如何燉牛肉容易爛？

燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：

方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖腌20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉里，腌好后在牛肉中加一些水攪拌，由于糖分子滲入到牛肉里后遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。

方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然后再切塊、燉煮。

方法三：牛肉如果不急于烹調，可先在牛肉的表面涂一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末后再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口。

方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時候發現水太少，應該加開水。

方法五：燉牛肉時加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。

方法六：燉牛肉也可以加茶葉包同牛肉一起煮，不僅熟的快，還能保留住牛肉的風味，如果沒有茶葉，還可以用山楂替代，兩種配料一同燜煮都可以讓牛肉變得酥爛，并且能夠起到去腥的作用。

燉牛肉禁忌的佐料？

不要放花椒、大蔥、茴香和八角，這四種調料是燉牛肉最忌諱的調料，因為花椒是一種香料，而且味道很沖，吃進嘴里會有麻感，影響牛肉的鮮美。

大蔥味道很香可以去腥改膻，但是在燉牛肉中放入了大蔥會使湯失去鮮美，牛肉的顏色也會發黑發深。

茴香會使肉和湯變得甜膩，加深牛肉的顏色，影響食欲。

八角雖然可以改善腥味，但是會使肉質變差

土豆燉牛肉怎么做好吃？

土豆燉牛肉怎么做好吃？牛肉燉土豆食材準備： 牛肉、土豆、西紅柿、蔥頭、蔥、姜、八角、鹽、料酒、胡椒、醬油、白糖、雞精 牛肉燉土豆 制作步驟 1、牛肉洗凈切小塊，放鍋中加水、蔥、姜燉八成熟（大約50分鐘） 2、蔥、姜、蔥頭炒出香味；下牛肉、西紅柿、鹽、料酒； 3、加醬油、胡椒粉、八角、白糖、牛肉湯，小火燒15分鐘。 4、加土豆塊繼續燒10分鐘，放雞精調好口味。 注意事項 1.煮牛肉的水不要太多也不要太少，保持在1（牛肉）：3（水）就可以了，因為牛肉很難變“帊”，所以在煮的時候可以放點醋進去。 2.土豆在切好之后，可以用鹽巴泡一下再拿去煮，那樣即使煮熟了吃起來口感更加的好吃。 3.這道菜放冰糖的時候要把握好，以免太甜了。

板筋燉牛肉怎么做好吃

主料牛板筋300g 牛肉500g 輔料藕，香菇，土豆，筍適量 燉肉香料一包 蔥姜蒜，食鹽適量 牛板筋燉牛肉的做法步驟1. 牛肉和板筋用水抄一下2. 菜切好，把板筋放到高壓鍋里，加蔥姜蒜，鹽，適量醬油，壓20分鐘。3. 把牛肉炒一下，然后把牛肉和香料包放入鍋中再壓20分鐘，最后酣釘豐固薟改奉爽斧鯨把菜再放入鍋中壓10分鐘，出鍋即可

黃豆燉牛肉的家常做法大全怎么做好吃

食材明細牛肉適量黃豆適量蔥姜適量五香口味燉工藝一小時耗時高級難度黃豆燉牛肉的做法步驟1牛肉切大塊后入開水中焯燙。2蔥姜切片，八角備用。3黃豆提前浸泡一下。4鍋內入牛肉，放入蔥姜八角。5加入沒過牛肉的水。6倒入適量老抽。7再倒入事先泡好的黃豆。8中火燉一個半小時，直至牛肉軟爛。

蘿卜燉牛肉的家常做法大全怎么做好吃

主料牛肉500g蘿卜500g輔料大料適量鹽適量花椒適量姜適量蔥適量步驟1.準備好所有材料2.牛肉清洗干凈，然后放入鍋中3.加入香料、蔥、姜4.加入適量水5.放入高壓鍋燉30分鐘左右6.等到牛肉好了，加入蘿卜7.最后蘿卜也好了加入鹽調味即可小貼士牛肉一定要先清洗干凈，最后放入香菜味道更好呢。

清燉牛肉（楠）要怎么做好吃

主料牛腩 輔料蔥適量 姜適量 蒜適量 料酒適量 大料適量 鹽適量 清燉牛肉的做法步驟1. 牛腩洗凈，切2cm見方的塊。用清水泡去血水。2. 蔥切段，姜切片，蒜拍松。3. 牛腩放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫。撈出。4. 把焯好的牛肉移入電燉鍋里，加入蔥段、姜片、蒜、料酒和沒過牛肉的開水。5. 大火燒開，轉小火燉煮1個半小時，加入鹽調味，再燉20分鐘即可。小貼士1、冷水放入牛肉，大火燒。2、在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。3、水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了。4、水一沸騰把肉里面的浮沫逼出來，就轉小火，繼續用勺子撇浮沫。5、重復上述2、3、4的程序，這樣浮沫就不會沾到肉上，肉上很干凈，就可以免去不用清水沖洗這步了，一是節約用水，二是浮沫弄到肉上，很難沖洗掉的。三這樣燉出來的肉湯很清亮，沒有雜質。清燉牛肉的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 清燉牛肉的制作材料：主料：新鮮的牛肉。干辣椒4個,香葉兩片,姜一段,花椒少許,丁香少許。教您清燉牛肉怎么做，如何做清燉牛肉才好吃1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在調料蛋（就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋）里，用紗布包起來也可以。3. 然后就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。4. 在有就要靠您的想象力了，牛肉吃完了，剩下的…… 煮個火鍋面了，決不是方便面，超市里有的買的。湯干了，覺得少了點什么，加了幾根榨菜。清燉牛肉詳細制作步驟1. 將黃牛肋條肉洗凈切成小方塊；2. 牛肉入沸水鍋中焯一下，撈出，用清水漂洗干凈；3. 炒勺上旺火，放油燒熱，下姜塊、蔥結、牛肉塊煸透；4. 倒入沙鍋內，加清水，放入料酒，蓋好蓋兒；5. 沙鍋置小火上燉至牛肉酥爛；6. 加精鹽、味精、胡椒面，上桌時撒入青蒜絲即成。

