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1、開封美食排行榜前十名的美食：開封三大經(jīng)典美食，被稱為“豫菜之魂”，你都吃過嗎？
2、開封美食排行榜前十名的美食，舌尖上的開封之六大特色美食
1、開封美食排行榜前十名的美食：開封三大經(jīng)典美食，被稱為“豫菜之魂”，你都吃過嗎？
當(dāng)談及中國美食之都，很多人會(huì)想到北京、上海或廣州等大城市。但實(shí)際上，在中國歷史上有著千年文化底蘊(yùn)的開封，也是一座不可忽視的美食圣地。
開封地處中原腹地，人文歷史和地理環(huán)境造就了獨(dú)特的飲食文化。開封美食以其講究的工藝和獨(dú)特的口味，在中國的飲食文化中占有著重要的地位。
這里有著無數(shù)的傳統(tǒng)名菜和小吃，如鯉魚焙面、扒廣肚、燴面筋、饹馇、豆腐糕等等。
這些美食不僅體現(xiàn)了開封飲食文化的精髓，更讓人領(lǐng)略到了歷史悠久的中原美食傳統(tǒng)，其中有三大經(jīng)典美食被稱為“豫菜之魂”，看看你都吃過嗎？
扒廣肚","content"
扒廣肚源于開封的傳統(tǒng)燒鴨店，最初是作為鴨店的配菜而誕生的。隨著時(shí)間的推移，它逐漸發(fā)展成為一道獨(dú)具特色的菜品。
扒廣肚以魚肚，魚鰾為主料，將魚肚，魚鰾的內(nèi)膜去除，清洗干凈后切成薄片，放入熱水中焯水。焯好的魚肚，魚鰾片放入開水中煮熟，再切成塊，與豆腐、蘑菇、粉絲、筍片等搭配，用高湯、醬油、糖、鹽等調(diào)味品燉制而成。
扒廣肚的特點(diǎn)是魚肚，魚鰾口感脆嫩，入口即化，與其他配料的搭配也非常搭配協(xié)調(diào)，令人回味無窮。
除了獨(dú)特的口感和味道，扒廣肚的烹飪方法也非常考究。傳統(tǒng)的扒廣肚在烹制時(shí)需要用到炭火，這樣才能使其味道更為獨(dú)特。在烹制的過程中，炭火要保持適當(dāng)?shù)臏囟龋员阕尠菑V肚慢慢地烤熟，讓調(diào)味汁與原料充分融合，達(dá)到最佳的口感。
這樣的烹飪方法雖然比較麻煩，但卻是扒廣肚獨(dú)特的制作方式，也是它能夠吸引到眾多食客的原因之一。
套四寶","content"
這道名菜起源于清朝末年的開封，是由開封衙廚陳永祥在傳統(tǒng)名菜“套三環(huán)”的基礎(chǔ)上改進(jìn)而成。
“套四寶”之所以得名，是因?yàn)檫@道菜將鴨、雞、鴿子、鵪鶉四種禽類的肉層層相套，形體完整，因此得名。
這道菜的烹制過程相當(dāng)繁瑣，需要分別將鴨、雞、鴿子、鵪鶉去骨，然后用糯米、雞蛋、淀粉等調(diào)料拌勻，再將肉和米飯一起包裹成球狀，最后放入鍋中蒸熟。
在品嘗“套四寶”時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)每一種禽肉的口感都各具特色。
鴨肉入口酥軟，雞肉嫩滑，鴿肉細(xì)膩，鵪鶉肉鮮嫩，加上糯米的甜味和淀粉的粘稠口感，讓這道菜吃起來更加的有趣。此外，這道菜還具有營養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、鮮香可口的特點(diǎn)，成為了開封飲食文化中的一道重要代表菜品。
在開封，你可以在很多餐廳、酒樓中品嘗到這道美食佳肴，而其中最具代表性的是百年老店“又一新飯店”，這家餐廳的“套四寶”歷史悠久，一直是開封名菜的代表之一，而且口味十分正宗，值得品嘗。
