味又可以盡早使肉燉爛，營養物質也便于人體吸收。沒有嘗試過的朋友下次試試就知道了。

好了，這3個技巧掌握住了之后，無論是煮豬肉還是燉排骨湯，都可適用，軟爛不腥，香而不膩。下面就給大家分享一道【旱蘿卜燉排骨】的做法，大家也可以跟著試練一下。

-- 旱蘿卜燉排骨 --

1，準備半斤排骨，提前剁好，用清水浸泡2小時，去除里面的血水。

準備半個胡蘿卜，兩個旱蘿卜切成滾刀塊；適量青菜切段；再準備適量蔥花、蔥段、姜片，備用。

2，鍋內添水，冷水放入生姜、蔥段和排骨， 開大火煮，水開用勺子撇去鍋中的浮沫，直到沒有血沫為止，撈出排骨備用。

3，另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜蒜爆香，再下入排骨，快速翻炒幾下，加入清水，倒入小鍋中慢慢燉煮30分鐘，期間加入少許食醋。

4，30分鐘過后，把燉好的排骨倒入炒鍋中，再放入胡蘿卜和旱蘿卜，加入1克胡椒粉，2克食鹽，1克雞粉，用勺子化開，開中火繼續燉煮10分鐘左右；

煮至蘿卜斷生入味以后，撇去鍋中的浮沫，再放入切好的大青菜，煮1分鐘左右即可關火起鍋裝入盆中，最后再放上少許香菜和紅椒粒點綴。

一道美味的旱蘿燉排骨就制作完成了。

2、燉排骨都放什么料，家常燉排骨都放什么調料

燉肉燉排骨，調料越多越難吃，牢記“2放3不放”，軟爛入味吃著香

豬肉、排骨的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等，尤其是排骨還富含膠原蛋白、磷酸鈣等成分，可以給身體補鈣。豬肉、排骨的做法很多，可以炒可以燉，很多人都愛吃燉肉燉排骨，口感軟爛鮮香，老人孩子都愛吃。

噸肉燉排骨的方法很簡單，不過很多人燉得都不好吃，肉發柴、腥味大，這是用錯了方法導致的，尤其是放錯了調料。

不少人認為，想要燉肉香，就要多放調料，其實調料越多越難吃，都是一股調料味，失去了原本的肉香味，反而不好吃了。今天我和大家分享一下大廚的經驗，牢記“2放3不放”，保證豬肉、排骨軟爛入味吃著香，沒有一點腥味。

【燉豬肉的技巧】

燉豬肉、排骨包括清燉、紅燒、醬燉等多種做法，清燉是最講究的，想要肉香十足，這幾點一定要記牢。

二放

1、放食鹽、白醋浸泡

豬肉、排骨有腥味，主要是含有一部分血水，很多人會采用焯水的方法，這樣排骨經過多次加熱，肉質就會變老變柴，所以不建議這么做。正確的方法是，把豬肉、排骨切成小塊，放進清水里，加入一些食鹽、白醋，攪拌均勻后浸泡1~2小時，可以泡出血水，減小腥味。

2、放蔥、姜、料酒

浸泡出血水的豬肉、排骨，基本沒什么腥味了，畢竟豬肉的腥味本來就小，所以只需要加蔥、姜來去腥就夠了。料酒也是去腥的，加熱揮發后可以帶走腥味，不要多放，一勺就夠了。

三不放

1、不放香料

清燉豬肉，吃的是肉本身的香味，如果加了花椒、八角、桂皮、香葉等香料，雖然味道很香，但會蓋住肉香味，只適合紅燒、醬燉等做法。清燉的時候，調料越少越好，有些質量好的豬肉，只用清水煮都很好吃。

2、不放味精、雞精、蠔油

味精、雞精、蠔油是提鮮的，很多人不管做什么菜都會加一點。其實，口味清淡的素菜，加點它們確實有提鮮的作用，但做肉菜時就沒必要了。

味精、雞精、蠔油的呈鮮物質都是谷氨酸鈉，豬肉、排骨是高蛋白的，含有豐富的谷氨酸，只需要加鹽，就可以合成谷氨酸鈉，這就是豬肉自身的鮮味，加了反而多此一舉。尤其是雞精、蠔油這2樣，分別是用雞肉、生蠔制成的，會破壞豬肉的味道。

3、不放酸性食物

酸性食物，比如山楂、檸檬等，它們含有豐富的有機酸，可以分解脂肪，可以讓肉類更快地燉爛，燉肉時加一點很省心。

但是清燉豬肉、排骨時最好不要加，會讓肉變酸，嚴重破壞口感。其實，只要時間夠了，豬肉自然會爛的，如果著急的話可以用高壓鍋，也能把肉快速燉爛。

下面來看看清燉豬肉的具體做法：

1、豬肉切大塊，放入清水中，加入適量鹽、白醋，攪拌均勻后浸泡1小時，撈出洗干凈。

2、鍋里加水，豬肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮3分鐘，用勺子撇掉浮沫，轉小火燉20分鐘，能用筷子扎穿豬肉后即可撈出。

3、撈出豬肉，切成薄片，直接吃又香又嫩。蒜瓣切蒜末，用熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油攪拌均勻，蘸著肉片吃特別過癮。

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