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內(nèi)容導(dǎo)航：1、香辣鳳爪的做法最正宗的做法：飯店的“香辣鳳爪”為啥好吃？其實技巧都在這里，學(xué)會在家就能做2、香辣鳳爪的做法最正宗的做法，10種鳳爪的做法個個經(jīng)典

1、香辣鳳爪的做法最正宗的做法：飯店的“香辣鳳爪”為啥好吃？其實技巧都在這里，學(xué)會在家就能做

香辣鳳爪是一種大眾菜肴，在飯店或者是大排檔都能見到，以雞爪為主要食材，配上辣椒，生抽，料酒等調(diào)料制作而成。

吃起來口感勁道，香辣開胃，也是下酒的必備小菜，學(xué)會這個制作方法，在家也能吃到飯店的味道，喜歡自己動手做美食的朋友，就一起來試試吧。

從菜市場買來的雞爪10個左右，洗凈后先斬去爪尖，再從中間切開，這樣便于入味，全部切好以后放入小盆里面?zhèn)溆谩?/p>

生姜一小塊切成姜片，放入小盆中，再放入一個小蔥結(jié)，兩粒八角，幾粒花椒，一小塊桂皮。

再準(zhǔn)備生姜一塊拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起。

小米辣4個切成細(xì)圈，一起放入盆中。

小蔥兩根切成蔥花，放入小盆里面。

起鍋燒水，涼水下入鳳爪，倒入蔥姜和大料，加入料酒10克去腥。

水開后撇去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，改中火煮10分鐘。

10分鐘過后，揀出蔥姜和大料，撈出鳳爪控水備用。

另起鍋添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，攪拌化開。

添入兩勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鮮，倒入煮好的鳳爪，加入味極鮮5克，攪拌化開調(diào)料，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮5分鐘，使鳳爪慢慢入味。

