家常炒豆角怎么做?
食材:豆角1小把、肉片適量、胡蘿卜適量、香菇4朵
輔料:蒜2瓣、洋蔥適量、姜適量、精鹽適量、生抽適量、食用油適量
做法步驟:
1、備好食材。豆角摘小段,胡蘿卜切為和豆角長度相勻的小條。豬肉是豬前腿肉,用少許即可。香菇切小片,蒜拍成蒜泥。姜切絲,洋蔥切丁。
2、鍋中燒開水,滴少許素油,胡蘿卜與豆角入鍋焯一下,顏色變后撈出來過涼水。加點素油焯水后的蔬菜顏色亮麗。
3、鍋中入油,加入姜絲、洋蔥、香菇炒出香味,然后加入肉片翻炒至變色,這里可加少許開水,將肉片多炒一炒。因帶有肉皮,需要炒至熟透。也可以改為肉絲或肉末。
4、加入胡蘿卜與豆角,加入生抽,精鹽、蒜泥,翻炒一二分鐘即可出鍋了。
豆角最好吃的十種做法?
01
豆角炒肉絲
用料:里脊肉3OO克、豆角半把、大蒜(切成蒜蓉)3,4瓣、食用油適量、醬油(生抽)2勺、淀粉2勺、鹽適量、老抽(增色用)1勺
做法:
1.買回來的豆角沒水靜置一會(所有蔬菜都買回來靜置一會)
2.豆角洗凈切3cm左右的長度,備用
3.里脊肉切絲,倒入少量醬油
4.大蒜洗凈,切成蒜蓉,備用~
5.熱鍋倒入食用油,待油溫熱后,調中火倒入肉絲,用鏟子滑炒至肉絲變色盛起備用~
6.倒入食用油蒜蓉翻炒后,倒入豆角大火爆炒,放少量的鹽,加放點水繼續翻炒,至豆角變軟后,倒入肉絲翻炒均勻,放一勻老抽
02
豆角茄子
用料:茄子(紫皮,長)200克 、豇豆200克、蒜2瓣、干辣椒5個、生抽10毫升、蠔油20毫升、植物油適量、水少許
做法:
1.茄子洗凈切成長條狀(約食指粗細),豆角洗凈摘掉老筋切成長閱8厘米左右的段,紅辣椒切小段,大蒜切片。
2.鍋里倒入油,油燒至7成熱后下茄子油炸。
3.炸軟后撈出控油。
4.豆角下油鍋油炸。
5.炸至表皮起皺,豆角徹底炸熟(生豆角不可以食用)后撈出控油。
6.鍋里留一點底油,放入蒜片和紅辣椒爆香。
7.放入茄子和豆角翻炒。
8.倒入生抽,蠔油,鹽,少許清水翻炒均勻。
9.大火翻炒均勻,湯汁收濃即可
03
豆角燜面
用料:豆角250克、面條(生)150克、五花肉50克、色拉油適量、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡紅椒2個、小蔥少許、水適量
做法:
1.五花肉片用料酒腌制10分鐘
2.豆角洗凈后掰成等大的段,放入盤中
3.入微波爐內高火加熱4分鐘,取出后用筷子拌一下再繼續高火4分鐘。此時豆角已至半熟,可見微微干蔫
4.鍋中倒入適量炒菜油,加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色
5.放入微波過的豆角,放入生抽、老抽炒勻
6.放入熱水炒至調料與食材融合
7.此時把鍋中的湯倒出,只留少部分湯在鍋內
8.把鮮面放在豆角上,不要接觸鍋底,否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋,中小火燜約15分鐘,用熱氣把面燜熟
9.中間見鍋內湯減少見沒,就順著鍋邊加入適量的湯,湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意:不要把湯倒在面條上
10.反復多次,直到面變熟,最后翻炒,把面和豆角炒勻即可
04
干煸豆角
用料:長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法:
1.豆角洗干凈,去兩頭的絲,掰成6.7厘米的段。
2.鍋里倒入水,加一 勺鹽,燒開后,放入豆角焯一下,顏色變深綠后,撈出來瀝干水分待用;
3.炒菜鍋里放略多的油,平時炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,撈出,再放入豆角依次煎好瀝干油待用;
4.肉餡里放入淀 粉、料酒,鹽拌勻,腌20分鐘待用,
5.鍋里留底油,滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來;
6.鍋里放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地燒出味道后,放入干紅辣椒,慢煸,放入蔥、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉餡和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入鹽出鍋即可。
05
雞肉釀豆角
用料:長豆角10根,雞胸脯4塊,淀粉適量,蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。
做法:
1.雞胸脯肉洗凈切碎,剁成碎末備用
2.肉末中加入適量鹽﹑蔥末和淀粉,用筷子攪拌均勻。
3.豆角放開水中焯一下。
4.撈出過冷水,去掉兩頭,切成一樣長度的。
5.豆角對折一下,兩端交叉在一起。
6.有兩根豆角的那一頭,從豆角中間空隙穿過去,然后,把有兩根豆角的那一頭,穿過另一頭的中間即可。
7.雞肉末,用勺子放到編好的豆角的中心,壓實。
