關于【學做干鍋雞腿的做法】，今天涌涌小編給您分享一下，如果對您有所幫助別忘了關注本站哦。

1、學做干鍋雞腿的做法：廚師長教你一個調味小技巧，學會后在家也能做出好吃的干鍋雞

想必很多人都會在星期或是孩子放假的時候，帶著家人吃頓好的改善一下生活，隨著生活水平的不斷提高，原本過年過節(jié)或家里有客人時才能吃上的硬菜，現(xiàn)在也變得不那么稀罕了。

就拿雞子來說吧，原來都是在星期天，才淅淅零零有人會買上一只，你在看現(xiàn)在，菜市場賣雞的生意天天火爆。肉雖然不稀罕了，但是你做的真的好吃嗎？普通的家常燉雞已經(jīng)不能滿足我們的味蕾了，想要做出飯店里那種口味，可惜又沒有秘制料汁，那也不能說總是去飯店吃吧。

怎么辦呢？找阿飛啊！今天阿飛就為你分享一個香辣干鍋雞的做法，讓你秒變大廚。

【香辣干鍋雞】

1.首先準備雞腿2個剁成小塊，塊盡量剁的小一點，這樣能更好的入味。（平時阿飛生活比較拮據(jù)，就以雞腿代替了）

2.下面把配菜處理一下，大蔥白1段切成馬蹄片，大蒜幾粒切成蒜片，生姜一小塊切成姜片，全部處理好后裝入盆中，在抓入青花椒5克、干辣椒適量。

3.洋蔥半個切成洋蔥片，抓散后放入干鍋中墊底，在淋入少許的植物油，防止在燒的時候粘鍋，小蔥兩根切成小段，青紅椒各半個切成片。

4.把雞塊放入清水中，反復清洗幾遍控干水分，分別放入食鹽2克、花椒粉1克、胡椒粉0.5克、雞粉0.5克、料酒5克，最后在淋入少許生抽，攪拌均勻后放置20分鐘把雞塊腌制入味。

5.20分鐘后，把腌制好的雞塊過油炸一下，鍋中加入適量植物油，燒至5成熱后倒入雞塊，小火把雞塊炸制表面金黃后倒出控油。

6.鍋內留少許底油，倒入蔥姜蒜紅辣椒炒香，放入豆瓣醬5克，香辣醬2克，炒出紅油后倒入雞塊，快速翻炒1分鐘，加入一點生抽提鮮。

7.放入蔥片、青紅椒片，在放入雞粉1克、食鹽2克，翻炒化開后，撒上一點白芝麻即可出鍋食用了。

好了這道麻辣爽口的香辣干鍋雞就做好了，喜歡的朋友星期天可以在家試一下，你離大廚的距離就差一只雞。

2、學做干鍋雞腿的做法，用三個雞腿做美味的地鍋雞腿

大家好，我是舒晨，每天在這里分享各種家常美食，今天給大家分享雞腿的新吃法“地鍋雞腿”。

地鍋雞是蘇北，魯南，豫東，皖北等地方的名菜，以雞，八角，面粉等制作而成的。地鍋雞湯汁較少，口味香醇，餅借菜味，菜借餅香，具有滑嫩干香并存的特點。因為孩子喜歡吃雞腿，我把整只雞，換成了雞腿，孩子超愛吃，步驟很詳細，一起看一下這道美味怎么做的吧。

【地鍋雞腿】

材料： 雞腿 土豆 青椒

輔料： 大蒜 小蔥 生姜 干紅辣椒 八角 花椒

調料： 植物油 食鹽 辣椒粉 白糖 老抽

做法：

1. 小蔥的蔥白部分切成蔥段，翻入盤中

2. 大蒜幾粒切成蒜片，切好放入盤中備用，生姜一塊切成姜片

3. 小蔥的蔥葉部分切成蔥花，切好放入小碗中備用

4. 在放有蔥姜蒜的盤中，加入兩粒八角，八角，香葉和干紅辣椒

5. 大雞腿剁成小塊，不能剁得太碎，否則有骨頭，剁好放入盆中

6. 削去外皮的土豆一個，切成小塊放入小碗中，用清水浸泡

7. 青椒一個去蒂去籽，先切成寬條，再改刀切成菱形塊，切好放入盤中備用

8. 在盆中加入500克面粉，加入3克食鹽，用清水和面

9. 攪成沒有干面粉的面絮，用揉

10. 揉成光滑的面團，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘

11. 起鍋加入植物油，比平時炒菜的油多一點，下入雞腿塊

12. 小火煎至，用鏟子翻炒，炒干水分，然后倒入輔料爆香

13. 炒勻加入一勺半白糖，用鏟子翻炒均勻

14. 大火翻炒均勻，沿鍋邊淋入料酒，再加入老抽，用鏟子翻炒

15. 炒至上色均勻，加入熱水，一定要記得加入熱水，這樣雞腿肉比較滑嫩

16. 清水的量沒過食材，用鏟子整理一下，蓋上蓋子，大火燒開，轉中小火燉25分鐘

17. 面團已經(jīng)醒發(fā)好，揉成長條

18. 接著用刀切成一個個小面劑子，

19. 把小面劑揉捏成圓圓的，放入加有清水的盆中浸泡10分鐘

20. 雞腿燉好，打開鍋蓋加入土豆塊，用鏟子攪動，再燉10分鐘

21. 10分鐘過后加入食鹽，胡椒，用鏟子攪勻

22. 然后舀出兩勺湯汁到一個小碗中

23. 將浸泡好的小面劑，在手上按壓成橢圓形，從中間貼在鍋邊

24. 全部貼好，將舀出的湯汁澆在鍋貼上，蓋上蓋子燜5分鐘

25. 5分鐘后，用筷子攪一下，看有沒有粘鍋底，撒入青椒簡單拌一下，

26. 雞腿滑嫩入味，美味即享

溫馨提示：

1、 雞腿剁成塊，不用焯水

2、 鍋貼的面團中，加入食鹽和面，醒面30分鐘

3、 切成一個小面劑，揉成圓形放在清水浸泡10分鐘

4、 雞腿塊放在油中小火慢煎，煎至金黃炒出油脂再調味

5、 土豆塊煮10分鐘左右即可

三個大雞腿，一個土豆，一個青椒做美味佳肴，再用面粉制作鍋貼，能做一鍋讓人直流口水的地鍋雞腿，雞腿肉質滑嫩，很容易脫骨，土豆軟糯，鍋貼帶著雞腿肉的香味，雞腿帶著餅香，看著就有食欲，希望您能夠喜歡。

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