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內(nèi)容導航：1、肉餡怎么調(diào)好吃：花錢也買不到的飯店調(diào)餡配方，秘訣全在這里，鮮嫩多汁無腥味2、肉餡怎么調(diào)好吃，餃子肉餡怎么調(diào)才能松軟好吃

1、肉餡怎么調(diào)好吃：花錢也買不到的飯店調(diào)餡配方，秘訣全在這里，鮮嫩多汁無腥味

咱們平時的時候經(jīng)常吃一些帶餡料的美食，就比如說包子，餃子，餡餅之類的。很多朋友也比較喜歡吃這些美食，這些美食的烹飪都是需要用到餡料的，所以今天就來跟大家分享一個肉餡的做法，這樣做出來的肉餡鮮嫩多汁無腥味，做法簡單又美味，吃起來非常有彈性，餡料做好之后可以用來包包子，包餃子，做餡餅，非常實用，接下來一起來看一下肉餡詳細的調(diào)制過程吧。

【肉餡】

【烹飪食材】花椒，八角，小蔥，生姜，五花肉，食鹽，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，蠔油，老抽，雞蛋

【烹飪步驟】

1、這樣做出來肉餡鮮嫩多汁無味，做法簡單又美味，非常好吃。咱們一起來準備一下做這個肉餡需要用到的食材，準備適量的花椒，適量的八角，一根小蔥，一塊生姜，一塊五花肉，五花肉可以稍微多一點，但一定要準備三層五花的。接下來再準備適量的食鹽，雞精，白糖，白胡椒粉，生抽，蠔油，老抽，一個雞蛋就可以了。

2、咱們先將五花肉取出來，將它清洗干凈，再將它放到一旁控干水分，咱們在做肉餡之前，一定要把五花肉吸收的水分全部瀝干，這樣做出來的肉餡才好吃。五花肉放到一旁之后，咱們將炒鍋取出來，在里面加入適量的清水，然后加入準備好的花椒和八角，用大火將鍋內(nèi)的水燒開。

3、鍋內(nèi)水燒開之后咱們再繼續(xù)給它煮兩分鐘，然后關(guān)火，放花椒水能夠使肉餡更香。接下來再把咱們準備好的小蔥切成蔥花，生姜切成姜片，生姜在切之前一定要洗凈去皮，切完之后先將它們放到一旁。接下來將準備好的五花肉放到案板上，用刀將豬皮去掉。

4、五花肉去掉豬皮之后咱們繼續(xù)用刀將它切一下，將其切成小塊，然后將切好的蔥姜放進去一起剁，這樣能夠使蔥，姜和肉餡的味道充分融合在一起，使肉餡吃起來更加鮮美。很多朋友在剁肉餡的時候為了圖方便會選擇用絞肉機，但是這樣的肉餡卻不如用刀剁的肉餡好吃。

5、將肉餡剁得碎一點，越碎越好，豬肉餡剁碎之后咱們將它放到一個大碗中，然后開始調(diào)味，根據(jù)自己的口味加入食鹽，雞精，白糖，胡椒粉，生抽，然后放上蠔油，老抽。

6、接下來再向肉餡中打入一個雞蛋，下手將它們抓散，抓拌均勻。抓均勻之后用手順著一個方向一直攪拌到豬肉餡上勁，然后多次少量地加入剛剛煮好的花椒水，花椒水在加入肉餡之前要冷卻。一直攪拌，讓肉餡充分吸收水分，大概有20分鐘，肉餡就已經(jīng)上勁了，吃起來非常有彈性，等到咱們覺得攪起來特別費勁的時候就可以了。

【小貼士】

1、在剁肉餡的時候要將蔥姜和五花肉一塊剁，這樣可以使它們更好地融合在一起。

2、肉餡最好要用刀剁。

2、肉餡怎么調(diào)好吃，餃子肉餡怎么調(diào)才能松軟好吃

調(diào)肉餡餃子，牢記“3放2不放”，保證肉餡鮮嫩多汁，不腥還不柴。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