鯉魚焙面","content"
當(dāng)提到開封美食，鯉魚焙面是一道不可錯(cuò)過的經(jīng)典之作。這道菜肴由傳統(tǒng)名菜“糖醋熘魚”和“焙龍須面”兩道菜肴精心配制而成，是開封美食中的代表之一。
要制作鯉魚焙面，首先需要將新鮮的鯉魚炸至金黃色，這使得鯉魚表面酥脆，內(nèi)部鮮嫩。接著，將雞肉骨頭熬成高湯，加入糖、醋、料酒等調(diào)味料熬制而成的糖醋汁，再加入切碎的青椒、紅椒、姜絲和蒜泥翻炒。
最后，將油炸過的細(xì)如發(fā)絲的龍須面鋪在鯉魚上，將糖醋汁淋在面上，讓其自然滲透。這樣，一道色香味俱佳的開封美食鯉魚焙面就做好了。
鯉魚焙面的味道非常獨(dú)特，糖醋汁的酸甜口感和鯉魚的鮮嫩口感相得益彰，再加上面的香脆口感，非常好吃。此外，這道菜還有一種“先食龍肉，后食龍須”的特殊食用方式，讓人們更加喜愛它。
鯉魚焙面在開封有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，它的制作技巧和口感一直得到大家的贊賞和喜愛。如今，無論是在開封本地還是外地，鯉魚焙面都成為了人們喜愛的經(jīng)典開封美食之一。
品嘗開封美食，不僅是一次味覺上的享受，更是一次文化上的體驗(yàn)，讓你在享受美食的同時(shí)，更深刻地了解這座城市的文化底蘊(yùn)和人文精神。
2、開封美食排行榜前十名的美食，舌尖上的開封之六大特色美食
北宋東京封丘門外有一小店，所做缸爐燒餅透出桂花香味，很有名望。后人仿其制作方法，不斷改進(jìn)提高，創(chuàng)制了桂花缸爐這一深受群眾歡迎的糕點(diǎn)，相沿至今。桂花缸爐屬純酥類精制糕點(diǎn)。選用精粉、糖粉、雞蛋、香油、桂花為原料，攪成均勻的面團(tuán)，制成不同形狀的酥餅，入爐烘烤而成。成品呈柿黃色，有光澤，斷面有細(xì)密疏松孔，酥松香甜，透出濃郁的桂花香味。
2.汴京香腸
汴京香腸出自開封肉聯(lián)廠醬肉名師馮保身之手。其制作考究，配料合理，綜合南、北香腸之特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳，銷路甚廣。制作：選鮮豬肉（肥瘦比率為7：3）和四路腸衣為主料，配以各種輔料。先把豬肉切成厘米方塊，同各種輔料一起拌至有黏性時(shí)，灌入腸衣。然后分成16厘米長的節(jié)段，烘烤后掛于陰涼處風(fēng)干，再經(jīng)蒸煮后即可食用。
3.“吊鹵面
”是開封的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，原以開封第一樓的吊鹵面最為著名。開封制作吊鹵面的歷史悠久，但是說到它的馳名，還得從開封名廚黃繼善說起。黃繼善因家境貧困，15歲逃到開封，在一家小飯館當(dāng)學(xué)徒，出師后，遇到來開封避兵亂的官宦人家的廚師周孝德，二人一見如故。當(dāng)時(shí)周孝德在山貨店街吳家一個(gè)小院里開飯館，因黃繼善為人正直，忠厚勤快，手腳利索，頗得周孝德賞識(shí)，對其十分信任，讓他掌管門面，負(fù)責(zé)經(jīng)營，技藝上也給以真?zhèn)鳌Ｖ苄⒌录妓嚫叱S繼善勤奮好學(xué)，師徒配合默契，生意越做越紅火，一天到晚，門庭若市。當(dāng)時(shí)，達(dá)官貴人，鄉(xiāng)名士紳也是桌上常客，但黃繼善不管人再多，從不“蘿卜快了不洗泥”，任你吃不到掃興而歸，也絕不讓你吃不合格的食品。他在選料上十分嚴(yán)謹(jǐn)，芝麻油要新磨的，粉芡要綠豆的，面粉要麥穗牌的。
