豬肝,作為一道營養(yǎng)豐富、口感鮮美的家常菜,深受廣大食客的愛,豬肝含有豐富的維生素A、B族維生素、鐵、鋅等營養(yǎng)成分,具有補肝明目、養(yǎng)血的功效,怎么樣煮豬肝才能做到色香味俱佳呢?下面就來為大家揭秘家常美味的豬肝烹飪技巧。
選購豬肝

1、觀察外觀:新鮮豬肝呈紅褐色,有光澤,質地堅實,表面無黏液,若豬肝顏色暗淡、有異味,則不宜購買。
2、聞氣味:新鮮豬肝氣味新鮮,無異味,若有腥臭味,則說明豬肝已不新鮮。
3、摸手感:新鮮豬肝手感光滑,質地堅實,若手感黏滑、有彈性差,則不宜購買。
處理豬肝
1、水泡法:將豬肝放入清水中浸泡30分鐘,期間可換水幾次,以去除血水和雜質。
2、切片:將豬肝切成薄片,厚度約為0.5厘米,以便于烹飪。
3、洗滌:將切好的豬肝片放入清水中,加入少量鹽和醋,輕輕搓洗,去除血水和雜質。
4、瀝干:將豬肝片瀝干水分,。
煮豬肝的調料
1、生抽:生抽具有鮮美的口感,是煮豬肝不可或缺的調料。
2、老抽:老抽能使豬肝顏色更加紅亮,增加菜肴的色澤。
3、料酒:料酒可去腥增香,使豬肝更加鮮美。
4、姜、蒜:姜蒜可去腥增香,提升菜肴的口感。
5、鹽、糖:適量鹽和糖可調味,使豬肝味道更加鮮美。
煮豬肝的步驟
1、熱鍋涼油:鍋中倒入適量食用油,加熱至油溫5成熱。
2、下姜蒜爆香:將切好的姜蒜放入鍋中,爆香。
3、放豬肝片:將豬肝片放入鍋中,快速翻炒至豬肝片變色。
4、加調料:加入生抽、老抽、料酒,翻炒均勻。
5、加水煮沸:加入適量溫水,煮沸。
6、調味:根據(jù)個人口味,加入適量鹽和糖,翻炒均勻。
7、煮熟:蓋上鍋蓋,轉小火煮5-10分鐘,使豬肝熟透。
8、出鍋:將煮好的豬肝撈出,瀝干水分,裝盤即可。
烹飪小貼士
1、豬肝切片時,厚度不宜過厚,以免影響口感。
2、豬肝下鍋后,要快速翻炒,以免粘鍋。
3、豬肝煮熟后,口感更佳,可根據(jù)個人好調整烹飪時間。
4、豬肝不宜與維生素C同食,以免影響營養(yǎng)吸收。
怎么樣煮豬肝?通過以上步驟,相信大家已經(jīng)掌握了豬肝的烹飪技巧,家常美味的豬肝,既營養(yǎng)又美味,趕快動手試試吧!
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