8.依次把所有的豆角都做完,放鍋上開始蒸。
9.蒸10分鐘左右即可蒸熟,大蒜拍碎,剁成蒜末。
10.鍋中加少量油燒熱,放入蒜末和番茄醬,加適量鹽翻炒。
11.加少量水,翻炒幾下,番茄蒜汁就做好了。
12.用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上
06
排骨燉豆角
用料:排骨1斤、豆角300克、鹽1/2茶匙、油45毫升、醬油20毫升、白糖10克、料酒15毫升、姜10克、淀粉5克、鹽5克、濃湯寶1粒、香蔥段少許
做法:
1.排骨洗干凈砍成小塊,冷水下鍋,放姜片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控干
2.豆角擇取筋,清洗干凈,切成寸段,備用
3.鍋里放油燒至五成熱,放入姜片爆香后,將焯好的排骨倒入鍋中炒勻
4.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻后,倒入清水沒過排骨
5.鍋中加入濃湯寶,煮沸
6.將豆角倒入鍋中,大火煮開后,小火燜20分鐘左右
7.打開鍋蓋,繼續用大火收汁至濃稠,湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉豆角倒入盤中即可
07
麻醬豆角
用料:豆角、麻醬、蒜、鹽、生抽、醋、香油、麻醬豆角
做法:
1.豆角洗凈切斷兒
2.鍋內放水,水開后放入幾滴油和一點鹽,放入豆角焯水,過涼,淋干水分備用
3.蒜切成末或搗成泥,豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻,碼在盤中
4.麻醬太粘稠,放入兩到三倍的涼白開,一點鹽和半小勺香油攪拌均勻
5.把調好的麻醬倒入豆角上面即可。
08
土豆燉豆角
用料:長土豆1個、四季豆200g、五花肉200g、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒2個、花椒25粒、八角2個、草果1個、料酒1大勺、生抽2大勺、鹽少許
做法:
1.土豆去皮切塊,豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切大塊;
2.花椒、八角和草果放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,蔥切段;
3.鍋中加少許油,燒熱后,放入土豆塊;
4.小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明,盛出待用;
5.另起鍋,加少許油,油燒熱后放入蒜片和干辣椒段;
6.小火煸出香味后,放入五花肉;
7.炒至五花肉變色,倒入四季豆;
8.翻炒1分鐘,倒入已經煎好的土豆;
9.放入干辣椒和少許鹽,加入料酒和生抽;
10.炒勻后,再放入茶包袋和蔥段;
11.加入清水,水位至食材的2/3處;
12.大火燒開后,轉小火,加鍋蓋燉20分鐘即可
09
烤豆角
用料:豆角一斤、蒜蓉辣醬適量、燒烤調料適量、橄欖油適量
做法:
1.豆角摘去兩頭和老筋,清洗干凈。
2.水中加入一點鹽和幾滴油,燒開后放入豆角,焯水至豆角八成熟,撈出瀝干水分。
3.烤箱220度預熱。把瀝干水的豆角整齊排入墊了錫紙的烤盤中,盡量不要有疊壓。在豆角上刷適量油。
4.將烤盤放入預熱完畢的烤箱中,220度,中層,上下火,10-15分鐘,烤至豆角表面微微起皺。
5.拿出烤盤,用毛刷刷適量的蒜蓉辣醬在豆角表面。(也可以用其它的醬料混合,比如番茄醬烤肉醬神馬的,自由發揮出你喜歡的口味)
6.將烤盤放入烤箱上層,烤5分鐘使醬料入味。
7.取出烤盤,均勻撒入燒烤調料,再放入烤箱上層,只開上火,烤3-5分鐘即可。
10
蒜香肉末豆角
用料:長豆角適量、瘦肉適量、肥肉適量、蒜蓉適量、辣椒粉適量、花椒油適量、雞精適量、老抽適量
做法:
1.長豆角適量,掐去頭尾碼齊,再切成長段備用。
2.瘦肉適量,先切成肉丁,用刀稍剁但不要剁得太細,太細沒有口感。
3.肥肉適量,剃去豬皮。剃另一半時,先在豬皮上扎一個眼,扣住好用力,肥肉切成肥肉丁,榨油快,油渣小,和肉末就配上了。較多的大蒜子(蒜蓉炒香后就沒多少了)拍碎后再剁成蒜茸,剁細些易炒香。
4.鍋里去較多的油燒熱,燒到4成油溫,用竹簽試油溫,當竹簽邊上冒小泡時表明油溫合適,倒入長豆角用油過熟(油溫過高,外面起皮了豆角還5.倒入肥肉丁,中小火練出豬油(沒有豬皮雖可用大火,但會造成油溫過高,下一步倒入蒜蓉時部分蒜容易糊,影響口感)。再倒入蒜蓉,轉大火炒干蒜蓉水份,當水分炒干時轉小火將蒜蓉炒香。
6.炒香后倒入肉末,轉大火炒干肉末中的水分,當肉末水份炒干后轉小火,加入適量的辣椒粉小火慢炒,將肉末和辣椒粉炒香倒入長豆角,稍稍7.翻炒后加入適量的鹽、雞精和老抽轉大火翻炒均勻,淋入適量的花椒油,轉小火翻炒均勻,關火起鍋。
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