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內(nèi)容導(dǎo)航：1、廣東正宗叉燒肉家常做法：小白版廣式叉燒肉，不用烤箱也能做！掌握這四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)2、廣東正宗叉燒肉家常做法，8種廣東粵菜代表粵港式叉燒肉做法詳解

1、廣東正宗叉燒肉家常做法：小白版廣式叉燒肉，不用烤箱也能做！掌握這四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)

叉燒肉是廣東、香港一帶特別喜歡吃的一道菜，屬于粵菜菜系，口味略甜。蜜汁叉燒肉里加了蜂蜜，甚至在出鍋的叉燒肉上也刷了層蜂蜜，口味更多汁，色澤也會(huì)更誘人。

一、敲黑板！做好吃叉燒肉的關(guān)鍵點(diǎn)

想要做出好吃的叉燒肉，以下幾點(diǎn)需要注意：

（一）選肉

首選推薦梅花肉（也叫梅頭肉）。梅頭肉肥瘦均衡，肥瘦肉各占一半，中間的肥肉層在加熱過程中會(huì)脂肪分解，融入到湯汁和肉里，口感更鮮美。實(shí)在買不到梅花肉，五花肉也可以，只是口感上五花肉會(huì)比梅頭肉更肥一些。

不知道豬肉的各塊區(qū)域，可以參考下圖。

（二）切肉

梅花肉烤完后會(huì)縮小，所以不能切得太薄，稍微厚一點(diǎn)就好，這樣吃的時(shí)候口感好。另外，烤制的過程中脂肪也會(huì)融化一部分。

（三）醬料

做叉燒，當(dāng)然會(huì)用到叉燒醬。如果你是叉燒愛好者，對(duì)這個(gè)應(yīng)該不陌生。但如果你只是和我一樣偶爾嘗試一下，就采用自配醬料的方法進(jìn)行。

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叉燒醬配方：叉燒醬2勺，老抽2勺，生抽1勺，料酒2勺，蒜、生姜適量

自配：老抽2勺，生抽2勺，糖2勺，料酒2勺，耗油1勺，五香粉少許，蒜、姜適量

------備注：家里如果有蜂蜜就用蜂蜜，能讓叉燒肉的色澤更加鮮亮濃郁，聞起來也超香，十分誘人。

不過話說回來，中式菜肴并沒有嚴(yán)格的配比，大家可以根據(jù)自己的口感偏好隨心搭配或者增減配料。勺子可以參照如下的中式勺子。

（四）腌漬

叉燒肉加入叉燒醬汁后需要攪拌均勻，放入冰箱冷藏腌制一夜，這樣可以更好入味。期間也需要不定期翻拌。

二、叉燒肉的詳細(xì)做法

1、將肉洗干凈之后切成厚片（大概2厘米厚）

2、肉里如果有白色的筋膜，提前去掉，再用刀背兩面剁軟，便于后續(xù)醬汁入味。

3、按照配比調(diào)好醬料，同時(shí)將大蒜、生姜切片放入（大蒜、生姜不需要切太碎，后續(xù)還需要撈出）

4、放入肉塊，用手抓捏讓肉和醬汁充分混合，然后蓋上保鮮膜冰箱冷藏一夜。

備注：如果想盡快吃，醬汁至少也要腌制2小時(shí)，但是腌制時(shí)間也不能太長，否則姜蒜味味道太濃，會(huì)蓋住肉的味道。另外需要注意的是勤翻面，可以讓肉塊更加腌制入味。

5、正式制作叉燒之前記得將姜蒜都撈出來。

6、熟制。

網(wǎng)絡(luò)上比較常見的是烤箱烤制，190度～200度正反面各烤20分鐘，期間看到肉表面比較干的時(shí)候及時(shí)刷醬料。考慮到很多小伙伴未必入手烤箱。所以我們采用更常見的不粘鍋來制作。（要是再?zèng)]不粘鍋，那就普通炒鍋稍微加點(diǎn)油吧，我也只能幫到這啦～）

