關于【酸菜魚里面加什么配菜好吃】，酸菜魚配哪些蔬菜好吃，今天向乾小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、酸菜魚里面加什么配菜好吃：做酸菜魚，先放酸菜，還是先放魚？大廚手把手教你正確步驟

今天，就為大家分享一道酸菜魚的家常做法，酸菜魚又叫酸湯魚，也是一道風靡全國的經典菜品，主要以魚肉、酸菜、在加上一些配料制作而成，起主要特點就是酸、辣、鮮、香而著稱，由于地域不同的原因，制作方法也是各不相同，但口味上基本上是一樣的。

酸菜魚的營養成分是非常高的，富含大量的蛋白質，和人體必須的氨基酸、維生素等，經常吃魚還能降低膽固醇的功效，再配上酸菜中的乳酸酶，可以很好的促進人體對鐵元素的吸收，增加食欲。

下面，就為大家介紹這道酸菜魚具體的制作過程。

【酸菜魚】

1.首先我們準備一下食材：草魚800克，家庭的話，讓賣家殺一下，清洗干凈后，從尾部沿脊骨，把魚片開，同樣去除另一半 ，把魚骨剁成小段，魚頭從中間剁開，清洗干凈后，放在盆里。

2.片去魚的魚刺，魚皮朝下，斜刀片成魚片，也可以讓市場的賣家幫你片好魚片，魚片不要太薄，也不要太厚，大概不超過3毫米的厚度。

3.把剁好的魚骨，放入清水中反復清洗幾遍，洗去魚骨上的雜質，放在一邊備用。把片好的魚片再次清洗干凈，擠去水分，放在盆中，進行碼味，放入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓勻，放入胡椒粉和料酒可以減少魚的腥味。

4.打入蛋清一個，快速攪拌 生粉一小把，繼續攪拌上漿，攪拌過程，要保證1分鐘，然后，放置腌制十分鐘。

5.在腌制的時間，我們再準備一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比較厚，切薄一點，放入盆中備用。

6.生姜一塊，切成姜片，大蔥白一根，切成蔥段，抓入花椒10克、干辣椒15克。

7.下面，再準備一下激油用的小料，大蒜拍扁，切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。

8.所有的食材都準備好了，我們進行下一步，鍋中燒水，放入切好的酸菜，大火燒開，焯水可以除去酸菜中的雜質，更能消毒殺菌，水開后把酸菜撈出備用。

9.鍋內燒油，放入蔥姜花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出備用。

10.下面，我們再燒一些開水備用。

11.鍋內燒油，倒入清洗干凈的魚骨，放入料酒5克去腥，不停地晃鍋防止粘鍋，多煎一會，蛋白質遇熱釋放膠質，煎熟后加入剛才燒好的開水，倒入炒香的酸菜。

12.下面開始調味，加入料酒5克、食鹽3克、雞精2克、白糖3克、胡椒粉3克，攪勻化開調料，煮兩分鐘，把魚骨和酸菜盛入盆中。

13.起鍋，放入上過漿的魚片，再開大火煮20秒鐘，一定不要超過20秒鐘，然后，撈出魚片，倒在盆中，大火把湯汁燒開，澆在魚片上，小心，不要把魚片沖散。

14.接著開始激油，鍋內燒油，把油燒至7成熱，倒入蒜末，辣椒段白芝麻，幾秒鐘以后，倒在酸菜魚上，讓香味瞬間爆發出來。熱油的量不要太多，免得太過油膩，再撒上一些蔥花點綴一下。

小技巧

蛋清遇熱會迅速凝固，鎖住魚肉的水分，生粉能在魚片的外層形成保護層，增強水分的保持力，進一步鎖住水分，魚肉更滑嫩。

好了，這道鮮香爽口的酸菜魚就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

2、酸菜魚里面加什么配菜好吃，酸菜魚配哪些蔬菜好吃

南方人的餐桌的基本上頓頓離不開魚肉，都說南方水土養人，這應該和他們的飲食習慣也是分不開的。

我喜歡吃酸辣可口的飯菜，于是就自己研究了一下酸菜魚的做法。

— ? —

所需食材

草魚1條、四川泡菜500克、姜5片、蔥1把。

香菜1把、蒜5顆、花椒20粒、豆瓣3湯匙。

老抽3湯匙、醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙。

— ? —

做法步驟

草魚去鱗及內臟，洗凈后橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。 四川泡菜切成條備用。魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鐘。

鍋內油熱后，將姜片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鐘，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。

將調好的料倒入鍋里。，中火燉20分鐘即可。 臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。

— ? —

小知識

我們都知道吃酸酸的食物可以預防衰老、美容護膚，這道泡菜魚就是比較酸爽可口的。這是因為里面的酸菜的含有醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。并且用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。

醋可以增強腸胃道的殺菌能力。醋可以增強肝臟和腎臟機能。作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應多些，第二次應少些。烹調胡蘿卜與綠色蔬菜時，則要避免加醋。

醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質吸收，增加營養成分。

本文關鍵詞：酸菜魚打底用啥菜，做酸菜魚需要什么配料配菜，水煮魚打底7配菜，酸菜魚的配菜，吃魚必備三種配菜。這就是關于《酸菜魚里面加什么配菜好吃，酸菜魚配哪些蔬菜好吃（還是先放魚）》的所有內容，希望對您能有所幫助！更多的知識請繼續關注《犇涌向乾》百科知識網站：！