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1、這幾種肉最好別吃或少吃：吃肉會增加癌癥的風險？醫生忠告：這3種肉確實應該少吃

“吃肉會增加癌癥的風險，這是否有科學依據？”

今天去查房的時候，有一個病人說他在網上看到有言論認為吃肉會增加癌癥的風險，他對這個觀點是半信半疑的?？紤]到自己之前一直大魚大肉的，所以他就比較擔心自己因為吃肉而得癌癥，因此就問了文章開頭的那個問題。

那到底長期吃肉是否會增加癌癥的風險呢？哪3種肉是我們應該少吃的呢？今天醫者良言就跟您好好聊一聊這些問題！

1.吃肉真的會增加癌癥的風險嗎？這有什么科學依據？

紅肉致癌的風險在網上廣為流傳，很多人剛開始看到這個觀點的時候估計都有點驚訝，畢竟這對于無肉不歡的朋友來說，可以說是“滅頂之災”呀！那紅肉致癌的觀點是怎么來的呢？

其實紅肉致癌的結論是源于一項動物實驗，這個實驗把動物分為兩大組，一組動物每天攝入一定量的紅肉，而另一組動物則不吃紅肉，過一段時間后開始統計這兩組動物得癌癥的概率，結果發現長期吃紅肉的這組動物得癌癥的概率確實比不吃紅肉的動物得癌癥的概率高。

金槍魚

可能很多人認為紅色的肉就是紅肉，其實這種觀點存在一定的問題。就拿兔肉、小牛肉來說吧，它們就不是紅色的，但是它們卻屬于紅肉。即便是紅色的肉，也不一定就是紅肉，拿金槍魚和火雞腿來說吧，它們的外觀雖然是紅色的，但是它們卻是白肉。

世界衛生組織對紅肉作出了明確的定義，即只要是來自于哺乳動物的肉，就都是紅肉；來自于哺乳動物以外的肉都是白肉。

紅肉致癌的理論是被得到公認的，早在2015年的時候，世界衛生組織就把紅肉列為了2A級致癌物，也就是說紅肉致癌在動物實驗擁有比較充足的證據，在人體實驗沒有充足的證據，紅肉可能會增加癌癥的風險。

這里需要注意，世界衛生組織對致癌物等級的劃分是基于致癌性可能性的大小，和致癌的危險性沒有太大的關系?？赡艽蠹覍@句話不太理解，這里我來舉例說明。就拿黃曲霉素、砒霜和來說吧，它們都屬于1級致癌物，只要少量接觸就會有致癌的風險，而煙和酒也屬于一級致癌物，但是它們的致癌性很顯然是沒有黃曲霉素和砒霜的強的。

目前來說，紅肉致癌的具體機制還不是太明確，但是有觀點認為哺乳動物的肉中含有外源性的唾液酸，而這種物質會引起炎癥反應，從而增加癌變的風險；還有一種觀點認為，肉在烹飪的過程中可能會產生雜環芳烴和雜環胺類物質，這兩種物質具有致癌性，所以長期吃肉會增加致癌的風險。

有點生活經驗的朋友估計都知道，在夏天的時候，一塊肉在常溫下保存，基本上2～3天就能聞到比較臭的味道，這說明肉的腐敗程度比較高。當我們吃了肉以后，里面的營養被人體充分吸收以后，就會暫時儲存在結腸內，這個時候里面的肉的腐敗程度也是比較高的，這個時候就會產生一些有害的物質。所以，長期吃肉會增加腸癌的風險也就不足為怪。

2.既然吃肉致癌，那我們還能吃肉嗎？哪3種肉應該少吃？

根據現有的證據，每天多吃100g的紅肉癌癥的風險會增加100g，但是值得一提的是得癌癥本身就是一個小概率事件，提升17％以后，它依然是一個小概率事件。

我們都知道，紅肉除了含有豐富的蛋白質以外，還含有一些微量元素和維生素，比如鐵、鋅、煙酸、維生素B12、核黃素等。我們不能因為紅肉具有一定的致癌性，就一點紅肉都不吃了，畢竟我國的膳食指南也是強調了均衡飲食，而且也提到了需要適當吃一些肉。

如果我們注意控制吃肉的量在75g以內，優先選擇白肉，盡量選擇蒸、煮、燉的烹飪方式，吃肉的時候搭配著吃點蔬菜和水果，那得癌癥的風險就會很小很??！

不過需要注意，以下這3種肉建議少吃：

?加工肉類：我們需要明白加工肉類的定義，即經過腌制、煙熏、發酵、風干等方式處理，用以提升口感或者延長保存時間的肉類，主要包括火腿、香腸、牛肉干、臘肉、罐頭肉等。

在2017年的時候，加工肉類就被世界衛生組織列為了一類致癌物的清單中，而且有研究發現，每天吃50g的加工肉類，得大腸癌的風險就會增加18％。

加工肉類致癌主要考慮和里面含有亞硝酸鹽和多環胺類化學物質有關。新鮮的肉類在腌制、熏制等的時候，可能會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但是它在人體內代謝后產生的亞硝胺類物質是具有致癌性的。肉類在烹飪的過程中會產生多環胺類物質，而這種物質也具有致癌性。

