首先大家必須要選擇當日剛剛采摘的竹筍，如果采用隔日采摘的竹筍那么會影響竹筍的口感。大家要將竹筍直接放入沸水中燒煮，此時燒煮的時間一定要長，必須要保證竹筍能夠全部煮熟。煮完之后要迅速地將竹筍放入水中冷卻，而且還要加入適量的小蘇打進行消毒殺菌。最后在腌缸要按照一層筍、一層鹽的順序進行竹筍的腌制。

一、竹筍放入腌缸的順序有什么講究

眾所周知，將竹筍腌制的目的就是為了使竹筍吃起來更加脆口，但是在竹筍腌制的時候大多數人喜歡將大量的竹筍直接倒入腌制的缸里，然后在竹筍上撒入大量的鹽。這種腌制方式是非常錯誤的，因為利用這種腌制的方式竹筍內部不能充分吸收鹽分，同樣也會導致內部很多竹筍因為細菌的滋生而導致腐敗發臭，最終竹筍會失去食用價值。

所以在竹筍腌制的時候應該先在缸底下鋪上一層鹽，然后再在鹽的表面鋪上一層竹筍，然后在竹筍上面再鋪上一層鹽，這樣按照一層筍、一層鹽的順序進行腌制，才能夠保證竹筍能夠充分吸收鹽分。如果竹筍吸入大量鹽分，在腌缸中也不容易滋生細菌，最終大家會發現腌制出來的竹筍吃起來非常的爽口，用來做為下飯的小菜是最好的選擇。

二、竹筍怎么烹飪才好

利用竹筍炒肉能夠將竹筍所有的香氣全部揮發出來，大家可以先將肉在鍋中炒熟然后再加入一定量的腌制竹筍，通過大火爆炒之后最后撒入一些辣椒醬，這樣新鮮出爐的竹筍的味道非常的鮮美，很多人聞了味道之后都會垂涎三尺。竹筍之中含有大量的蛋白質和膳食纖維，經常吃竹筍的人皮膚會比其他人好的多，但是在吃竹筍的時候千萬不要吃豆制品，因為人如果攝入了大量的竹筍和豆制品會導致體內出現結石。