蛋撻，作為一種深受愛的甜點，其酥脆的外皮和香甜的內餡，讓人回味無窮，而在制作蛋撻的過程中，面粉的選擇至關重要，蛋撻用什么面粉呢？本文將為您揭秘蛋撻的最佳面粉選擇，助您輕松制作出美味的蛋撻。

蛋撻面粉的種類

1、中筋面粉

中筋面粉是制作蛋撻最常用的面粉之一，它具有一定的彈性和韌性，能夠使蛋撻皮更加酥脆，中筋面粉的吸水性適中，不易過度膨脹，適合制作蛋撻皮。

2、高筋面粉

高筋面粉的蛋白質含量較高，具有較強的彈性和韌性，使用高筋面粉制作的蛋撻皮，口感更加酥脆，但需要注意的是，高筋面粉吸水性較強，制作過程中要適量加水。

3、低筋面粉

低筋面粉的蛋白質含量較低，吸水性較弱，使用低筋面粉制作的蛋撻皮，口感較為松軟，但酥脆度相對較低，在制作蛋撻時，可以適量添加一些玉米淀粉，以增加蛋撻皮的酥脆度。

4、澄面

澄面，又稱糕粉，是一種經過多次過濾的淀粉，它吸水性極弱，能夠使蛋撻皮更加酥脆，但澄面不易溶解，制作過程中要充分攪拌均勻。

蛋撻面粉的選擇技巧

1、根據個人口味選擇

不同面粉制作的蛋撻皮口感各異，您可以根據個人口味選擇合適的面粉，歡酥脆口感的朋友，可以選擇中筋面粉或高筋面粉；歡松軟口感的朋友，可以選擇低筋面粉。

2、考慮面粉的吸水性

不同面粉的吸水性不同，制作蛋撻時要注意調整水量，高筋面粉吸水性較強，需適量減少水量；低筋面粉吸水性較弱，需適量增加水量。

3、注意面粉的品質

選擇優質面粉，確保蛋撻皮口感和品質，優質面粉色澤均勻，無雜質，手感細膩。

制作蛋撻的步驟

1、準備材料：中筋面粉、黃油、糖、雞蛋、牛奶、玉米淀粉等。

2、制作蛋撻皮：將黃油、糖、雞蛋攪拌均勻，加入中筋面粉和玉米淀粉，揉成面團，松弛30分鐘。

3、搟面：將松弛好的面團搟成圓餅，鋪入蛋撻模具中，捏緊邊緣。

4、制作蛋撻餡：將牛奶、雞蛋、糖、玉米淀粉攪拌均勻，倒入蛋撻皮中。

5、烤制：將蛋撻放入預熱至180℃的烤箱中，烤制15-20分鐘，直至蛋撻皮呈金。

通過以上介紹，相信您已經了解了蛋撻用什么面粉，在制作蛋撻時，選擇合適的面粉至關重要，希望本文能為您提供幫助，讓您輕松制作出美味的蛋撻。

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