關于【烤麩是什么做的】，烤麩的簡單做法，今天犇犇小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、烤麩是什么做的：手撕烤麩更入味

烤麩是傳統名菜，與刀切的烤麩相比，手撕的更易入味。

我喜歡吃的烤麩是在豆制品攤上買的，小時候我一直以為烤麩也是豆制品的一種，后來才曉得烤麩是用面粉制作，“烤麩”之“麩”，據《辭海》釋：“麩筋（即面筋）的省稱”，面筋與烤麩不同，生面筋經發酵、高溫蒸制之后，才成為烤麩。上海功德林素菜館從1933年開始就自設工場，自制熟面筋。其烹制方法也與眾不同，可使烤麩更加入味，烤麩加香菇、木耳、黃花菜、筍片燒出來的四鮮烤麩淋上麻油更香，讓人百吃不厭。

老上海南市有條小路叫面筋弄。清代三百六十行里有一行叫“踏面筋”的活計，老上海《圖畫日報》營業寫真，還有一幅制作面筋的圖畫，工人站在簡陋的小作坊里一口大缸里踏面筋，原來這里制作面筋的土方法是像腌制咸菜一樣用腳踩的。

四鮮烤麩是中原開封傳統名菜之一，后傳入蘇浙滬地區，滬人用烤麩做的家常菜有紅燒烤麩、涼拌烤麩、素什錦、黃花菜烤麩燒蘿卜、水筍毛豆炒烤麩、尖椒炒烤麩等。四喜烤麩是上海人過年的冷菜之一，上海人過年吃菜愛討口彩，“烤麩”即“靠夫”，寓意家中男丁來年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一種說法，認為它源于最早的名字“四鮮烤麩”，上海話“鮮”和“喜”音同，而這個喜字又更能討口彩，所以，有了“四喜烤麩”之稱。花生寓意多子多福，烤麩是生麩，寓意一生富貴，香菇、金針(黃花菜)取黃金為貴之意。

網友玫瑰公主告訴我燒烤麩的竅門，烤麩要燒入味，先把烤麩里殘存酸味和水分去除，現在的烤麩比較松，水煮后會散形酥爛。飯店是用大油鍋把烤麩完全炸干、炸脆，然后再加湯加調料后，用小火燜燒1小時以上讓烤麩吸足鹵汁入味。普通家庭沒有大油鍋把烤麩炸老結，她把烤麩煮透，后洗凈并擠凈泡沫，手撕小塊，用手多次擠干烤麩的水分，擱在鏤空籃子里置蔭涼處吹風半天，然后泡發干香菇、黃花菜和黑木耳，黑木耳、香菇、金針菜、花生米稍微油氽、冬筍切片油煸透后備用，就能開始燒四喜烤麩了。我按照她的辦法處理食材，燒好后果然靈光，烤麩嚼起來略有彈性，烤麩有孔，燒時吸足了調料，入口就有濃重的醬汁鮮味從孔里滲出來，正是烤麩最感動味蕾的一瞬間，口感層次豐富，食后回味悠長。

我喜歡吃的醉麩也稱霉麩，有股白酒香氣，它是烤麩發酵蒸煮后制成，醉麩特別咸，過粥吃最佳，在寧波旅游吃到醉麩蒸童子雞，醉麩的咸鮮酒香滲入童子雞肉里，雞味鮮上加鮮。最近我在全國土產商店買到一包醉麩，過泡飯時一嘗，咸鮮，酒香，爽口，讓我找到了過去的老味道。

想起美食家蔡瀾的話：“刀切的烤麩一看就是不入流的。手撕的接觸面大，易入味。撕好的烤麩要在風中吹干，入淺油鍋煎至兩面金黃、略有脆硬感撈出……”簡單幾句，道出烤麩燒入味的秘訣。

（楊忠明）

2、烤麩是什么做的，烤麩的簡單做法

我去菜市場想買點烤麩吃吃，結果轉了一圈愣沒找到。

后來，還是在網上買到了干烤麩。

鄰居有認識這東西的，也有不認識的。認識的那位是上海人，他吃過四喜烤麩。不認識的鄰居以為我買了干面包，或者是凍豆腐。

其實，烤麩是面筋的一種，是素食食材。它多氣孔，泡發后，像海綿，口感松軟有彈性。

或許也緣于烤麩的這種特質，因此，烤麩如果紅燒或者素炒，都非常的入味。

今天，介紹一下我家的吃法，如果您學會了，肯定會和我一樣，覺得這么做出來的烤麩，比肉還好吃！松軟入味，還挺有彈性，有這道菜，米飯都恨不得多吃上一碗。

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材料：五花肉一塊、烤麩兩三塊、青辣椒一枚（沒有也不要緊）、蔥、花椒。

炒制步驟：

1.五花肉切小塊，放入鍋里，放蔥，姜，料酒，幾粒花椒焯水，撇去浮沫，煮至斷生后撈出，用清水沖洗干凈，濾干水份備用。

2.烤麩事先用水泡發，切成丁塊，焯水后用清水沖洗，擠干水份待用。

3.鍋里放少許油，放入五花肉小火慢慢煸炒出油，然后放入姜片，蔥結。

4.炒出香味后倒點料酒，然后放入生抽（我家特意買了紅燒醬油），翻炒一下上色，

5.然后加入肉湯，八角，桂皮，香葉，冰糖。蓋上鍋蓋，中火燜燒20分鐘左右，加入烤麩，加少許鹽調味，大火收汁。

好了，一盤烤麩燒肉就完成了。

您如果不喜歡吃肉，也可以素炒，做成什錦烤麩。

這次將就手邊有的材料：烤麩，黑木耳，香菇

什錦烤麩做法

1， 以上三種食材全部用水泡發，然后用清水沖洗干凈，切成小塊待用。

2， 坐鍋熱油，先放入木耳，香菇煸炒一下。

3， 然后放入烤麩，翻炒，加生抽，上色，讓后加入開水，放入白糖、再加點鹽調味。

4， 蓋上鍋蓋小火燜燒7-8分鐘，大火收汁，撒點雞粉提鮮。

5， 裝盤后放幾顆蔥花點綴。

素炒的也一樣好吃，當然，我更喜歡加了五花肉一同燒的。與肉同燒，烤麩吸入了肉汁的鮮味，更加好吃了。

而家里有老人，不喜歡吃肉的，就可以選擇素炒。

把素菜吃出肉滋味，這是烤麩能帶來的特殊口感。如果喜歡的，有空可以試試這道菜。

非常下飯！紅燒烤麩的湯汁用來拌飯吃，太香了，吃完都想添飯呢！

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