關于【酸菜魚的做法和步驟圖】，酸菜魚的十種做法，今天向乾小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、酸菜魚的做法和步驟圖：正宗酸菜魚的做法和步驟，這樣做出來的酸菜魚，絕對讓你意猶未盡

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酸菜魚，這道重慶經典美食，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，是一道口感酸辣可口的菜品。流行于上世紀90年代，成為了重慶江湖菜的代表之一。

菜品主料為草魚，搭配酸菜等食材煮制而成。草魚含有豐富的優質蛋白質和礦物質，能夠為人體提供豐富的營養；而酸菜中含有的乳酸，不僅可以促進人體對鐵元素的吸收，還能增加人的食欲。

關于酸菜魚的歷史來源，眾說紛紜，也無法考證。但經過傳承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。無論是在重慶還是其他地方，酸菜魚一直是備受大眾喜愛的美食，時至今日，已成為中國餐飲文化中不可或缺的一部分。酸菜魚是重慶的傳統美食，也是家庭聚餐和招待客人必備的一道佳肴。想要在家嘗試正宗酸菜魚，下面就為大家介紹一下做法和步驟。

以下是一份正宗酸菜魚的做法和步驟：

1. 準備材料：草魚、酸菜、姜、蒜、干辣椒、麻椒、蔥、鹽、生抽、黃酒、白胡椒粉、淀粉、雞蛋清。

2. 處理魚：將草魚去鱗、去內臟、去頭，斜切幾刀，用刀背拍松魚肉。將魚肉切成2厘米左右的片，加入鹽、生抽、黃酒、白胡椒粉、淀粉、雞蛋清拌勻，腌制15分鐘。

3. 處理配菜：將酸菜切成段，姜切片，蒜切末，干辣椒切段，蔥切末。

4. 炒酸菜：熱鍋涼油，下入姜片、蒜末、干辣椒段炒香，然后下入酸菜煸炒，加入適量的水燒開。

5、煮魚骨，加入適量的清水，大火煮開后轉小火，煮至湯汁濃郁。裝盆

6. 煮魚肉：將腌制好的魚塊一塊一塊地放入酸菜湯中，煮至魚肉變白，立即撈出放入碗中。

6. 調味：在煮魚骨的原湯中加入適量的鹽、生抽、白胡椒粉調味，然后將湯澆在魚肉上。

7. 加工：在鍋內熱油，加入麻椒、干辣椒段炸香，然后倒在魚肉上，撒上蔥末即可。

小貼士：

- 草魚肉質細嫩，煮的時間不能過長，否則會變老。

- 酸菜本身有咸味，加鹽時要適量。

- 炸麻椒和干辣椒段時要注意火候，不要炸糊。

這是我家酸菜魚做法，看你喜歡嗎？

酸菜魚的做法：1、把新鮮草魚洗凈，去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，去頭去尾，將魚從中間劈開。去掉魚骨，再把輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜著把魚肉片成魚片。

2、把片好的魚片加入鹽和白酒（或者料酒都可以），加入淀粉和蛋清拌均勻，腌制20分鐘，

3、把泡椒和泡姜切碎，把酸菜洗洗切成丁

4、熱鍋涼油，把油燒熱，下泡姜和泡椒翻炒出酸辣味，下酸菜再次翻炒出酸辣味，一定要炒出酸菜和泡椒出味道才行

5、加入清水大火燒開，下腌制好的魚骨慢慢的熬制，大約熬制20分鐘左右，具體看食材的重量來確定熬制時間。

6、把熬制好的魚骨裝入大盆里

7、把將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散。要不會沾在一樣，不要老動，要不魚片易碎

8、等煮好了以后，把魚片和湯汁一起倒進提前出鍋的大盤里

9、炒鍋洗凈后開大火，鍋熱后倒入色拉油，加入切斷的干辣椒，等油燒熱出辣后關火

10、把大蒜末和香蔥段撒在魚片上，淋上辣皮子的滾油，立馬就能聞到香味了

祝您做出的酸菜魚美味可口！

2、酸菜魚的做法和步驟圖，酸菜魚的十種做法

這兩個關鍵詞，即：魚質鮮嫩，醇正可口，讓人流連忘返，好像是人間美味一般地評價一份酸菜魚的標準。

但酸菜小七檔口子里藏著一份酸菜魚，恰好合乎全部標準。

一向好奇，可吃魚的顧客嘴里有這么一道“一道好菜”，究竟是什么味道。

一份酸菜魚端上餐桌，魚肉分量很足，厚實地鋪上一層。

雖說吃酸菜魚有些講究，得先喝湯再吃魚，可還是被那滿眼晶瑩的魚肉給勾起了魂牽夢繞，不慌不忙地先向它揮手。

魚肉略微圓拱，肉眼看得見，用筷子夾起一片，稍不小心就滑進碗里，以致落下的瞬間禁不住腦補了鐺聲。

魚非常細，味道也透著恰到好處，韌而糯的神奇口感，在唇齒之間越嚼越香。

而巴沙魚的好處是，不會有刺！一整塊溜進嘴里，不用擔心被魚刺卡住。讓柔軟美味的魚和湯滑過舌尖，品嘗入口即化的嫩滑感。

不過，湯底才是靈魂。用秘方，文火熬制，將乳黃濃稠的魚湯吊入口中，醇厚而微酸，酸爽而不膩口。

這時才明白為什么每個人都叫它“一道美味佳肴”，和別處的酸菜魚不同，這魚湯鮮香得可以直接澆飯。

酸小七提前腌制巴沙魚，加入鹽等調料調味，加入生粉和蛋白質充分混合，使魚肉更加鮮嫩。

然后，是用手打“魚”的過程，這個過程通常要持續到十多分鐘，是使魚肉鮮滑的關鍵步驟，它將魚肉里的膠質打出，表面上有一層黏液，因此魚肉的顏色可以變得更白，口感更順滑。

等到魚肉充分腌制后，再在流水下沖洗，除去多余咸味。因此，為魚肉做好準備是特別重要的。

牛排排好的魚肉擺得整整齊齊，在旁邊的鍋里還滾著滾熱的湯汁，舀上幾湯匙，加入酸菜、金針菇等配菜，一份酸菜魚就開始了。

一面燒濃湯，一面把備好的巴沙魚片放入沸水中，不一會兒，魚片便微微卷起，浮在水面。

煮熟后的菜湯放進碗內，再將黑魚塊撈出，攤在上面。將一份盛滿白瓷碗的材料放進一份，蔥、花椒、辣椒、蒜末是構成這道酸菜魚色的關鍵，往上一鋪，顏色變亮了。

再把七成油的溫度加熱，澆上油，發出悅耳的聲音。小心地聽，它就像無數的音符在上面歡快地跳躍著，使人充滿了喜悅。細看，有一層薄薄的油漂浮在水面上，照得魚亮了起來，真是美極了。

一份美味的酸菜魚，就成了將酸菜魚與快節奏生活融合的方式。但是怎樣才能在快節奏中找到一份不輸飯店的佳肴，才是“慢慢來細活”的真諦。酸菜魚肉酸菜魚肉，絕對不能錯過這一份“好吃的菜”！

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