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1、夏天就饞“臭豆腐”這個吃法，切一切蒸20分鐘，出鍋連渣都不剩
2、蒸臭豆腐塊怎么蒸才好吃，夏天就饞“臭豆腐”這個吃法
1、夏天就饞“臭豆腐”這個吃法，切一切蒸20分鐘，出鍋連渣都不剩
這一味臭豆腐是在早市里挖掘的，售賣有機(jī)蔬菜的一對老板夫妻，深坑臭豆腐是他們的人氣商品。已經(jīng)買過他們家的臭豆腐該有10多次以上了，就是喜歡。臭豆腐真的很經(jīng)典的臭，那個臭味不嗆鼻非惡臭，而是余韻很長的臭……就是臭。曾經(jīng)用它放進(jìn)朋友送的天香回味湯鍋里，辣味加臭味，極致的重口味。炸臭豆腐也做過，外酥內(nèi)軟的口感當(dāng)然是首選。有一回想說學(xué)著餐廳里用清蒸的方式做做看，就這樣的〝清蒸臭豆腐〞成為重口味的家人從此以后的最愛。
既然是重口味，當(dāng)然得了解一下讓平淡口味的臭豆腐加分、加味的功臣有哪些：蒜末、姜末、辣椒、毛豆、香菇末，再加上一點(diǎn)點(diǎn)的肉末，配合辣豆瓣醬的拌炒之后，放置在臭豆腐上蒸出好味道。這個清蒸臭豆腐雖是道簡單的料理，但是卻可兩吃。除了清蒸的當(dāng)下食用之外，剩下來隔天的存貨更棒，豆腐吸飽了蒸汁之后，味道更加濃郁。煮個拉面拌在湯汁里撒上青蔥珠成為腐拉面，絕對美味！清蒸臭豆腐的重點(diǎn)在于將辛香料備妥，醬汁調(diào)好，湯汁蓋過豆腐一半以上的量，蒸之前用竹簽垂直插入臭豆腐數(shù)處幫助入味，中大火蒸約20分鐘就完成了。絕妙的好味道，自己家里也可以做得到。
不臭不要錢的辣味清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐10塊(一包)、蒜末5~7瓣的量(隨意)、嫩姜末一小塊的量、朝天椒一小根、香菇末3中朵的量、肉末適量(用過豬里肌，這次用雞胸肉末)
調(diào)味料：
日式醬油、蠔油、米酒、鹽、辣豆瓣醬、清水稀釋用
備前工作：
所需材料備妥，香菇先泡軟切末備用，肉末稍微用醬油、酒、香油腌漬。大蒜去皮、嫩姜切成末。
所需的材料一覽表。
取一個適當(dāng)?shù)哪蜔崛萜鲗⒊舳垢瘔K放入容器中。
簡單的醬料，酒瓶忘了入鏡。
醬料加入容器并加入鹽和清水，調(diào)整出自己喜歡的咸淡口味。
炒菜鍋入少許油爆香香菇末。
接著下蒜末和姜末、辣椒末繼續(xù)爆香。(改變以往先下蒜末爆香的步驟，因為蒜容易焦)
再來加入腌漬過的肉末繼續(xù)拌炒至肉色變白。
加入辣豆瓣醬后拌炒出醬料的香味，可加些酒和水以免干鍋。
毛豆最后加入后稍微拌一下即可熄火(因為稍后還得入鍋蒸)。毛豆是用帶殼的毛豆煮后分出來使用的，家人超愛吃黑胡椒毛豆，而且最近學(xué)會另一種口味的KTV人氣黑胡椒毛豆作法更受喜愛，下次有空再來記錄一下。
這些是襯托出臭豆腐美味的名角炒料。
調(diào)整好口味的醬汁倒入臭豆腐容器里。
炒料鋪放在臭豆腐上，記得用竹簽稍為戳戳豆腐好入味。
大鍋注入適量水，放上蒸架再放入裝臭豆腐的容器，蓋上鍋蓋大火蒸約20分鐘即可。
蒸~蒸~蒸~蒸中
蒸好了的臭豆腐，看看豆腐生出的水分，快滿出容器。
