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1、潮汕有沒有什么特色粿：潮汕的粿

潮汕的粿

作者： 阿巧

在潮汕地區(qū)，有一個習(xí)俗，就是每月的初一和十五，家家都要拜“老爺”。有工廠的人家，初二，十六要在工廠拜“老爺”。這里的“老爺”一般指的是祖宗和財神。所以潮汕人，家家設(shè)有神龕，戶戶都有牌位。

拜老爺?shù)臅r候，既神圣又隆重。一般大戶有錢人家，拜老爺時，神龕前設(shè)有香案。除了香裱紙錢，還有滿滿當(dāng)當(dāng)一桌子的供品，鹵好的雞鴨鵝肉，肥美鮮嫩，香氣四溢。面果點心，水果糕點，是必不可少的。一般莊戶人家，除了香裱紙錢，供品就簡單多了，幾個面包，餅干，芝麻花生酥。兩個蘋果，兩個桔子，是必不可少的，寓意家人平安，生意聚財。

當(dāng)然，如果遇到逢年過節(jié)或祭祀祠堂時，這種祭拜更為隆重些。有些村落，還有三年，六年，十二年一大拜的。若是遇到這種年份，大家敲鑼打鼓，耍獅舞龍，布置戲臺唱大戲，看潮劇。還要游神，拜祠堂。那就熱鬧非凡，神圣隆重的多了。

拜老爺?shù)募榔?，一般就是水果糕點糖果面點之類的，勤快的主婦，也會自己動手蒸些粿品。

潮汕的粿，一般是桃心形的，是用一種木頭模具或塑料模具印制的，上面有花紋圖案。最常見的粿品有兩種，一種叫紅桃果，里面的餡可以是甜的，也可以是咸的。甜的多是豆沙餡，咸的可以放蝦仁，香菇，芋泥，筍絲之類的。

紅桃粿做法有些繁瑣，外面包的皮要著色，一般是粉紅色的，好看又喜慶。這種粿皮既要薄，還不能破，這就要看主婦的手藝了，和面的墑頭拿捏的準不準。水和粘米面的比例也要控制好。面硬了，蒸出的粿品干硬死板，面軟了，粿品難以成形，皮易破。另外一種粿就是草粿了。就是把一種可以作粿的青草，洗凈搗碎，直接揉進面團里，用模具印制成型，放進蒸屜里蒸，這種粿，一般是淺綠色的，散發(fā)著青草香。

紅桃粿和草粿，特點是香而不膩，清甜可囗。一般情況下，蒸好就可開吃，也可以煎來吃。

在眾多的粿品里，我尤喜歡蘿卜粿。

蘿卜粿的做法比起紅桃粿來說，做法就簡單多了。

先把蘿卜洗干凈，擦成細絲絲，鍋里加水煮開，水和蘿卜的比例是1:3，然后把蘿卜絲倒進開水鍋里煮，煮至蘿卜絲用筷子一夾就斷，就起鍋關(guān)火。然后用面杖把鍋里的蘿卜絲搗碎，晾至溫?zé)?，再加粘米粉攪拌，一邊攪拌，一邊加粘米粉。攪拌成糊狀就好了。這時候，另起鍋燒水，上蒸籠，鋪好蒸布，再把攪拌好的面糊倒在蒸布里，用鏟子撥拉平整就開大火蒸了。

蘿卜粿的蒸法和我們陜南漢中人平時蒸的米糕饃差不多。

蘿卜粿蒸好后，切成小巴掌大的簿片，一公分厚度左右，然后在簿片兩邊刷上雞蛋液，放在煎盤里煎。煎好的蘿卜粿，兩面金黃，咬一囗，鮮嫩可囗，囗齒生香。特別是蘿卜的清香芬芳，嘖嘖，怎一個好吃得了，讓人涎水長淌。

在潮汕，最常見的還有一種吃食叫粿條。它和我們漢中的米皮幾可亂真，當(dāng)然只有我們漢中人才能吃出它與漢中米皮的區(qū)別。

粿條一般分兩種，一種是厚粿條，通常有兩指厚，切成小豆腐塊一樣。在煎盤里刷上油，倒入粿條塊，煎至兩面金黃，放調(diào)料，加香菜蔥花，再放點蝦仁，撒些細碎的蘿卜干，再撕幾片生菜葉子，快速翻轉(zhuǎn)幾下，就可以起鍋開吃了。這時候，用筷子挾一塊入囗，外焦里嫩，香滑無比，既有蝦仁的鮮美，又有羅卜的清香。可謂味美價廉。

還有一種是薄粿條。做法和我們漢中的米皮差不多。把大米打成漿，放到蒸籠里蒸的。蒸好的粿條放在案板上，用刀切成細細的條。這種粿條一般是炒或煮。炒粿條沒啥講究，根據(jù)個人喜好添加食料即可，放青菜，雞蛋或肉絲均可。

煮粿條就比較精致，要做到味美湯鮮，佐料要齊全。一般情況下，加肉絲，生菜，香菜和蒜茸是必不可少的，也可以加點花甲海貝來提鮮。煮粿條尤以牛肉粿條出名，備受潮汕人和外地客的喜愛。