大火熱鍋，將肉塊放進(jìn)去，大火兩面稍為煎一下，烤制兩面稍微有點(diǎn)變熟。將醬料全部倒進(jìn)鍋里大火燒開再小火。

7、看到湯汁要干的時(shí)候，加溫水再收汁，這個(gè)操作進(jìn)行2-3遍，讓肉質(zhì)更入味。

8、湯汁粘稠的時(shí)候倒少許出來備用，可以最后澆汁調(diào)味。

9、好啦！叉燒肉做好啦！接下來就是片切了。

擺盤有點(diǎn)丑，好在不影響口感啦！

成品口感：肉汁軟嫩。滿滿的一盤，大人孩子都超愛吃，大寶一下吃了好幾塊！

這個(gè)時(shí)候，來一碗米飯，澆上湯汁，特別下飯哦！當(dāng)然你也可以把叉燒肉再演變成其他菜肴，比如叉燒包、叉燒酥，都是不錯(cuò)的選擇。

美食真的有一種魔力，讓你充滿涉獵的好奇！當(dāng)?shù)玫轿独俚姆Q贊，那份愉悅絕對(duì)溢于言表。偶然遭遇失敗，就當(dāng)是生活給你的考驗(yàn)啦～繼續(xù)嘗試，做個(gè)打不死的吃貨小強(qiáng)！

2、廣東正宗叉燒肉家常做法，8種廣東粵菜代表粵港式叉燒肉做法詳解

#吃在四海八方#

叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調(diào)味料，經(jīng)過腌制后插在特制的叉子上經(jīng)電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應(yīng)該肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。

叉燒分為肥叉與瘦叉，前者一般用五花肉，后者可選用后腿瘦肉。而如果喜歡肥瘦相間的，最適合的部位應(yīng)該是梅頭肉，肉質(zhì)比較細(xì)膩，有肌肉間隙脂肪，這也是酒店一般用的選材部位。

一般市場上可直接買到梅頭肉。在醬料方面，需要主要的腌制醬料是叉燒醬與南乳汁。港式叉燒的話，選李錦記的叉燒醬最為合適。南乳主要為了提點(diǎn)味，增加著色，有更佳，沒有也無妨。

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廣式叉燒肉做法一

原料：梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油 100克、甜面醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克。

制作方法：

1、梅肉切成大片條狀。

2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

3、腌漬時(shí)拌入2粒蛋及已調(diào)好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起，進(jìn)爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5、烤至表面著色，邊緣焦掉時(shí)取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6、放進(jìn)烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。

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廣式叉燒肉做法二

原料：豬肉500克、叉燒醬5湯匙、生粉(少許)、糖(少許)、油 500克。

制作方法：

1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細(xì) 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味。

2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻。

3、然后用調(diào)羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的，達(dá)到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果。

4、蒙上保鮮紙，放進(jìn)冰箱里腌過夜(一般下午調(diào)味，腌到第二天近中午才拿出來)。

5、燒熱油鍋，大火熱鍋時(shí)放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉(zhuǎn)了顏色后立刻翻轉(zhuǎn)煎另一面，看到轉(zhuǎn)色了，就調(diào)回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時(shí)，廣式叉燒肉就做好了。

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廣式叉燒肉做法三

原料：豬里脊肉500克、 姜1塊、大蔥1顆、蜂蜜50克、江米酒50克、叉燒醬5湯匙。

制作步驟：

1、買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。

2、取一個(gè)較大的密封盒，把豬肉條放入盒內(nèi)，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動(dòng)一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盤內(nèi)鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網(wǎng)上，將烤網(wǎng)架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網(wǎng)放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續(xù)烤20分鐘，再取出反復(fù)刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

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廣式叉燒肉做法四

原料：豬里脊肉500克、蒜5克、蔥1顆、腐乳(紅)1小勺、醬油2小勺、白糖2小勺、料酒2小勺、五香粉20克。

制作方法：

1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥姜絲。

2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬。

3、梅花肉洗凈，擦干水分，切小塊，將梅花肉依次擺入密封盒，然后添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻。

4、密閉冷藏保存，腌漬半天至一天，中間翻面兩次，腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔。

5、放入預(yù)熱好的烤箱中層，220度進(jìn)行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水。

6、烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然后放回烤箱繼續(xù)烤制，大約烤制40分鐘左右，熟透即可。

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廣式叉燒肉做法五

原料：里脊肉250克、紹酒100毫升、叉燒醬2小勺、大蒜半個(gè)。

制作方法：

1、將大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制12小時(shí)。

2、將腌制好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內(nèi)，肉上均勻涂抹一層叉燒醬。

3、將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘，然后將腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然后用刷子抹上一層叉燒醬繼續(xù)烤10分鐘后取出，晾涼后切片即可。

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廣式叉燒肉做法六(電飯鍋)