?生魚片：我國的很多地方都有吃生魚片的習慣，而且吃的主要是淡水魚。淡水魚可能會被一種名為華支睪吸蟲的寄生蟲感染，當人吃了這種被華支睪吸蟲感染的生魚片后，這種寄生蟲就有可能會寄生在人體內。

華支睪吸蟲主要寄生在肝臟內的膽管內，長此以往，可引起膽管炎、肝纖維化、肝硬化，從而增加肝癌的風險。

另外華支睪吸蟲目前已經被列為了一類致癌物，我們平時盡量不要吃生肉片。

?高溫烹飪的肉類：有大量的研究表明，食物在高溫下烹飪，會發生一種名為美拉德反應的化學變化。在這個化學變化之中，會產生一種丙烯酰胺的致癌物，而丙烯酰胺已經被列為了2A級致癌物。

雖然說高溫烹飪的肉類致癌性不強，但是長期大量攝入，肯定會增加癌癥的風險。因此，在日常生活中，我們應該少吃或者不吃高溫烹飪的肉類。

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2、這幾種肉最好別吃或少吃，這9種肉別再吃了

現在的人都很講究生活飲食的搭配，但是往往人們會忽視了一些食物是不可以食用的，比如肉是我們平時生活當中經常食用的食物，它的營養價值很高，而且吃法很多。但是你知道嗎？肉有的部位是不可以吃的，有些肉也是不能吃的，有哪些飲食禁忌呢？今天小編告訴大家肉類的飲食禁忌，一起來了解一下吧！

1

禽尖翅

禽尖翅可不是禽類的翅膀哦！禽尖翅說的是禽類的屁股上端長尾羽部位，學名叫“腔上囊”，是淋巴腺集中的地方。淋巴腺中的巨噬細胞可吞食細菌和病毒，但不能分解。所以禽尖翅是個藏污納垢的“倉庫”。

正規飼養、經過檢驗檢疫的家禽“尖翅”偶爾食用不會有危害，但建議還是少吃為好。

2

豬脖子里面的肉疙瘩

豬脖子里面的肉疙瘩的病菌病毒多，食用時應該去除豬脖子等灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即被稱為“肉棗”的東西。因為這些地方含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

這個肉疙瘩其實就是淋巴結，屬于免疫器官，主要用來過濾病原微生物，這些地方有很多病菌和病毒，不要吃！

3

魚“黑衣”

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，它是有害物質的局基層，也是魚過濾水體里重金屬的部分，腥臭味大、泥土味重，含大量的類脂質、溶菌酶等物質，不宜使用。最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。

4

羊懸筋

羊懸筋又稱蹄白珠，一般為圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織。所以別看嚼起來津津有味，對人體危害還是很大的。 羊“懸筋”又稱“蹄白珠”，一本為圓珠形、串粒狀，這種組織可能是羊蹄內發生病變的部分，因此不建議吃。

5

雞、鴨脖的腺體

雞脖和鴨脖上含有胸腺，腺體多有毒，它也是免疫器官。所以，雞脖、鴨脖上干凈的肉質一般吃了不會有影響，但是要注意清潔周圍的淋巴和氣管，這些東西最好不要吃。

雞脖鴨脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這里面都含有大量的高膽固醇，所以最好不要吃這些部位?？墒窃趺崔k，即使是這樣，鴨脖子還是我的最愛??！我能有什么辦法呢？吃口鴨脖壓壓驚吧！

6

雞頭

雞頭含有重金屬，但是很多地區喜歡吃麻辣雞頭等，我國自古就有諺語“十年雞頭勝砒霜”，所以雞頭還是少吃為好。為何雞越老，雞頭毒性就越大呢?醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會吃進有害的重金屬物。

7

畜“三腺”

豬、牛、羊等動物的“三腺”，即甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺，是三種“生理性有害器官”。內部含有大量激素，進入人體后，會擾亂人體的激素平衡，危害健康。

8

雞雜碎

中國人所稱的“雞雜”一般包括、肝、腎、胗（肌胃）、腸等。肝臟具有代謝、解毒等功能，腎臟擔負排泄有害物質的責任，肌肉則將食物磨碎。

這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留。因此雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應該頻繁大量地食用。

9 僵尸肉

僵尸肉來源不明，沒有經過正常的檢驗檢疫，且它的運輸和冷凍保存條件不完善，才有了很多新聞報道里提到的“很多肉都臭了”、肉腐敗了。

所以，即便不是冷凍幾十年的肉、而是新鮮肉，也不能確保其安全性，食用的安全風險依然很高。最好的辦法是不要買、也不要吃。

雖然，肉類的一些部位和不合理的吃法對我們的身體有害，但是，肉類中的確含有很多我們身體中必須的營養成分。

我們不是讓大家不吃肉，而是要科學、合理的膳食。健康的飲食應包含大量的蔬菜、水果、豆類、堅果和谷物，并減少鹽、糖和脂肪的攝入等。

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