潮汕的粿，和我們漢中的米皮一樣，既普遍，又有特色。有人說，故鄉(xiāng)的飲食習(xí)慣，是一個人最好的生活藉貫。我們漢中人回老家，一下車先奔飯店，來一碗米皮或菜豆腐，先美美地滿足自己的口腹之欲，然后才優(yōu)哉優(yōu)哉地回家。在潮汕二十多年了，它成了我的第二故鄉(xiāng)。每次春節(jié)后返汕，一下車，我都是迫不及待地找個飯店，來一份蘿卜粿，倘或一碗煮粿條。一碗下肚，足以慰平生，足以慰鄉(xiāng)愁！

（圖片資料來自網(wǎng)絡(luò)）

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來源：讀書村

【本文作者】阿巧，本名周小俠，在報刊和網(wǎng)絡(luò)媒體發(fā)表有散文作品，現(xiàn)居廣州。

2、潮汕有沒有什么特色粿，潮汕地區(qū)到底有多少種

首先上的肯定是潮汕地區(qū)最為廣泛的“紅桃粿”，我們也叫“飯粿”。

大多下香菇，蝦米，花生，有咸有甜，有專門的形狀模具，可蒸，可蒸后再煎，任君要求。

1—鼠曲粿

看起來黑黑的，不過也不要以貌取人。

鼠曲粿取用天然鼠曲草，熬成湯汁，調(diào)入豬油及糯米粉制成粿皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調(diào)成的餡料，咸甜隨意，再用圓形或桃形印模壓印成形，放新鮮竹葉上或香蕉樹的葉子上面，然后上鍋蒸熟。

2—乒乓粿

接下來是答主灰常喜歡的“乒乓粿”，經(jīng)cinmu普及，“乒乓粿”原名“檳醅粿”，因潮汕話發(fā)音相似導(dǎo)致誤傳，但又容易記住，就變成“乒乓粿”啦。

這種在揭陽比較常見，一般為扁圓形，用糯米浸泡后磨成漿，炊熟，加入少量白糖搓揉，使粿皮柔軟帶有稠度。

采用白砂糖、芝麻仁、花生仁、檳醅麩、蔥珠油為粿餡。統(tǒng)的乒乓粿餡內(nèi)含黑芝麻，糖粉，碾碎的花生，口感very good。

3—韭菜粿

這個一看就知道是用韭菜做的了。是用淀粉和開水調(diào)和做成粿皮，再加韭菜餡，看起來很晶瑩通透。

我最喜歡先蒸再煎，那味道，香～

4—無米粿

意為無米之粿吧，我第一次看到的時候還以為是縮小版的韭菜粿。

不過無米粿的粿皮是用番薯粉做的，餡多用蔬菜雜糧來做，有白菜餡，土豆餡，韭菜餡的，有咸有甜。

無米粿從外形上來看，如果包口是尖的，則說明其餡是咸的，如果包口是圓的，則說明其餡是甜的。多是煎的。

5—甜粿

主要用糯米粉和白糖做成的，挺費功夫的，一般過年見得比較多。

甜粿煎蛋挺好吃的。

6—梔粿

顧名思義是用梔子和糯米粉調(diào)制蒸成的，和甜粿有點像，用紗線分解成塊蘸白糖味道好極了。

我潮汕人民真是會利用自然條件做成營養(yǎng)美食。

7—鱟粿

有人說到了鱟（hou）粿，說起來真是懺愧，還沒吃過潮陽的名小吃。

鱟粿是用鱟肉與米漿混合，加入鮮蝦、南乳肉、鮮肉碎、鷓鴣蛋、厚菇、鹽、味精，最后再經(jīng)油浸高溫烹制而成。

8—酵粿

又稱發(fā)粿，也是年節(jié)必備之物。發(fā)酵類米制粿品。

9—糕粿

用米漿蒸熟均勻切成小粿塊，入鍋煎再放蝦，瘦豬肉，雞蛋，芥（居然是gai）藍菜等，蘸糖吃。

第一次看到這貨讓我想起了在揭東炮臺渡口附近的“土結(jié)粿”，樣子有點像，不過用料和做法都不一樣，可惜那家老板年紀大了，這幾年已經(jīng)在床上養(yǎng)老了，在附近也找不到第二家有做“土結(jié)粿”的，有沒有炮臺的朋友知道的記得告訴我一聲。

10—菜頭粿，雞蛋粿

還有其他如菜頭粿，雞蛋粿（這貨在汕頭街上經(jīng)常能看見），芋粿，筍粿的就不一一列舉了。

11—粿汁

接下來上大招——粿汁，粿汁用的粿角也是用米漿蒸制的，三角形或是矩形狀，一碗粿汁煮好后，淋上熬制好的鹵汁，撒上蔥花，在加上鹵蛋，鹵豬腸，鹵豆干或者鹵豬肉，飄香十米不在話下，那味道，杠杠的。

說起粿汁答主又想起了小時候在揭東住的日子，在桃山新華鵝公祠那早上有一個老人家賣粿汁的，湯水調(diào)制的非常清香，雖只有粿角和幾粒蔥花，卻是非常非常非常好吃。一碗下去，感覺生活充滿陽光，滿滿的童年啊，十幾年都沒踏足那里了，也不知道那家攤子還在不在，有桃山知道的朋友一定請告訴一下。

12—粿條

接下來就是粿條，說起粿條，在我看來，只有搭上牛肉牛肉丸的粿條才是真正的潮汕粿條。

①牛肉粿條湯

②牛肉炒粿（濕炒牛肉粿條）

光是粿，咱們潮汕就有這么多好吃的！

不管身在何處，只要有粿，相信你都不會拒絕吧～

來源：知乎作者Will Dawn授

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