炸魚，作為我國傳統美食之一，以其金黃酥脆、外香里嫩的特點深受人們愛，要想炸出一盤色香味俱佳的炸魚，并非易事，下面，就讓我為大家揭秘如何炸出美味可口的炸魚。

選材

1、魚種選擇：炸魚適合選用肉質鮮嫩、刺少的魚類，如草魚、鯽魚、鱸魚等，草魚和鯽魚最為常見，口感鮮美。

2、魚新鮮度：新鮮魚類的肉質緊實，口感好，購買時，要選擇魚眼清澈、鰓鮮紅、魚鱗完整、魚身有彈性的魚類。

準備材料

1、魚塊：將魚去鱗、去內臟、去頭尾，切成塊狀，根據個人好而定。

2、調料：鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、雞蛋、面粉、淀粉。

3、醬料：番茄醬、生抽、老抽、糖、醋、水淀粉。

炸魚步驟

1、魚塊腌制：將切好的魚塊放入碗中，加入適量的鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜，腌制10分鐘，讓調料充分滲透到魚肉中。

2、調制面糊：在腌制好的魚塊中加入雞蛋、面粉、淀粉，攪拌均勻，使魚塊裹上面糊。

3、熱油炸制：鍋中倒入足量油，油溫升至5成熱（約150℃）時，將裹好面糊的魚塊放入油中，中火炸至金黃酥脆，注意，炸魚時油溫不宜過高，以免外焦里生。

4、撈出瀝油：炸至金黃酥脆的魚塊撈出，瀝去多余的油分。

5、炒制醬料：鍋中留少許油，加入番茄醬、生抽、老抽、糖、醋，小火炒至醬料濃稠。

6、裝盤：將炸好的魚塊放入盤中，淋上炒好的醬料，撒上蔥花、香菜，即可上桌享用。

注意事項

1、魚塊不宜切得太薄，以免炸制過程中破碎。

2、調制面糊時，面粉和淀粉的比例為2:1，使魚塊外酥里嫩。

3、炸魚時油溫不宜過高，以免外焦里生，油溫控制在5成熱（約150℃）為宜。

4、炸魚過程中，注意觀察魚塊的變化，防止炸糊。

5、炸好的魚塊要及時撈出瀝油，以免油分過多。

通過以上步驟，您就可以輕松炸出一盤金黃誘人、外酥里嫩的炸魚，炸魚的美味還取決于食材的新鮮程度和火候的掌握，希望這篇炸魚秘籍能對您有所幫助，祝您烹飪愉快！

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