5分鐘過后，掀開鍋蓋，用勺子翻炒幾下，開大火慢慢收一下湯汁，加入老抽2克調(diào)一下底色。

等湯汁快要收干時，快速翻炒幾下，就可以關(guān)火起鍋裝盤，最后再撒上少許蔥花用來點綴，就可以上桌食用了。

好了，這道非常開胃的香辣鳳爪就做好了，看起來是不是很誘人，學(xué)會了就在家試試吧。

下面是所用到的食材和調(diào)料

食材：鳳爪，大蔥，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮

調(diào)料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味極鮮醬油

2、香辣鳳爪的做法最正宗的做法，10種鳳爪的做法個個經(jīng)典

豉醬蒸鳳爪

食材

150克雞爪青椒蒜末各適量豆豉各少許姜片、蔥條、香葉、八角、花椒、紅曲米35毫升食用油3克鹽各適量料酒、雞粉、老抽、白糖、水淀粉、食粉、番茄醬

1 鍋中注入約1000毫升清水燒開，倒入洗凈的雞爪。

2 加入少許食粉。

3 煮沸后撈出。

4 汆水后的雞爪加入老抽拌勻上色。

5 熱鍋注油，燒至五成熱，放入雞爪。

6 蓋上鍋蓋。

7 炸約1分鐘，呈金黃色撈出。

8 放入清水中浸泡備用。

9 鍋中注入200毫升清水，倒入姜片、蔥條、香葉、八角、花椒、紅曲米。

10 加入料酒、鹽、雞粉、老抽拌勻，燒開。

11 倒入雞爪。

12 加蓋，用慢火煮10分鐘至入味。

13 將鹵好的雞爪盛出。

14 將爪尖切去。

15 熱油鍋中倒入蒜末、豆豉爆香。

16 倒入鹵汁和番茄醬拌勻。

17 倒入雞爪。

18 加入白糖、鹽，炒勻，用中火煮約1分鐘入味。

19 加入少許水淀粉勾芡。

20 加入青椒圈炒勻。

21 將雞爪取出裝碟。

22 把雞爪放入蒸鍋。

23 加蓋，蒸10分鐘至熟軟。

24 揭蓋，將蒸透的雞爪取出。

25 擺好盤即可。

蠔皇鳳爪

食材

300克雞爪各少許紅椒粒、蒜末、蔥花5克鹽2克白糖1克味精2克雞粉10毫升水淀粉各適量料酒、老抽、蠔油、鮑魚汁、食用油

1 將洗凈的雞爪裝入碗中，淋入老抽拌勻上色。

2 熱鍋注油，燒至六成熱。

3 倒入雞爪，炸約2分鐘至金黃色。

4 將炸好的雞爪撈出。

5 燒開半鍋清水，加鹽、雞粉、料酒、老抽。

6 放入炸好的雞爪。

7 加蓋，慢火燜煮15分鐘。

8 將雞爪撈出，將爪尖切去。

9 用油起鍋，倒入紅椒粒、蒜末爆香。

10 加少許清水、蠔油、鮑魚汁拌勻煮沸。

11 加少許老抽、白糖、鹽、味精調(diào)味。

12 倒入雞爪燒煮約1分鐘入味。

13 加水淀粉勾芡。

14 加少許熟油炒勻。

15 用筷子夾出雞爪，擺入盤內(nèi)。

16 澆上芡汁、撒上蔥花即可。

虎皮鳳爪

食材

100克雞爪各少許八角、桂皮、蔥條、姜片3克鹽1克味精各適量老抽、生抽、料酒、鹵水、食用油

1 鍋中加適量清水燒開，倒入洗凈的雞爪。

2 再加入少許料酒拌勻。

3 汆燙至斷生后撈出。

4 將雞爪盛入碗中，加生抽、老抽拌勻上色。

5 熱鍋注油，燒至六成熱。

6 倒入雞爪。

7 蓋上蓋子，中火炸至深紅色。

8 撈出瀝干油備用。

9 鍋底留油，倒入八角、桂皮、蔥條、姜片。

10 注入適量清水。

11 加鹽、味精調(diào)味，拌勻。

12 倒入雞爪。

13 蓋上蓋，燜煮至熟軟。

14 揭蓋，將雞爪取出，揀去蔥條。

15 待涼后剁去爪尖。

16 將雞爪裝入盤中，擺上裝飾即成。

鹵鳳爪

食材

100克雞爪老鹵水適量各少許蔥條、姜片5克香葉6克桂皮10克八角4克小茴香3克丁香10克干沙姜15克蔥結(jié)25克紅蔥頭20克蒜頭10克香菜100克肥肉1個隔渣袋23克鹽17克白糖9克雞粉20克冰糖25毫升生抽10毫升老抽10克蠔油15克味精2000毫升上湯各適量料酒、食用油

1 將隔渣袋放置在盤中，打開袋口。

2 放入香葉、桂皮、八角、小茴香、丁香、干沙姜。

3 收緊袋口，系緊，扎嚴(yán)實，制成香料袋。

4 炒鍋置于火上，注入少許食用油燒熱，再放入洗凈的肥肉，煎至出油。

5 倒入蔥結(jié)、香菜、紅蔥頭和蒜頭，大火爆香。

6 注入適量上湯。

7 蓋上鍋蓋，大火煮沸。

8 揭開鍋蓋，放入香料袋，加入雞粉、鹽。

9 倒入冰糖。

10 淋入生抽、老抽。

11 拌勻入味。

12 再放入蠔油、醬油、味精、白糖，拌勻。

13 蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。

14 即成鹵水。

15 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗好的雞爪。

16 汆燙至斷生，撈出瀝水備用。

17 另起鍋燒熱，倒入鹵水。

18 放入雞爪、姜片、蔥條，拌勻。

19 蓋上蓋，煮至沸。

20 揭蓋，加鹽、雞粉、白糖、料酒調(diào)味。

21 蓋上蓋，用中小火燜煮約10分鐘至熟。

22 關(guān)火，再浸20分鐘至入味。

23 將鹵好的雞爪取出，瀝干鹵水。

24 放入盤中即可。

風(fēng)味鳳爪

食材

250克雞爪15克紅椒10克香菜25克花生米3克鹽各適量雞粉、白酒、生抽、陳醋、芝麻油

1 熱鍋注油，將油燒至三成熱，倒入花生米炸約2分鐘，至其表面呈米黃色，紅衣裂開。

2 將花生米撈出備用。

3 鍋中加入適量清水，放入雞爪。

4 加入適量鹽、雞粉、白酒去味。

5 加蓋，用大火把水燒開后慢火煮15分鐘至熟。

6 把煮熟的雞爪撈出，放入盤中涼涼。

7 將洗凈的香菜切碎, 放入小碟中備用。

8 將洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成條，再切成小塊,放入小碟中備用。

9 將雞爪切去爪尖，然后切成小塊,放入盤中備用。

10 將雞爪、紅椒塊和香菜倒入碗中。

11 加入適量鹽、雞粉、生抽、陳醋、花生米。

12 加入芝麻油.