夏天就饞“臭豆腐”這個吃法，切一切蒸20分鐘，出鍋連渣都不剩！可是還沒吃，為什么湯汁又變少了？因為這次沒用最大的炒菜鍋蒸(它在浸泡鹵味中)，結(jié)果容器深度和炒菜鍋的邊緣差不多高，放進(jìn)去沒問題，蒸好后燙的不得了，根本拿不出來。就這樣費(fèi)時費(fèi)力的拿出炒菜鍋時，豆腐把湯汁給吸了回去。記得要用大一點(diǎn)的鍋來蒸，以免自己苦惱。
2、蒸臭豆腐塊怎么蒸才好吃，夏天就饞“臭豆腐”這個吃法
香腸蒸豆腐這樣做，鮮美營養(yǎng)易吸收，操作更簡單，大人小孩都愛吃。
冬季是進(jìn)補(bǔ)的好時候，很多朋友都會買上多種肉類來滋補(bǔ)身體，什么牛肉了，羊肉了，豬肉了，鴿子了等等，這些肉類都富含大量蛋白質(zhì)，食用后對人體有很大好處，這些肉類人們大多都是紅燒，煲湯，或者炒食。今天我要分享的是一道蒸菜。蒸菜能最大程度地保持肉質(zhì)的營養(yǎng)，在寒冷的冬季，特別是我們南方的冬季，沒有暖氣，炒好的菜一會就凍上了，只有蒸菜能長時間保溫，鮮美又暖和。
今天我要分享的這道是香蔥燉豆腐，香腸是用豬肉攪碎后灌進(jìn)小腸里制作而成，不僅有豬肉的鮮美，還有豬腸特有的香味，蛋白質(zhì)含量也很高，常吃可開胃助食，驅(qū)寒暖胃，提供能量。豆腐是最常見的豆制品，其營養(yǎng)價值極高，每100克豆腐含鈣量為140mg-160mg， 蛋白質(zhì)含量也很豐富，清熱潤燥又易吸收。
這樣一盤菜，高鈣高蛋白，營養(yǎng)易吸收，操作簡單，只需上鍋蒸一下就好，我家一周吃8次的家常，營養(yǎng)又解饞，冬季要多吃。
菜名：【香腸蒸豆腐】
主要食材：香腸1截，豆腐1塊。
調(diào)味料：食鹽半勺，料酒2勺，老姜3片，香蔥1顆。
操作時長：15分鐘。
【操作步驟】
第一步 清洗焯水，買回家的豆腐，先放入清水中，加入少許食鹽，焯水2分鐘，撈出晾涼。這樣焯水過沒有豆腥味，也不容易散。香腸洗凈備用。
第二步 裝盤，把豆腐切成小塊，平鋪在盤底，撒上少許食鹽，香腸斜刀切片，均勻地排在上面，老姜切絲，均勻地放在香腸上，再淋上2勺料酒，就可以了。
第三步 上鍋蒸熟，把裝好香腸的盤子放入蒸鍋中，冷水上鍋，上汽后蒸10分鐘就可以關(guān)火了。
第四步 出鍋，15分鐘后，這盤香腸蒸豆腐就可以上桌了，挑去上面的姜絲，撒上蔥花點(diǎn)綴增香，美味即成。
第五步 成品圖，看著這盤蒸菜，大家有沒有食欲呀？這是我家一周吃8次的家常菜，簡單一蒸，營養(yǎng)又解饞，冬季要多吃。
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----《溫馨小提示》----
1 長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導(dǎo)致碘缺乏病。
2 豆腐含嘌呤較多，易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，痛風(fēng)病患者要少食。
3 香腸熱量高，肥肉含量多，減肥者不宜多食。老年人、高血脂癥者少食或不食；肝腎功能不全者不適合食用。
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