到了炎熱的夏季，我家最受歡迎的美食，就是餃子啦。尤其是夏季的肉餡餃子，可是我家每個月必備的美食。在我們北方，不管是過年還是過節(jié)的時候家家戶戶必備的主食就是餃子啦。因為餃子既可以當作主食也可以當菜肴吃，老一輩人都說餃子就酒越喝越有，在這個炎熱的夏季里，餃子也一定不會缺席哦。

馬上就要進入三伏天啦，對于經(jīng)常下廚房做飯的朋友來說，每天呆在悶熱的廚房里是很受罪的。不過包餃子就不一樣啦，只要簡單地把餡料調(diào)好。然后在空調(diào)里直接吹著空調(diào)包餃子就可以啦。一次性包上一鍋，全家的晚飯都有啦。

要說哪種餡料的餃子，最好吃？相信很多朋友都和我一樣喜歡吃肉餡餃子吧！那么為啥飯店里做出來的肉餡餃子鮮嫩多汁不腥不柴呢？喜歡吃肉餡餃子但又不會做的朋友，趕緊跟著我來學習一下吧。話不多說，直接給大家分享干貨啦！

包餃子牢記3放2不放NO.1放蔥姜水

我們在家調(diào)肉餡餃子時，一定要放的一種調(diào)味料就是蔥姜水啦。買來的生姜給它切成小段，老姜一塊去皮切成薄片放入碗中。然后在里面加入半碗溫開水。用手擠干里面的水分。浸泡五分鐘。

肉餡剁好之后，往里面加入適量的蔥姜水。一斤肉餡放入三兩的蔥姜水，用筷子給它順時針攪拌均勻。讓肉餡充分地吸足湯汁，這樣做的豬肉餡不腥還不柴。

NO.2放料油

肉餡打好水后，第二種必放的調(diào)料就是蔥姜料油了。要想肉餡不出水，第二種被放的調(diào)料就是我們自己在家做的料油。料油可以鎖住肉餡里面的水分，這一步很多朋友都忽略啦。

料油的正確制作方法:

1.剩余的蔥葉放在清水中洗凈，然后把它控干水分切成小段放入碗中。老姜一塊兒去皮切薄片放入碗中。香葉兩片、八角一顆花椒，一小把放入里面。

2.炒鍋燒熱，放入寬油。把準備好的配料直接放入寬油里面。用中火開始炸制。把料頭炸至金黃沒有水分的時候就可以把料頭打撈出來啦。炸出來的這個食用油就是我們所說的料油啦！

料油做好之后，往肉餡里切點蔥姜末。熱油燒熱，直接澆在帶有蔥姜末的肉餡里面。用筷子快速地攪拌均勻，放少許的精鹽、十三香調(diào)味就可以啦。

NO.3放花椒粒

要想做出來的肉餡好吃，最后一步必須放的一種調(diào)味料就是花椒粒啦！買來的花椒放在清水中洗凈，然后控干水分放入碗中備用。

炒鍋燒熱不用放食用油，把清洗好的花椒直接放入炒鍋內(nèi)。用小火開始煸炒花椒。煸炒好的花椒放在干凈的案板上。用搟面杖給它搟碎，直接放在肉餡里面，攪拌均勻就可以啦。用這個方法做出來的肉餡好吃又解饞。

調(diào)肉餡，一定不能放這兩種調(diào)料NO.1料酒

我們在家調(diào)豬肉餡時，一定不能放的調(diào)料就是料酒啦。料酒只有在高溫的時候才起作用，調(diào)餃子餡時放入料酒，會使包出來的餃子有一股酸味。不信大家可以試一試。所以要想給肉餡去腥，一定不能放的調(diào)料就是料酒了。

NO.2十三香

調(diào)豬肉餡最忌諱放的第二種調(diào)料就是13香啦，13香里面含有各種大料香料。容易掩蓋豬肉本身的鮮味，所以我們在家調(diào)肉餡時，可別只會放13香哦。不妨試試自己在家煸炒花椒面。

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