原料：豬頸肉500克、叉燒醬2小勺、蠔油2小勺、料酒2小勺、蜂蜜3小勺、蔥、姜、蒜各少許。

制作方法：

1、將豬頸肉洗凈切成長3cm寬2cm的肉條，放碗里。

2、放入兩大勺叉燒醬、一大勺蠔油、一大勺料酒、拍碎的蔥姜蒜拌勻放冰箱腌制一晚上，中間可以翻一下面。

3、電飯煲刷一層油,放幾大片生姜、洋蔥墊底，將腌好的肉連料水一起放進(jìn)去，煮好了,用筷子插一下能插進(jìn)去就是熟了。

4、刷一層蜂蜜再按下煮飯鍵煮五分鐘即可。

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廣式叉燒肉做法七

原料：豬梅肉200克、叉燒醬3勺、料酒1勺、老抽半勺、蒜瓣5克、姜片3克、蔥段20克、蜂蜜適量。

制作方法：

1、提前一天晚上拿個(gè)盤子，把梅花肉正反面涂抹均勻叉燒醬（用量2勺），撒入蔥/姜/蒜后，倒入料酒，加入蜂蜜，用勺子拌勻，加蓋腌制2小時(shí)。揀出蔥姜蒜所有調(diào)料，封好保鮮膜，放冰箱，冷藏過夜。（肉切1厘米為好）

2、第二天從冰箱取出腌好的豬肉。平底鍋，大火熱鍋后，轉(zhuǎn)中火，豬肉平鋪鍋里兩面煎。

3、每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因?yàn)橛宣溠刻堑某煞莺苋菀谉埂＃ㄓ貌徽冲伒脑捒梢圆环庞停i肉會(huì)自己出油）

4、不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可，內(nèi)層還是生的就好，別煎久了容易老。

5、加水，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加1湯匙叉燒醬，腌肉盤子里剩的一點(diǎn)點(diǎn)叉燒醬也刮干凈放鍋里，加料酒、老抽、冰糖攪勻。

6、大火燒開湯汁，立即轉(zhuǎn)中火。加蓋，中火20分鐘。中途需要加水的話，就加一點(diǎn)點(diǎn)溫水，別加冷水。

7、煮好后關(guān)火開蓋，應(yīng)該是圖里的樣子，湯汁已經(jīng)收的很稠了。把肉在湯里滾一滾可以沾滿湯汁就可以了。

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廣式叉燒肉做法八

原料：豬梅肉半斤、叉燒醬1勺、南乳汁半勺、南乳小半塊、料酒 1勺、老抽半勺、姜末少許、五香粉少許、蜂蜜2勺兌1勺水。

制作方法：

1、將洗凈的肉切成約黃瓜大小的條狀。切記別切太大，否則腌制無法入味，且肌肉無法充分吸收腌漬的香料與水分，最后出品干柴，淪為下品。

2、加入五香粉、料酒、姜末，腌制半小時(shí)。后加入叉燒醬一勺、南乳汁半勺、南乳小半塊、醬油半勺。如果沒有南乳與南乳汁，那么用等量叉燒醬替換，也就是沒有南乳的話，總共要加一勺半叉燒醬。腌制過程適當(dāng)拿出來拌勻1到3次更佳。

3、烤制前，提前將叉燒拿出來，再拌勻一下。同時(shí)調(diào)制蜂蜜水，2勺蜂蜜兌1勺水拌勻即可。

4、烤箱預(yù)熱200°，同時(shí)在烤箱中下層的烤盤中注入5分左右的熱水。這樣可以使叉燒烤制的過程不至于水分揮發(fā)太快而導(dǎo)致干柴，同時(shí)溫度也相對(duì)均勻些。如果不喜歡這種做法，包上錫紙也是可以的，但是中間刷醬很麻煩，還是建議注水法。

5、將叉燒放進(jìn)烤箱中層，第一次烤制時(shí)間為40分鐘，每10分鐘給表面刷一次蜂蜜水，第20分鐘的時(shí)候翻面一次。烤制40分鐘后，取出中下層注水的烤盤，并將叉燒移到烤箱上層。同樣200°烤制約10分鐘，其中第5分鐘時(shí)候翻個(gè)面。期間視叉燒情況刷蜂蜜水，如果叉燒看起來油亮亮的，那么可以不用再刷了。如果表面比較干，那么繼續(xù)刷一層蜂蜜水。10分鐘后，取出叉燒，稍微放涼，就可以切片了。

注意事項(xiàng)

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個(gè)長條，這樣可以使肉更快速的入味，畫了一個(gè)簡單的切法圖，開后如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可。

2、生蔥不可腌制過久，不然會(huì)形成臭蔥味道，影響肉的香氣。

3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復(fù)多刷幾次蜂蜜。

4、插在豬腹內(nèi)燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟;叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

5、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的好吃美味脂肪層，肉質(zhì)特別好味(但如有硬筋，要剔去)，而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內(nèi)略油脂，口感更香美。

6、用刀背拍松，利于入味，但糖和生粉絕不能多下。

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