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1、四川宜賓鴨兒粑的做法：爸媽做的葉兒粑

天氣漸涼，轉眼年終將至。因眾所周知的原因。恐今年春節還是不能回家陪伴爸媽，又不能吃到爸爸媽媽親手包的豬耳粑了。

我們家的傳統是每年初一早上吃豬兒粑。豬耳粑又叫（又名豬兒粑、鴨兒粑），是老家宜賓的特色傳統小吃，也是春節的傳統食品。

頭幾天爸媽就會用一半糯米和一半大米混合在一起浸泡，有時候會為了口感更軟糯，糯米會加得比大米多一些。在浸泡過程中，米粒會不斷膨脹，變得更加松散、柔軟，有利于后面的磨碎。

米泡好后就要用石磨碾碎做成米漿。爸爸把石磨清洗干凈，媽媽把泡好的米裝到一個大盆子里加上清水，哥哥們力氣大幫著推磨，每轉三到四下，媽媽就舀一勺米放到磨心里，一會就有雪白的米漿從磨盤中間流出來。我就在一旁看熱鬧，嘰嘰嘰喳喳地問東問西，媽媽總是好脾氣地一邊忙活一邊和我們兄妹幾個閑聊。磨好后的米漿用一個大布袋裝好懸空吊起瀝干后就變成了豬兒粑的主料。

正月初一一大早，一家人就開始忙碌起來。我們歡天喜地地拿到紅包就開始幫著干活。爸爸用宜賓芽菜（這是我們宜賓的特產）和半肥瘦的豬肉一塊炒，有時候會加一點豆腐干。炒的過程中要加入白糖、花椒、醬油、味精調味。餡炒好后等稍涼一點再加入切好的小蔥拌好就可以開始包粑粑了。我們家的豬兒粑一般有兩種口味，一甜一咸。甜餡用白糖、花生碎、豬油、桔紅、芝麻等為原料，爸爸一般在頭天晚上就會炒好備用。媽媽把新鮮良姜葉割下來清洗干凈后剪成10~15厘米的長方形小段用作包粑粑的外層。

包粑粑的過程是最快樂的，一家人圍在一起，有說有笑，其樂融融。爸爸往之前做好的糯米粉里加水揉成一大團，我們每包一個就從大團上面揪一小團，捏成碗狀攤在手上，然后放入適量的餡料，搓成圓球放在良姜葉內凹的那一面上。爸爸媽媽總是包得又快又好，而我們幾個卻老是貪多，放入太多的餡料，使得最后收不攏口，不僅弄得一手油，還把原本雪白的米團變得花里胡哨的。這時候媽媽總是好脾氣地笑我們“貪多嚼不爛”。爸媽邊包邊聊著家里的大小事務，我對他們講的事情很感興趣，經常聽著聽著就忘了手上的動作。兩個哥哥對這些家長里短的事不感興趣，自顧自地聊他們的什么楊家將，水滸傳。不大的工夫，粑粑就包好了。

最后一個步驟就是把粑粑放在蒸籠里，沸水鍋中蒸二十分鐘左右。蒸粑粑的過程是最難熬的，我們幾個都舍不得離開，就在廚房里守在鍋邊。明明個個都急切得不得了，還彼此打趣人家的猴急。好不容易蒸好后等鍋蓋一揭開，一股濃郁的香味就撲面而來，因剛起鍋很燙，我們只能看著那一個個剛出籠的豬兒粑干瞪眼，這個時候才顧得上看那粑粑潔白的皮面中透出淡淡的綠色，表面滋糯而富有光澤，仿佛是一個個可愛的小豬。我們一邊咽口水，一邊恨不得一口咬上一個。

終于等到可以入口了，狠狠地咬上一口，透過細軟糍糯的表皮，那良姜葉和小蔥的清香，混著蒸熟的肉糜、芽菜的濃香順著口腔一直香到了胃里。吃上一個咸的，再來一個甜的，醇甜爽口的味兒甜到了心里。我們總會吃得實在撐不下了才會罷口。

我家的豬兒粑特別好吃，是爸媽在多年的實踐中總結了幾個小竅門：

一是餡里一定要加上一些肥肉粒會更加油潤，味道更香；

二是蒸到5分鐘左右打開一次蓋子“閃一下氣”后再蓋上，可以避免水汽滴落破壞粑粑的美感，也有助于收緊；

三是包之前在葉子上刷一層油，可以讓粑粑不粘葉。

一晃已有幾年沒吃到爸媽包的豬兒粑了，不知今年吃得上不。想到這里，不免眼角濕潤。

2、四川宜賓鴨兒粑的做法，一道美味可口又充滿趣味的傳統小吃

宜賓豬兒粑，有些地方又叫做葉兒粑、鴨兒粑。這是一道美味可口又充滿趣味的傳統小吃。

其實豬兒粑不僅是宜賓的一種特色小食，在貴州遵義，四川瀘州、宜賓、自貢、內江，云南昭通的鹽津、水富一帶都比較流行，舊時候是稻田新進糯米的時候吃。因其剛蒸熟的豬兒粑潔白而有光澤，仿佛是煮熟的小豬，故而得名。

豬兒粑分咸餡、甜餡兩種，小編還是喜歡咸餡的，有肉沫、宜賓芽菜，非常美味。

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