13 用筷子拌勻。

14 盛出裝盤即可。

香辣鳳爪

食材

300克雞爪各少許蒜末、蔥花3克鹽各適量味精、雞粉、辣椒醬、芝麻油

1 將洗凈的雞爪切去爪尖，并斬成小塊。

2 雞爪裝入盤中備用。

3 鍋中加入適量清水，再加上少許鹽、味精。

4 倒入切好的雞爪。

5 加蓋，用大火把水燒開，然后慢火煮10分鐘至熟。

6 把煮熟的雞爪撈出。

7 將雞爪倒入碗中。

8 加入蒜末、蔥花、辣椒醬。

9 加入雞粉、鹽，調(diào)味拌勻。

10 加入適量芝麻油。

11 用筷子拌勻。

12 盛入盤中即可。

泡鳳爪

食材

200克雞爪100克泡椒汁10克朝天椒15克蒜頭各適量香葉、桂皮、八角、花椒20克鹽25毫升白醋20毫升白酒生抽適量

1 將洗好的朝天椒拍扁。

2 洗凈的蒜頭拍扁，備用。

3 鍋中倒入適量清水，放入洗凈的香葉、桂皮、八角、花椒。

4 加入鹽，再淋入生抽。

5 放入洗凈的雞爪。

6 蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘至熟透入味。

7 揭開鍋蓋，撈出鹵好的雞爪。

8 裝入碗中靜放至涼。

9 將放涼的雞爪斬去趾甲，再對半切開，裝入碗中。

10 取干凈的玻璃罐，放入少許朝天椒、蒜頭，倒入泡椒汁，

11 加入白醋和150毫升礦泉水。

12 再倒入白酒和鹽，拌勻。

13 將雞爪放入玻璃罐中。

14 放入剩余的蒜頭、朝天椒。

15 加蓋，置于陰涼處密封7天。（適溫20～25℃ )

16 揭蓋，將泡好的鳳爪裝入盤中即可食用。

麻辣泡鳳爪

食材

500克雞爪30克泡椒20克朝天椒3克花椒10毫升白酒各適量鹽、花椒油、白醋、白糖、辣椒油

1 鍋中倒入約600毫升的清水燒熱，放入洗凈的雞爪。

2 加上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘至斷生。

3 揭開蓋，加入鹽和白酒，拌勻。

4 加上蓋，再煮5分鐘至入味。

5 取出煮好的雞爪，瀝干水分。

6 盛放在碗中，待涼。

7 將放涼后的雞爪剁去爪尖，再對半切開。

8 把斬開的雞爪放入碗中，倒入泡椒、朝天椒。

9 再放入洗凈的花椒。

10 淋入花椒油、辣椒油。

11 撒上適量的鹽、白糖。

12 倒入白醋和少許礦泉水。

13 拌約1分鐘至糖分融化。

14 取一干凈的玻璃罐，倒入碗中拌好的食材。

15 蓋上瓶蓋，擰緊實，置于陰涼避光處泡制7天。

16 取出泡制好的食材，擺好盤即成。

蜜香鳳爪

食材

300克雞爪4克干辣椒各5克桂皮、八角20克白糖15毫升料酒10克鹽8毫升老抽8克雞粉5毫升生抽

1 將洗凈的雞爪切去爪尖。

2 鍋中倒入1000毫升清水燒開，倒入雞爪。

3 加入約5毫升料酒，拌勻。

4 把汆好的雞爪撈出。

5 鍋中注水，放入干辣椒、桂皮和八角，加入白糖、鹽。

6 再加入老抽、生抽、雞粉、料酒。

7 倒入雞爪。

8 蓋上蓋，小火煮20分鐘。

9 揭蓋，把鹵好的雞爪撈出裝盤。

10 澆上少許鹵汁即可。

鹽焗鳳爪

食材

30克鹽焗雞粉500克雞爪25克姜片各20克八角、干沙姜10克黃姜粉各少許鹽、雞粉

1 鍋中倒入適量清水燒熱。放入雞爪。

2 加蓋，大火燒開。

3 揭開蓋，放入姜片和洗凈的八角、干沙姜。

4 加入鹽、雞粉。

5 再倒入鹽焗雞粉。

6 攪拌均勻。

7 加入黃姜粉。

8 用鍋勺充分拌勻。

9 加蓋，小火鹵制15分鐘至入味。

10 揭蓋，撈出雞爪。

11 擺好盤即成。

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