如何做土豆燉牛肉怎么做好吃 燉

牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花做法1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。2.鍋花骸羔繳薏劑割烯公樓中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。7.大火收汁，調入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。小訣竅1. 紅酒和牛肉是絕佳的搭配，在煎牛排，或者燉牛肉的時候放一點提味，會有意想不到的效果。 2.燉牛肉的時候，鹽一定要在牛肉酥爛之后再加，否則燉出來的牛肉會特別柴。

茄子燉牛肉怎么做如何做好吃

用料主料茄子1個牛肉適量調料色拉油適量食鹽適量醬油適量味精少許蔥適量姜適量蒜適量料酒適量蘇打粉適量植物油適量高湯少許茄子燒牛肉的做法1.牛肉切薄片，放少許醬油、料酒、植物油、一小勺蘇打粉（會使牛肉滑嫩易嚼）抓勻，擱置20分鐘后將牛肉表面小蘇打用水沖凈，瀝干水份2.將茄子洗干凈，切滾刀塊兒。用廚房紙吸干表面水分3.鍋內放油，6成熱時將茄子塊放入炸30秒，切忌不可過久 ，否則茄子變色，影響賣相4.熱鍋冷油，油熱后放蔥花和姜絲5.放牛肉翻燒，待牛肉變色后加入茄子一起急火翻炒。這時可添加少許雞湯或高湯味道更好。加入蒜末和鹽，最后添加味精即可

高壓燉牛肉怎么做好吃

主料牛肉3斤 洋蔥 姜 蒜適量 大料 干辣椒 冰糖 鹽適量 老抽 生抽 料酒 醋適量 番茄醬適量 家常高壓鍋燉牛肉的做法步驟1. 大蔥切段（沒有大蔥，我就用洋蔥了）姜蒜都切片，稍厚些沒關系。干辣椒，大料，冰糖，鹽，準備適量。2. 老抽上色，生抽提味，醋和料酒除膻味，番茄醬調味。各準備適量。（這道菜我沒放花椒，桂皮，香葉，小茴香，會改變牛肉的香味）3. 把牛肉表面洗凈，切塊2厘米左右的塊。4. 牛肉下大鍋，鍋里放冷水，開大火煮，不要蓋鍋蓋，可以把牛肉的膻味散發出去。煮的過程中要攪動牛肉幾次，避免牛肉粘鍋底。5. 水開后，保持中大火，撇除水面血沫和臟東西。同時要攪動肉塊幾次，避免粘鍋。注意不用太早開始撇沫子，在水花翻動很大的時候，這個時候最容易操作。6. 把肉塊和撇去浮沫的熱水，都放入高壓鍋，熱水要蓋住肉塊，可以稍微多些，避免燒干鍋。放入蔥、姜、蒜、大料、干辣椒、冰糖、鹽、老抽、生抽、料酒、醋、番茄醬，各種調料按照自己口味適量添加。蓋高壓鍋蓋，中火燒開至高壓鍋噴氣。改中小火燉，燉45分鐘后關火輔互滇就鄄腳殿協東茅。7. 等待高壓鍋安全閥落下，打開鍋蓋。8. 將高壓鍋里的肉和湯轉到大鍋中，開中大火收湯。這個步驟中需要多次翻動肉塊，避免粘鍋底。等湯汁收到濃稠時，就可以關火出鍋了。9. 裝盤！可以撒香菜葉、小蔥點綴顏色！

燉牛肉&牛肉面怎么做如何做好吃

用料 牛腱子肉 2斤 大蔥 1棵 姜片 5片 大蒜 5瓣 老抽 生抽 適量 鹽 少許 八角 1個 西洋參 10片 牛肉面的做法 牛肉洗凈切大塊，過水焯10分鐘洗凈加入電紫砂煲，加老抽生抽，大蔥段，姜片，蒜塊，八角，西洋參倒入足量開水，慢檔燉5-7小時燉好的肉與湯加入煮好的面條中，即成牛肉面，可配以黃瓜生菜加少許蒜泥同吃，美味無比用料 牛肋條肉 800克 醬油 3大勺 黃酒 3大勺 大喜大牛肉粉 少許 鹽 八角 花椒 蔥姜片 燉牛肉的做法 將牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽），水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘最后根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）小貼士1.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃 2.燉制牛肉時要最后放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬 3.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的 4.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水 5.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味氦搐份誹莓賭逢澀撫績），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品

土豆胡蘿卜燉牛肉怎么做好吃

用料 牛肉 1000g 土豆 2個 胡涪緝帝墾郜舊佃馴頂沫蘿卜 1根 西紅柿 4個 香料 各種 胡蘿卜土豆燉牛肉的做法 1、蔥頭一個切絲，蒜和姜都是圖片的量2、牛肉焯水撈出瀝干3、鍋中下油燒熱加入各種香料略炒加入姜和蒜，翻炒加入少量五香粉和蔥頭，略炒加入瀝干水的牛肉翻炒，倒入生抽老抽，量大概就是粥勺各一勺，一大塊冰糖、加入開水4、西紅柿劃十字刀，倒入開水燙一下去皮切碎5、土豆和胡蘿卜切滾刀塊備用6、如果想快就把鍋里的所有倒入高壓鍋中，加入西紅柿，7、上汽大概15分鐘-20停火放氣后加入土豆和胡蘿卜，無需再次上汽燉至土豆和胡蘿卜軟爛即可