4.“羊肉燴饃”
是開封的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。系由牛肉泡饃演變而來。相傳，當(dāng)年趙匡胤窮困潦倒，流落長安，身無分文，饑餓難忍，在身上摸來摸去找到兩塊干饃，因太干無法下肚。恰好路邊有一家牛肉鋪正煮牛肉，便上前討了一碗肉湯，把干饃跑進(jìn)肉湯里，狼吞虎咽地吃起來，真香啊!吃得他渾身發(fā)熱，頭上冒汗，精神倍增。數(shù)年后，趙匡胤當(dāng)了皇帝，一次外出巡視，行至長安，路經(jīng)當(dāng)年吃過的那家牛肉鋪，鋪中正在煮肉，香味四溢，使他想起數(shù)年前討肉湯泡饃的情景，便令人停下來，叫店主再來一碗牛肉泡饃。這下可忙壞了店主，因?yàn)樾′佋缫巡辉儋u饃了，馬上做來不及，用啥泡呢?店主靈機(jī)一動(dòng)，立刻叫老婆烙了幾張死面餅，但又怕皇帝吃出味來，便把饃掰碎燴了燴，燴后還放上幾大片牛肉，精心加了調(diào)料。趙匡胤吃后，大為贊賞，連聲稱贊，當(dāng)下賞給店主100兩銀子。
這件事很快在長安傳開了，一些人好奇，請求店主燴做一碗，嘗后味道果然不錯(cuò)。一時(shí)“牛肉燴饃”風(fēng)聞全城，成為人們爭相品嘗的美味。后來，牛肉燴饃傳到開封，由于牛肉一時(shí)供應(yīng)不上，做時(shí)就改用羊肉代替，味道也異常鮮美。慢慢地，“羊肉燴饃”便成了開封有名的風(fēng)味小吃。
如今，開封經(jīng)營羊肉燴饃的有許多家，其中以新生飯店、中興樓的燴饃最為著名，尤以開封名廚緱克賓及其徒弟鄭柏松最為拿手。羊肉燴饃，湯鮮味美，饃筋肉爛。吃時(shí)再入香菜，外帶辣椒油、糖蒜，風(fēng)味更佳。
5.開封尉氏縣燴面
是河南燴面（中原第一面）里面的一個(gè)重要分支，與其它地方不同的是尉氏燴面是在羊肉濃湯鍋中下面并取湯，尉氏燴面是以獨(dú)家祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制的香料配上滾滾的羊湯而成。其味也鮮，其色也澤。正宗的尉氏燴面不放海帶絲，不放千張絲，不放粉條，不放青菜，不放黃花菜，也不放鵪鶉蛋。僅僅放入羊肉丁、蔥花、香菜（芫荽）或是荊芥（五香菜），芝麻醬，同時(shí)以個(gè)人口味放入用牛羊油沷的油辣椒，濃香味美回味無窮。一碗香湯入腹，激出汗滴如豆，酣暢淋漓、回味無窮。即使不吃面，單單喝上一碗這湯，就如入了仙境一般，滿腹香濃了……最重要的是一般在燴面店周圍都會(huì)有一個(gè)打燒餅的，燴面就著燒餅吃才算真正的吃上了尉氏的燴面，各位吃貨一定要謹(jǐn)記！
6. 中華一絕——齊氏大刀面又稱“長壽面”，起源于宋朝，發(fā)源于盛產(chǎn)小麥的豫東蘭考縣，至今已有100多年的歷史。
水開下面，面條浮起即熟，只用十幾秒鐘，細(xì)如線，晶瑩透明，柔韌滑潤，口感清香爽口，食而不膩的一碗大刀面就出鍋。夏季，用蒜汁、香醋、芝麻醬、小磨油、姜末、蔥花、香油涼拌，營養(yǎng)豐富，清香爽口，味道鮮美；冬季，澆上用魚、蝦肉、大蔥、生姜等名貴調(diào)料，慢火精燉而成的湯汁，醇香可口，味道宜人。
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